WI-ZC-04-01早茶茶艺服务程序

1、最新资料推荐1.0目的 规范茶艺服务2 0适用范围提供茶艺服务的区域3.0职责3. 1主管、领班负责监督茶艺服务的进行；3. 2茶艺员负责实施茶艺服务；4.0内容程序标准1、开餐准 备工作1、茶台准备，配有电磁炉、煲、随手泡、茶盘、隔筛S茶道筒、 茶垫、杯、局盅、大中小紫沙壶、茶巾、茶叶、矿泉水；2、每张台备一套炉与壶并放8分满的矿泉水在壶上；3、每张台备茶牌。1、迎客1、客人抵达餐厅后，迎送员主动上前招呼客人（15秒完成），目 光亲切、声音清晰、微笑、主动称呼客人贵姓。2、带位1、询问客人有无预订座位，没预订时询问客人用餐人数，带位时要 征求客人对餐位的意见。（这张台好吗？这边请）3、引座1

2、. 客人就坐时，迎送员要主动为客人拉椅请坐，站在客人后面、轻 轻地把餐椅送到客人的小腿后面；2. 为这客人开点心卡，并在点心卡上填写台（桌）号以及人数，询 问客人是否要看今天的市报，如要时并在卡的右下角记录好并签 名，请客人慢慢享用，将卡放在桌面易见的地方。4、当繁忙 时，服务员 未能接到客 人时1、宾员询问客人喜欢喝什么茶，并主动为客人介绍茶叶品种。2、拆一对筷子后，马上将客人所点的茶名告诉上前服务的服务员， 如没服务员上前时，应告诉某个服务员或者领班为客泡茶，以便能 尽快为客人提供服务。5、点茶（服务员）1. 服务员应协助迎送员安排客人就坐，并向客人打招呼以及向客人 介绍茶叶品种，（您好！

3、请问喝什么茶、我们有）拆一对筷子 套后（即去冲茶）做到有默契地工作。2. 接受客人点茶后，立即为客人冲茶，（2位以下客人冲小壶，6 位以下客人冲中壶，7位以上客人冲大壶茶，每台配有2个紫沙壶 各）,如：有客人同时需2种茶的用局盅作位上，按客人人数摆上 紫沙杯与茶碟、香巾。3人点高档的茶，即到茶台做准备，在客人面前操作。（先请客 人看茶叶，再冲茶给客人）°4.在茶台洗好茶叶后送上客人台面，用右手拿起水壶，将有茶叶的壶加入清水，约40秒，将茶倒入另一个干净的紫沙壶里，一手 端壶把，食指按壶盖，斟至茶水8分满。斟茶1. 斟茶时，（注意先宾后主，女士优先）在客人右边为客人斟茶，（要求3分钟内

4、为客人斟上第一杯礼貌茶）。2. 礼貌地请客用茶后，将茶壶放在餐桌上，注意放下的茶壶要远离 小孩，茶壶口不要朝向客人。7、收、增 餐具根据客人数量立即调整餐桌布置，增加或减少餐具数量，茶具存放 领用在茶台操作专人负责。8、推销（服务员、 传菜）1.当客人喝过茶水后，首先要向客人问好，介绍点心时要语气亲 切，先推销粥品、甜点再推销肠粉或者甜食（注意每样点心的配 料要齐全），对客语气：早上好！请问吃点什么点心？我们 有、2点心推销员（传菜）主动上前向客人推销点心品种，注意（点心 车推到客人餐桌旁）将客人要的点心送上桌面；3每上点心时，小台的放在中心（搭台时放在客人前方易分别）大 台的放在转盘均等的位

5、置，上时要报点心的名称，在点心单上准 确盖印，礼貌地向客人致谢；（请慢用、谢谢）4点心需要下单的要做好记录、写清要求、台号、自已姓名，然后 将点心单迅速送往相应的出品部。9、巡台 （服务员）1. 要主动为客人添加开水，每收一次空碟、（笼）碗时要顺便为客 人添茶，发现客人去取食物，要马上协作提人供服务；2. 为客人点烟，当客人拿烟时要马上为客人点火，注意火势不要太 大。打火时先在旁边打着（右手抓住火机打火，左手附和送上客 人的烟处并说：请用火。3. 勤换杯碟、烟盅、杯碟上有骨头、杂物、牙签时应更换，烟盅里 有水渍、杂物以及两根烟头时更换；5.并继续为客人推销点心以及提供相应的服务。10、上粥品 时L要提醒客人小心烫；2.要远离小孩或者婴儿。11、当客人 所需的点 心，车上没 有时（传 菜）1-要请客人稍等，请楼面的同事协助客人，马上补充后上回给客 人；2.向客人道歉，并同时介绍其他点心；3在推车过程中，留意客人的需求，客人打开茶壶要协助楼面同事 加水并及时知会当区服务员或领班。12.打包服 务服务员要主动询问客人是否打包剩余点心。（请问需要打包吗？手 势附上）13、结帐服 务1.先征得客人同意收走所有的餐具，留下茶杯；2客人要求买单时，服务员立即为客人服务（询问客人有无优惠卡），按结帐服务程序，为客人结帐并致谢；派