模块七 营养物质

1、 模块七 营养物质【知识网络】糖类转化关系图第一节 糖类 蛋白质【考点透视】一、考纲指要 1掌握葡萄的结构和性2氨基酸的结构和性质二、命题落点本章内容单独考查的试题并不多，更多的是将此内容与烃、烃的衍生物的知识进行综合考查。【典例精析】例1：据法国科学与未来杂志报道，美国科学家最近在实验室中合成了与脱氧核糖核酸（DNA）分子结构相近的苏糖核酸分子，一些专家认为这种物质包含遗传信息，可能是第三种遗传分子。苏糖核酸简称TNA，是DNA和RNA的"近亲"，它的分子中含有苏糖， 试题：已知苏糖的结构式为：，有关苏糖的说法不正确的是A苏糖能发生银镜反应B苏糖属于单糖C苏糖一定条件下，

2、能发生加成和取代反应 D苏糖与葡萄糖互为同分异构体解析：苏糖有醛基，能发生加成、氧化反应。它是单糖，不能再水解。有羟基能发生取代反应。而它的分子式和葡萄糖不同，所以苏糖与葡萄糖不为同分异构体。正确的选项为D例2 ：某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉完全没有水解方案乙：淀粉液水解液无银镜现象结论：淀粉完全没有水解方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象。结论：淀粉已经水解。根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由： （1）方案甲：_；（2）方案乙_（3）方案丙_分析：方案甲结论不正确。因为淀粉可能部分水解，未水解的淀粉会与

3、碘水反应而使溶液变蓝。方案乙结论不正确。因为淀粉可能部分水解或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖与银氨溶液不能发生银镜反应。方案丙结论正确。说明淀粉水解生成了葡萄糖，并在碱性条件下发生了银镜反应。例3：某氨基酸分子中有9个氢原子，相对分子质量147。取该氨基酸0.318g溶于水后，加入0.107mol/L的氢氧化钠溶液40.5mL恰好中和。求种氨基酸分子里有几个可被中和的氢原子？试写出其结构简式。解析：氨基酸的物质的量为NaOH的物质的量为氨基酸的物质的量；NaOH的物质的量=0.00216:0.00433=1:2故氨基酸分子里含有两个羧基。设该氨基酸的分子式为：CnH2n-1NO4，则

4、14-n+14+64=147，解之n=5该氨基酸的可能结构简式为：HOOCCH2CH2CHCOOH NH2例4：将淀粉桨和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水，新制Cu（OH）2（加热）和浓HNO3（微热）作用，其现象分别是（ ）A显蓝色、无现象、显黄色 B显蓝色、红色沉淀、无现象C无现象、变黑色、显黄色 D无现象、红色沉淀、无现象分析：淀粉在淀粉酶的催化作用下，水解生成葡萄糖，在流动的水中不断流走。玻璃纸里剩余的物质是淀粉酶，淀粉酶是蛋白质，和浓HNO3作用显黄色。答案：C【常见误区】 2淀粉是否发生了水解的判断3糖类与碳水化合物关系

5、4蛋白质溶液具有胶体的性质。5少量的某些盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低。6盐析是物理过程，是可逆过程7盐析可以用来分离、提纯蛋白质。【基础演练】1淀粉完全水解的特征是（ ）A有甜味 B能发生银镜反应C遇碘水不显蓝色 D以上说法都不正确2下列反应不属于水解反应的是（ ）A纤维素在硫酸作用下转化为葡萄糖B油脂在NaOH溶液作用下转化高级脂酸钠和甘油C葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇D纤维素和浓H2SO4、浓HNO3混合转化为硝酸纤维3下列有机物属于多元醇的是（ ）A（C6H7O2）（OH）3n BCH2OH（CHOH）4CHOCC3H5（OH）3 D葡萄糖加氢后的产物4下列

6、物质的水解产物属同分异构体的是（ ）A淀 粉 B纤维素 C麦芽糖 D蔗 糖5为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A滴加浓HNO3B滴加浓硫酸C滴加酒精 D灼烧6误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（ ） A服大量食盐水 B服葡萄糖水 C服鸡蛋清 D服新鲜牛奶7下列关于蛋白质的叙述错误的是（ ） A在世界上，我国首先人工合成了具有生命活力的蛋白质 B蛋白质是组成细胞的基础物质，它是一种纯净物 C天然蛋白质的水解的最终产物都是氨基酸 D高温灭菌消毒的原理是加热后蛋白质变性，从而细菌死亡8下列物质中，主要成分不属于天然高分子化合物的是（ ） A牛油 B棉

7、花 C酚醛树脂 D蚕丝9下列过程与蛋白质变性无关的是（ ） A用煮沸的方法可使医疗器械消毒 B用福尔马林保存生物标本 C鸡蛋白溶液里加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到有沉淀析出 D鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成10由葡萄糖发酵可制得乳酸，为研究乳酸的分子组成和结构，进行如下实验： （1）称取乳酸0.90g，在某状况下使其完全气化，已知相同状况下，同体积氢气为0.02g，则乳酸的相对分子质量为_. （2）若将上述乳酸蒸气在氧气中燃烧只生成CO2和H2O（气），当全部被碱石灰吸收时，碱石灰增重1.86g，若将此产物通入过量石灰水中，则会产生3.00g白色沉淀，则乳酸的分子式为_.

8、 （3）另取0.90g乳酸若跟足量金属钠反应，生成H2224mL（标况下），若与足量Na2CO3反应生成112mL CO2（标况下），则乳酸的结构简式可能是_或_. （4）乳酸可跟乙酸发生酯化反应，其质量比是3:2，且酯化发生在乳酸的链中，则乳酸的结构简式为_. （5）葡萄糖发酵只生成乳酸，其化学方程式为_. （6）乳酸与乙酸发生酯化反应的化学方程式为_.参考答案：1C 2CD 3CD 4D 5D 6CD 7B 8AC 9C 10（1）90 （2）C3H6O3 （3）CH2OHCH2COOH或CH2OHCHCOOH （4）CH3CHOHCOOH （5）CH2OH（CHOH）4CHO2CH3CH

9、OHCOOH （6）CH3CHOHCOOH+CH3COOHCH3COOCH（CH3）COOH+H2O第二节 酯 油脂【考点透视】一、考纲指要 1掌握酯的概念及酯的通式、分子结构特点。2掌握酯的物理性质和化学性质，酯的水解反应时断键位置。3了解油和脂肪的区别。4掌握油脂的组成、结构和性质。5掌握油脂的硬化、水解反应及皂化反应等二、命题落点油脂知识点虽然不多，但其结构和性质是不可忽视，在高考命题常以联系联系实际生产生活的内容出现【典例精析】例1：如何鉴别矿物和植物油？解答：（1）在两支试管中分别取两种液体少许，然后向这两支试管中分别滴加少许溴水，能使溴水褪色的是植物油；不能使溴水褪色，且分层的是矿

10、物油。 （2）在两支试管中分别取两种液体少许，然后加入NaOH溶液，共热，如逐渐溶解，且不分层的是植物油；如仍分为两层的是矿物油。例2：下列有关油脂的叙述错误的是（ ）A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D工业上常用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂分析：植物油的主要成份是不饱和高级脂肪酸油酯，能与溴发生加成分应；植物油在碱性条件下能发生水解，生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，矿物油是不溶于水的烃，也不能发生水解；硬水中含有Ca2+和Mg2+能与肥皂溶液中硬脂酸钠生成硬脂酸钙和硬脂酸镁沉淀；工业上是用油脂在碱性条件下的水

11、解反应，即皂化反应来制肥皂的，不是用高级脂肪酸和氢氧化钠反应来制取的。应选（A）、（D）。例2：（05天津理综·27）某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1mol 该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直连饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为CHO9161。 （1）写出B的分子式： 。 （2）写出C的结构简式： ；C的名称是 。 （3）写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式： 。RCHCHR与碱性KMnO4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：RCHCHRRCOOHRCOOH，常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构

12、。在催化剂存在下，1mol不饱和脂肪酸B和1molH2反应后经处理得到D和E的混合物，D和E互为同分异构体。当D和E的混合物与碱性KMnO4溶液共热酸化后，得到如下四种产物：HCOOC（CH2）10COOH CH3（CH2）7COOHHCOOC（CH2）7COOH CH3（CH2）4COOH （4）写出D和E的结构简式： 。 （5）写出B的结构简式： 。 （6）写出天然油脂A的一种可能结构简式： 解析：I因为B的相对分子质量为280，原子个数比为CHO9161，则B的分子式为C18H32O2解析：对题给信息处理：A（C57H106O6）+ 3H2O C3H8O3+B（C18H32O2）+2C（

13、直链饱和脂肪酸），根据原子守恒得C的分子式为：C18H36O2，它是直连饱和脂肪酸一元脂肪酸，结构式：CH3（CH2）16COOH，名称为硬脂酸（或十八烷酸、十八酸）5个碳原子的C的同系物为戊酸，烃基为4个碳的烃基，同分异构体有4种。II 双键氧化信息处理：双键碳上如有氢原子，氧化后成羧基碳。反应B（C18H32O2）+H2 D（或E）由B的不饱为3，一个用在羧基上，另外两个不饱和度肯定在烃基上，所以B的烃基上有两个双键。在碱性KMnO4溶液共热后酸化氧化产物：HCOOC（CH2）10COOH CH3（CH2）7COOHHCOOC（CH2）7COOH CH3（CH2）4COOHB的碳原子总数为

14、18，可能组合为和；和，由信息两物质各拿一个羧基合成一个双键，这样就可写出一元羧酸DE的可能的结构简式。再由DE的可能的结构简式写出B的结构简式。从而也可写出A的可能结构简式。答案： （1）C18H32O2 （2）CH3（CH2）16COOH 硬脂酸（或十八烷酸、十八酸） （3）CH3CH2CH2CH2COOH CH3CH2COOH CH3CH2COOH （CH3）3CCOOH （4）CH3（CH2）7CHCH（CH2）7COOH CH3（CH2）4CHCH（CH2）10COOH （5）CH3（CH2）4CHCHCH2CHCH（CH2）7COOH （6） 或例4：吗啡和海洛因都是严格查禁的毒品

15、。吗啡分子中CN、H的质量分数依次为:71.58%、4.91%、6.67%，其余是氧。 通过计算得出吗啡的相对分子质量 （不超过300）_；吗啡的分子式是_. 已知海洛因是吗啡的二乙酸醋。则海洛因的相对分子质量是_；分子式是_。 解析：根据已知数据，可计算氧的质量分数为：l-71.58%-4.9l%-6.67%= 16.84%，则吗啡中CH、N、O原于数最简整数比为C:H:N:O=17:19:1:3，则最简式为： C17H19NO3式量为12×17+1×19+14×1+16×3=285。因吗啡的相对分子质量不超过300，故吗啡的相对分子质量为最简式式量即

16、 285，其分子式就是最简式C17H19N03因为海洛因是吗啡的二乙酸酯，据酯化反应的过程：CH3COOH+R-OHCH3COOR+H2O ，则每1分子CH3COOH参加酯化反应所生成的酯比原来的醇的相对分子质量增加 60-18=42。由于海洛因是吗啡的二乙酸酯，则海洛因的相对分子质量比吗啡增加42×2=84，所以海洛因的相对分子质量为285+84=369。海洛因的分子组成比吗啡增加2 （C2H4O2-H2O）=C4H402。故海洛因的分子式为：C17H19NO3+C4H4O2=C21H23NO3。【常见误区】1酸化反应中的酸可以是有机羧酸也可以是无机含氧酸2酯和油脂的比较 （1）概

17、念不同：由酸和醇脱水生成的化合物统称为酯，如甲酸乙酯，硝酸乙酯（CH3CH2ONO2硬脂酸甘油酯等均属于酯类；而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，如上例中的硬脂酸甘油酯就属油脂类，因而油脂是酯类中的一种。 （2）结构通式不同：酯的结构通式可表示为，其中烃基R和可以相同，可以不同，如，等；油脂的结构通式为，其中烃基可相同也可不同，三者相同的称为单甘油脂，三者不同的称为混甘油脂；天然油脂大部分为混甘油酯。由饱和硬脂酸或软脂酸形成的甘油酯其熔点较高，常为固态。由不饱和的油酸形成的甘油酯其熔点较低，常为液态。【基础演练】1下列物质属于混合物的是（ ）A天然油脂B油酸C汽油 D冰乙酸2用液态油制取人造

18、脂肪的反应是（ ）A取代反应 B加成反应C氧化反应 D还原反应3下列属于同系物的是（ ）A硬脂酸甘油脂和乙酸乙酯 B甲酸和软脂酸C丙烯酸（CH2=CHCOOH）和油酸D油酸和硬脂酸4油脂皂化反应后，使肥皂和甘油从混合液里充分分离，可以采用（ ）A分液 B蒸馏 C过滤 D渗析5下列关于油和脂肪的比较，错误的说法是（ ）A油的熔点低，脂肪的熔点高B油含不饱和烃基的相对量比脂肪少C油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂D油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油6下列物质中，不属于油脂的是（ ）A牛油 B花生油 C棉籽油 D润滑油710t（C17H35COO）3C3H5水解时，如果原料

19、的利用率为85%，则可生成硬脂酸多少吨（ ）A9.57t B8.14t C8.52t D11.3t8要证明硬脂酸具有酸性，可采有的正确实验是（ ）A把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红B把纯碱加入硬脂酸并微热，发生泡沫C把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞试剂，微热，红色变浅甚至消失9肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却 后用盐酸中和，最后得到的是沉淀是（ ）ANaCl B高级脂肪C高级脂肪酸 D甘油10在油脂化工中，把100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为碘值，用以表示油脂的不饱和程度。分析某种油脂的碘值为116，则这种油脂的结构为（ ）AC17H

20、31COOCH2 BC17H33COOCH2 C17H35COOCH C17H33COOCH C17H35COOCH 2 C17H35COOCH 2CC17H33COOCH2 DC5H31COOCH2 C17H33COOCH C15H29COOCH C17H31COOCH2 C15H29COOCH2参考答案：1AC 2BD 3BC 4C 5B 6D 7B 8D 9C 10C第十四章 单元测试一、选择题（单选题，每小题3分，共48分）1下列物质中，可溶于水的是（ ） A 胆固醇： B 芬必得： C 保幼激素JH-I： D维生素C：2英国路透社2004年8月26日报道说，以色列军方已经研制出一种新

21、的刺激性非致命武器，用来驱散巴勒斯坦抗议者，这种新武器就是臭鼬弹（skunkbomb）。如果哪个巴抗议者的衣服粘上这种臭鼬弹的话，那么将会连臭五年！已知臭鼬剂主要成分是丁硫醇（C4H9SH），人的口臭是由于分泌出臭味的甲硫醇（CH3SH），液化气中添加的报警剂是极臭的乙硫醇（C2H5SH）。下列说法你认为不正确的是A硫醇与甲硫醇及乙硫醇互为同系物B结构不同的丁硫醇有四种C硫醇在空气中燃烧生成二氧化碳、二氧化硫和水D从结构上分析巯基（-SH）上的氢原子比羟基（-OH）中氢原子难电离3被称为“魔棒”的荧光棒已成为节日之夜青少年的喜爱之物，其发光原理是利用过氧化氢氧化草酸二酯产生能量，该能量被传递给

22、荧光物质后便发出荧光，草酸二酯（CPPO）制成的溶液。草酸二酯（CPPO）结构简式为：下列有关说法不正确的是（ ）A发光的魔棒不能凑近石油气之类的可燃性气体，否则会导致爆炸B如果在发光中途，把它放入冰箱的冷冻室中，发光便会停止或基本停止C如果在发光中途，敲打魔棒亮度会增强D1mol与氢氧化钠稀溶液反应（苯环上卤素不水解），最多消耗6molNaOH4与CH2=CH2®CH2BrCH2Br的变化属于同一反应类型的是（ ）ACH3CHO®C2H5OH BC2H5Cl®CH2=CH2B DCH3COOH®CH3COOC2H55有机化合物I转化为II的反应类型是（

23、 ）A氧化反应 B加成反应 C脱水反应 D水解反应6据法国科学与未来杂志报道，美国科学家最近在实验室中合成了与脱氧核糖核酸（DNA） 分子结构相近的苏糖核酸分子，一些专家认为这种物质包含遗传信息，可能是第三种遗传 分子。苏糖核酸简称TNA，是DNA和RNA的"近亲"，它的分子中含有苏糖， 试题：已知苏糖的结构式为：，有关苏糖的说法不正确的是A苏糖能发生银镜反应 B苏糖属于单糖C苏糖一定条件下，能发生加成和取代反应 D苏糖与葡萄糖互为同分异构体7脑白金，其有效成分的结构简式为 下列对该化合物的叙述正确的是（ ）A 它属于芳香烃 B 它属于高分子化合物C 分子式为C13N2H1

24、8O2 D 在一定条件下可以发生加成反应8某有机物分子式C16H23Cl3O2，分子中不含碳环和叁键，分子中的双键数为（ ）A5B4 C3 D29有4种有机物：CH3-CH=CH-CN，其中可用于合成结构简式为的高分子材料的正确组合为（ ）A B C D10. 某有机物的结构简式为，它可以发生的反应类型有 （ ） （a）取代 （b）加成 （c）消去 （d）酯化 （e）水解 （f）中和 （g）缩聚 （h）加聚A（a）（c）（d）（f） B（b）（e）（f）（h） C（a）（b）（c）（d）（f） D除（e）（h）外11阿斯匹林的结构简式为： ，则1摩尔阿斯匹林和足量的NaOH溶液充分反应，消耗N

25、aOH的物质的量为（ ）A1摩 B2摩 C3摩 D4摩12分子式为CnH2n+1OH（n¹1）的醇不能发生消去反应，n的最小值是（ ）A2 B3 C4 D513当前，我国正严防含有工业染色剂“苏丹红一号”的有毒食品流入市场。研究表明：核黄素（即维生素B2）能缓解“苏丹红一号”的毒性，其结构如下图下列有关核黄素的说法中，正确的是（ ）A核黄素分子中所有碳原子可能共面B核黄素能发生银镜反应C核黄素能与氯化铁溶液作用呈紫色D核黄素能被酸性高锰酸钾溶液氧化14. 黄曲霉素AFTB （ 见右图 ） 是污染粮食的真菌霉素，人类的特殊基因在黄曲霉素作用下会发生突变，并有引发肝癌的可能性。关于黄曲霉

26、素的说法正确的是（ ）A该化合物的分子式为C16H12O6B该化合物水解可生成醇类化合物C跟1mo l 该化合物反应的H2和 NaOH的最大值分别是6mol和2molD该化合物所有原子可能在同一平面上15华夏经纬网2004年2月25日报道，日本科学家发现绿茶中的EGCG能中和脂肪酸合成酵素（Fatty acid synthase简称:FAS），从而能阻止艾滋病毒扩散。已知EGCG的结构式为：有关EGCG的说法不正确的是（ ）AEGCG分子中含有三个苯环结构BEGCG遇FeCl3溶液能发生显色反应C1molEGCG最多可与含10mol氢氧化 钠的溶液完全作用DEGCG在空气中易氧化16 如下表所

27、示，为提纯下列物质（括号内为少量杂质），所选用的除杂试剂与主要分离方法都正确的是 不纯物质除杂试剂分离方法A苯（甲苯）KMnO4（酸化），NaOH溶液分液BNH4Cl溶液（FeCl3）NaOH溶液过滤C乙酸乙酯（乙酸）KOH溶液，水分液D苯（苯酚）浓Br2水过滤二、非选择题（共52分）17（8分）过乙酸（过氧乙酸）曾被广泛用用消毒剂。 （1）已知硫酸和过硫酸的结构简式如下： 硫酸： 过硫酸：请从以下11个式子中选择答案回答下列问题（答案用编号表示，选错要倒扣分） 过乙酸（过氧乙酸）的同分异构体_过乙酸（过氧乙酸）的同系物是_互为同素异形体_互为同位素的_18（12分） 去年是俄国化学家马科尼可

28、夫（V. V. Markovnikov，18381904）逝世100周年。马科尼可夫因提出不对称烯烃的加成规则（Markovnikov Rule）而著称于世。已知：CH3CH2BrNaCNCH3CH2CNNaBr CH3CH2CNCH3CH2COOH CH3CH2COOHCH3CHBrCOOH有下列有机物之间的相互转化：回答下列问题： （1）指出下列有机反应的类型： BC ； （2）下出下列有机反应的化学方程式： CD ，EF（F为高分子化合物时） ； （3）F可以有多种结构。写出下列情况下F的结构简式：分子式为C7H12O5 ；分子内含有一个七元环 ； （4）上述那一步反应遵循不对称烯烃的加成规则 。19（10分）设计实验步骤鉴别：（a）乙醇（b）己烯（c）苯（d）甲苯（e）乙醛（f）苯酚溶液（g）四氯化碳7种无色液体。 （1）分组（填写序号）分组试剂溶于水的（A组）不溶于水比水轻（B组）不溶于水比水重（C组）水（2）组内鉴别分组组内鉴别试剂实验现象和实验结论A组溴水B组溴水C组溴水20（10分） 醛A 具有多种异构体，（1） 其中属于酯类化合物，且苯环只有一个支链的异构体有3种，分别写出它们的结构简式_ _ _ （2）又知A中含有苯环，苯环上只有一个支链， 且能与碳酸钠溶液反应生成气体，A的结构简式为 （3）若A中含有苯环，能发生银镜反应，但不与碳酸钠溶液