《饭店管理概论》期末考试试卷及答案

1、试卷编号：饭店管理概论期末考试试卷及答案一、填空题（每空1.5分，共 30 分）1 、 时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。2 、 是表示饭店接待能力的最基本指标。3 、 世 界 饭 店 的 发 展 可 以 分 为 时 期 、 时 期 、 时 期 和时期。4、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，饭店的客房价格仅包括房租；饭店的客房价格包括房租及美式早餐；饭店的客房价格包括房租 及一日三餐的费用。5 、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、圣甫圣谢壬n圣甫 需要、 需要和 需要。6、在科学管理阶段，美国的被誉为“科学管理之

2、父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。7、根据客源市场的特点划分，可以将饭店划分为商务饭店、度假型饭店、会议饭店、 ，其中 目前在我国占有绝大多数。8、 是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和之间的桥梁。二、单项选择题（每小题2 分，共 20 分）1 、饭店对客服务的起点是（） 。A、财务部B、餐饮部C、前厅部 D、客房部2、下列不属于有形产品质量的是（） 。A、设施设备B、实物产品C、服务环境D、服务技能3、被称为第一座现代化饭店，为整个新兴的饭店行业确立了明确的标准的饭店是（） 。A、首都饭店

3、B、特里蒙特饭店 C、广场饭店D、利顺德饭店4、 （ ）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重 经 营成本。A、商业饭店时期 B、大饭店时期C、现代饭店时期D、古代客栈时期5、 （）是饭店中最为重要的资源。A、人力资源B、物力资源C、财力资源D、信息资源6、在饭店中，往往给客人留下第一印象和最后印象的部门是（） 。A、客房部 B、餐饮部 C、前厅部 D、康乐部7、行李员的职责是：（） 。A 、分配客房B 、递送给住店客人的信件C、收取定金D、保存客史档案卡8、下列哪项不属于客房对客服务的内容（）A、接待贵宾B、房内小酒吧服务C、拾遗处理 D、客房预订工作9

4、、 （）部门是饭店唯一生产、加工实物产品的部门。A、客房部 B、餐饮部 C、前厅部 D、康乐部10、饭店企业流行的“100-1=0”服务公式，说明饭店服务质量管理具有（）特征。A 、质量构成的综合性B 、质量呈现的一次性C、质量评价的主观性D、对人员素质的依赖性三、判断题（每小题1 分，共 10 分）（） 1 、增加饭店的文化底蕴，彰显饭店的文化特色，是饭店参与市场竞争、争取客源的必然选择。（）2、饭店要提高本身的科技含量，最根本的是在业务中运用电脑。（）3、饭店劳动的特点是手工劳动和脑力劳动相结合，以手工劳动为主；单体独立作业和群体协作相结合，以单体独立作业为主。（） 4、饭店产品的社会影响

5、越好，饭店的知名度越高，饭店的市场就会越大。没有社会效益的产 品就不会有良好的市场。（） 5、饭店安全保卫是保安部门的职责所在，其他部门毋需操心。（） 6、饭店的组织结构反映了管理者的经营思想、管理体制，能够直接影响经营的效率和效益。（）7、权力是对管理客体行使的，权力只能由管理者所拥有。组织管理的授权，只是授权到领班一级即可。（）8、饭店是服务性行业，服务质量是饭店的生命线，也是饭店的中心工作。（）9、饭店服务规程直接影响着、决定着饭店服务质量的优劣，所以必须建立在科学合理的基 础上，能够真正符合宾客的需要。（）10、从人力资源管理的角度来说，只有人员不流动，保持绝对稳定，才有可能进行人力资

6、源的最优配置。四、简答题（4 小题，共40 分）1 简述商品部的基本任务？（8 分）第 6 页共 1 页2饭店培训工作有什么特点？8 分）3什么是康乐？现代康乐的发展趋势是什么？12 分）4饭店连锁经营有哪些优势？其连锁经营的形式有哪几种？12 分）参考答案：一、填空题1 、大饭店时期2、客房数3、古代客栈、大饭店、商业饭店和现代新型饭店4、欧式计价、百慕大计价、美式计价饭店5、国有、集体、私营、联营饭店6、泰勒、法约尔7、长住型、经济型、汽车旅馆8、前厅部、宾客二、选择题15： CDBBA,610： CBDBB.三、判断题1、，2、X 3、X 4、，5、X6、，7、X 8、，9、V10X四、问答题1、1.满足国内外顾客购物的需求，促进国际交流2.为国家创汇，并提供积累，即完 成饭店管理部门下达的创 汇指标、销售指标和利润指标3.促进旅游产品的生产 和发展2、饭店培训工作的特点（ 1 ）全员性（ 2）针对性3） 3） 季节性（ 4）灵活性3、康乐就是指康体、娱乐，即在闲暇时间利用一定的设备设施、环境，为达到身心健康、愉悦的目的而进行的休闲性、消遣性活动，第一，康乐活动大众化。第二，康乐项目将向文化性、高品位发展。第三，现代科技的发展为新的康乐项目、设备设施的开发提供了技术保障。4） 1