乳制品行业乳品常识及佳宝乳制品简介佳宝乳业

1、乳的常识及佳宝乳制品简介科研所王昊乳品知识壹、乳的概念及乳成分简述二、乳制品分类及佳宝产品简介三、功能性乳制品的发展趋势 壹、乳的概念及乳成分简述1 、乳的概念及乳成分简述乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的壹种白色或微黄色的不透明液体。 乳的成分十分复杂， 其中 至少含有上百种化学成分，主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类以及维生素、酶类、气体 等。乳成分如下图所示。牛乳水分干物质气体 乳脂肪含氮物酶类乳糖维生素灰分柠檬酸 酪蛋白白蛋白球蛋白其他含氮物氯化钙磷酸其他无机盐将乳干燥到恒重时所得到的残渣叫乳的干物质。牛的常乳中干物质含量为11%13%，干物质中含有乳的全部成分。 乳中干物质的含量随乳

2、成分的百分含量而变， 尤其是乳脂肪于乳中的变 化比较大，因此于实际工作中常用无脂干物质作为指标。2 、乳的化学成分及其生理功能特性2.1 乳脂肪乳脂肪乳脂肪 (MilkFatorButterFat) 是牛乳的主要成分之壹，对牛乳风味起重要的作用，于乳 中的含量壹般为 3% 5% 。乳脂肪不溶于水，呈微细球状分散于乳中，形成乳浊液。2.1.1乳脂肪的营养价值供能乳脂肪最适消化吸收性乳脂肪的食用价值2.2 乳蛋白质 (MilkProtein)牛乳的含氮化合物中 95%为乳蛋白质， 含量为 3.0%3.5%，可分为酪蛋白和乳清蛋白俩大类， 另外仍有少量脂肪球膜蛋白质。 乳清蛋白质中有对热不稳定的各种

3、乳白蛋白和乳球蛋白，及对热稳定的月示及胨。2.3 乳中的碳水化合物乳中的碳水化合物主要是乳糖 (Lactose) ，其占碳水化合物的 99.8% 之上。 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类。牛乳中约含有乳糖 4.6%4.7%，全部呈溶解状态。2.3.1乳糖的生理功能促进钙的吸收抑制有害微生物的生长，促进有益菌的生长乳糖水解物 - 半乳糖能够促进内膜组织的迅速再生，延缓动脉硬化的形成乳果酸能防止含有胆固醇的胆结石的形成乳糖由于其吸收速率较慢，所以可长时间供应机体能力2.3.2 乳糖于婴儿营养中的作用乳糖是人和所有哺乳动物最先食用的碳水化合物。 其于自然界的其他动、植物中含量很少或几 乎不存于。婴儿于

4、出生后的开始俩天内，肝中储藏的糖原被用完，因此，碳水化合物于新生婴儿饮食中是 极其重要的，它对血浆葡萄糖的迅速形成是必须的。2.3.3 乳糖不耐症壹部分人随着年龄增长，消化道内缺乏乳糖酶不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后会出现呕吐、 腹胀、腹泻等不适应症， 称其为乳糖不耐症。 于乳品加工中利用乳糖酶，将乳中的乳糖分解为葡 萄糖和半乳糖；或利用乳酸菌将乳糖转化成乳酸，即酸奶，能够有效的预防“乳糖不耐症”。2.4 乳中的无机物牛乳中的无机物（ InorganicSalts ）亦称为矿物质，牛乳中主要无机物含量如表所示：牛乳中的主要无机成分的含量（ mg/100mL 牛乳）项目钾钠钙镁磷硫氯牛乳 158

5、541091491599牛乳和乳制品中钙含量丰富，是较好的钙源。壹种食品的营养作用和能量作用的比值称为营养 度，常用于评价食品的营养质量。全乳中钙的营养度（钙/ 能）为 1846mg/4184kJ ，是成年人其他食品的钙 / 能的 3.97.6 倍。由于乳中富含能够促进钙吸收的乳糖以及赖氨酸、精氨酸等氨基酸，故乳中的钙较容易吸收。2.5. 乳中的维生素牛乳含有几乎所有已知的维生素。牛乳中的维生素包括脂溶性维生素A、D、E、K 和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、C 等俩大类。牛乳中的维生素，部分来自饲料中的维生素，如维生素 E;有的要靠乳牛自身合成，如B 族维生素。乳中的酶乳中酶的种类

6、很多，主要来自于乳腺组织、血浆和白细胞。乳中的酶对乳腺和婴儿的营养和健康起壹定的作用，尤其是对营养素的消化吸收或转移，胃肠道功能改善以及对外源微生物的感染具有防御作用。乳中的其他成分除上述成分外，乳中尚有少量的有机酸、气体、色素、细胞成分、风味成分及激素等。 二、乳制品的分类及佳宝产品简介乳制品按产品种类分为1、纯牛奶2、酸奶3、奶粉4、乳饮料1、纯牛奶纯牛奶又称白奶，主要分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。1 ）、巴氏杀菌乳的定义：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。巴氏杀菌乳也就 是我们常说的低温奶，因为由于它的加工工艺问题，所以必须低温储藏。佳宝巴氏杀菌乳产品：a、纯牛奶b 、功能性牛奶2

7、 ）、灭菌乳的定义：以牛乳或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。 灭菌乳也就是我们常说的常温奶， 由于其采用超高温灭菌， 以产品能够常温储藏，且储藏时间较巴氏杀菌乳长。佳宝灭菌乳产品：a、纯牛奶产品名称：佳宝天然纯牛奶产品种类：全脂灭菌纯牛奶 产品介绍：佳宝天然纯牛奶优选纯鲜牛奶为原料，经闪蒸、均质、超高温灭菌等加工工艺而成， 诉求天然口味，每壹滴牛奶均会使您感受到天然的奶香。佳宝牛奶：天然、营养、健康产品规格： 200ml/ 袋b 、功能性牛奶C、风味牛奶、酸奶酸奶的定义：以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品。酸乳制

8、 品的生理功能特性佳宝酸奶产品：大果粒酸牛奶：爱壳包酸牛奶爱壳包装和其他众多包装相比、不仅绿色环保、保鲜效果好，且其包装主要成分是碳酸钙、无 包装物异味和污染、不会影响鲜牛奶的新鲜口味，可有效阻光、隔热、抵抗微生物的渗透，同时 此包装形式和原有包装形式比外观更加漂亮，携带更加方便。酸牛奶四小袋及瓶酸产品、奶粉奶粉定义：以牛乳或羊乳为主料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉状产品。佳宝奶粉产品：产品名称：佳宝幼儿配方奶粉产品种类： 产品介绍：专为 1 3 周岁幼儿设计，使用优质牛奶为主要原料，经过严格的生产工艺及产品检测流程生产加工而成。佳宝幼儿配方奶粉具有如下特点：特别添加乳钙 钙是构成骨骼和牙

9、齿的主要成分，婴幼儿如果缺钙，牙齿生长发育会延迟，骨骼也会变软，严 重的形成软骨症、 O 形腿或 X 形腿。此外，于神经传导、肌肉运动、血液凝固和新陈代谢等方 面均需要钙质的参和。婴幼儿正处于骨骼和牙齿生长发育的重要时期，对钙的需要量比成人多。 因此， 就要及时而适当地给婴幼儿补充钙质。 佳宝幼儿配方奶粉特别添加乳钙， “乳钙”源自天 然牛奶，食用安全，吸收充分，有益于宝宝骨骼及牙齿的发育。特别添加核苷酸、 DHA 核苷酸可维持免疫系统的正常功能，提高宝宝对细菌、真菌感染的抵抗力，增加抗体产生，增 强细胞免疫能力， 刺激淋巴细胞增生作用等。 同时核苷酸仍能够维持宝宝胃肠道正常功能，促进 肠道有

10、益菌的繁殖，抑制有害菌的生长，从而减少婴幼儿腹泻的发生。特别添加B-胡萝卜素3-胡萝卜素(4) 特别添加牛磺酸 牛磺酸对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收有良好作用，是壹种对婴幼 儿生长发育至关重要的营养素。 婴幼儿体内半胱氨酸亚磺酸脱羧酶尚未成熟， 体内不能自身合成 牛磺酸， 必须外源补充才能满足正常生长发育的需要。 婴幼儿若缺乏牛磺酸， 会出现生长及发育 迟缓、视网膜功能紊乱等。产品规格： 900g/ 听4、乳饮料 含乳饮料：含乳饮料主要分为中性乳饮料和酸性乳饮料。而酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和 调配型酸乳饮料。中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡

11、、可可、果汁等，再加以 调色、调香制成的饮用牛乳。发酵型乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经发酵， 添加水和增稠剂等辅料， 经加工制成的产品。 其中由于杀菌方式不同，可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品经 过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。佳宝含乳饮料产品：酸酸乳产品：多角包产品棒酸产品高钙酸奶产品、功能性乳制品的发展趋势功能乳制品的划分功能性乳制品新品介绍4.2.1 国内功能性乳品新品开发方向4.2.1 减肥类乳制品强化美容类的乳制品 其中富含胶原蛋白等美白物质强化护肝类的乳制品壹般均富含 PC （磷脂酰胆碱）

12、解酒强化抗疲劳类的乳制品 其中壹般均富含大豆磷脂、牛璜酸等。强化抗心恼血管疾病类的乳制品 强化富含植物甾醇等营养物质。强化益智类的乳制品 强化富含卵磷脂、 DHA 等营养物质。 例如佳宝的智聪婴儿配方奶粉和亚陪的奶粉等。强化补钙类的乳制品强化乳钙、 CPP 等营养物质。如佳宝的天然高钙、光明的高钙因子和比菲多的成长饮品熟睡牛奶 改善睡眠的方法很多，其中最常见的就是于睡前喝壹杯牛奶。虽然这种天然助眠法广为流传， 但其中原理却鲜有人知。 直到今天， 我们才透过科学研究得以了解这个奥秘。 原来是因为牛奶中 含有壹种珍贵的蛋白质一a乳白蛋白。a乳白蛋白的全名是“强化浓缩乳清蛋白的a乳白蛋白”，是牛奶中

13、的天然蛋白，它能促进色氨酸和松果体素的合成，从而调节大脑神经，自然改善睡眠。由于它是种纯天然的绿色食品，和于普通牛奶中添加人工的“褪黑素”有天壤之别， 所以被科学界誉为“天然熟睡因子”。 例如光明 的天然熟睡奶等。乳酸菌及其发酵乳的医疗保健作用益生菌的生理功能乳酸菌发酵乳的医疗保健作用，主要表当下： 能通过胃，且于肠道定殖的活性细菌体本身的作用 不能通过胃，被胃酸杀灭的细菌体的细胞壁成分 乳酸菌代谢物原料乳中固有的和被乳酸菌分解的成分 酸乳制品的生理功能特性对胃肠道菌群的调节作用对机体免疫系统的促进对肿瘤的抑制作用改善乳糖不耐症的代谢障碍降胆固醇作用控制体内毒素、延缓机体衰老抗辐射作用提高矿物质的吸收对腹泻的疗效四、复习题1、简述乳制品的分类2 、巴氏杀菌乳和灭菌乳的定义3、高钙牛