幼儿园食堂各类设备安全操作规程

1、幼儿园食堂厨师责任书食堂食品安全责任书和面机安全操作规程1、禁止赤脚或穿拖鞋作业。2、作业前须检查机内外有无杂物：插合电插头,空载运转数分钟。3、和面机运转中若需添加面粉、水或检测面团的软硬度，应停机进行。严禁运转中用力或用硬物捅面团。4、作业前检查或运转过程中出现异常现象应停机,及时向管理人员汇报。5、作业完毕应及时清洗和面机内外，合上盖子,清扫地面保持整;吉。幼儿园食堂厨师责任书 食堂食品安全责任书电烤箱安全操作规程1、电烤箱用电量大，故通电前必须先检查插头插合、箱门主合以及电缆完好情况，再合上空气开关，调节到 适当温度进行预热。一旦出现电缆过热或插座、插头出现焦 糊味时，应立即断掉空气开

2、关电源，停止烘烤并及时向管理 人员汇报。2、电烤箱的预热应根据季节、食品种类及待烤食 品所需时间的长短合理调节。预热后即调到烘烤食品所要求 的温度进行烘烤，达到色、香、味最佳状况，完成后关闭电 源，取出食品03、应保持烤箱内、外及烤盘的整洁，开关烤箱门或送、取烤盘时要轻、缓，在烘烤食品结束后，要及时清扫烤盘内残留物，并摆放整齐，待下次使用。4、不允许电烤箱在不使用时仍处于通电状态。5、烤箱周围禁放易燃物品，杜绝火灾隐患，严防3火灾发生。6、使用电烤箱要本着安全节约，保证质量，降低成本原则，合理使用。电饼铛安全操作规程1、指定专人使用维护，他人不得随意启用。2、使用前行合电源保险开关再开机，待预

3、热到适当温度后再放料加工。3、工作时严禁打闹、说、笑，不得擅自离开工作岗位。4、食品进出炉时轻拿轻放，以免震坏电器或震断电阻丝。5、经常检查电压、电流表、温度表和报警器，如有失灵现象及时向管理人员汇报:6、工作结束后，要及时停机，并关闭电源保险开关。7、断电后再清理炉内外杂物，一切工具放回规定位置。8、清扫时，严禁用水冲洗电器部分，严禁将金属等杂物掉进电器内。幼儿园食堂厨师责任书 食堂食品安全责任书绞肉机安全操作规程1、开机前必须先检查电源及电器是否完好。2、加工前先开机检查运行情况，待正常后再加工。3、加工肉馅的肉条，不许带骨头。禁止带手套操作。4、加工过程中发现肉块塞住，应立即停机，关闭电

4、源,待人工把肉条排后再开机操作。5、严禁运转时，用手直接插入原料入口处，严防发生事故。6、绞肉完毕后，关闭电源并及时把机器清洗干净，保持清洁卫生。打蛋机的操作规程1、使用前先检查电源电压是否与机器标注的电压相符, 机外接地线是否牢固。2、试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏。3、换档前必须先停机。4、工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降。更换物料时，先取出搅拌器具再取出搅拌桶。5、使用后应及时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整 体洁净。 机器工作时，手不准伸入桶内或握持搅拌器具。65幼儿园食堂厨师责任书 食堂食品安全责任书 不准用水喷洗搅拌机。 不准用湿手接触开关和电源

5、插头。机器有故障时，请立即停止使用。豆浆机操作规程1、使用前先将豆浆机各部分可清洗的零件清洗干净。2、磨浆前，先将干净的黄豆提前泡好备用。3、通电开机运转正常后，再添加黄豆和水。4、加豆和水的量一定要均勻，不能过多，以免损坏机器。5、使用完毕后，先停机、断电后再将磨盘及过滤网等 零件拆下来。冲洗干净，沥干水后，置于干燥处备用。6、如发现漏电等故障，应马上停机切断电源，不得私自开机修理，及时向管理人员汇报。7、使用前，参考使用说明书要求。8蒸饭车安全操作规程1、使用前，先检查蒸气消毒车内是否加足量的水，检查进水阀和水漂球是否正常，以免烧干或水渗出。2、加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。

6、通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。3、要把每次蒸食物的残渣清理干;争。4、如发现漏电故障，应马上切断电源，及时向管理人员汇报，不得私自开机修理。5、使用后，关掉所有的电源开关。6、定期清洗水箱水垢。电开水炉安全操作规程1、通电使用前要检查接地线，保证其牢固有效，观察水位，严禁缺水干烧。2、使用过程中，要定期清除进水阀、电热管、内胆上的水垢，保持开水器正常工作。清垢时注意不要敲击、磕碰、 拍打或用锋利、尖锐的金属工具清除。3、清除水垢或表面灰尘时，必须切断电源。4、开水器要定时开机使用，避免反复加热。较长时间不用时，要关闭电源和水源，以防内部元件老化。发现故障或运行不正常时，要及时切断电源，

7、向管理人员;匚扌昆幼儿园食堂厨师责任书 食堂食品安全责任书蒸汽消毒车安全操作规程1、使用前，先检查蒸汽消毒车内是否加足量的水，检查进水阀和水漂球是否正常，以免烧干或水渗出。2、放入需消毒的物品，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。3、要定期将残渣清理干;争。4、如发现漏电故障，应马上切断电源，及时向管理人员汇报，不得私自开机修理。5、使用后，关掉所有的电源开关。6、定期清洗水箱水垢。冰柜操作规程1、冰柜必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食2、冰柜在使用中，随手关门，食物须快进快出。3、热食必须冷到常温后，才能放入冰

8、柜。库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。4、食品存放必须鱼、肉、生、熟分档，防止交叉污染。5、存放食品要有标志,冰柜内必须无残渣、无油污,无异味06、冰柜存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水,要定期清理除霜除杂质。7、冰柜必须按规定进行清理，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。大灶安全操作规程1、使用前检查大灶各部位是否完好，一切正常后方可使用。2、使用时先打开煤气阀，检查管道是否漏气，一切正常后方可使用。3、工作中先把风门调大，把灶中的淤气吹净。4、 开气阀小开点火棒，把风门调到使用范围,小开气阀，点燃火后把风门加大，再加大气源。5、工作中要随时注意安全，检查设备有无故障,有问题及时报告管理人员。6、大灶使用完毕后，必须先关煤气总阀，再关管道阀，并注意关闭电源开关断开电源，最后清理卫生。7、清理卫生时要用抹布擦洗，严禁用水冲刷电机部位,以防造成损坏。8、大灶使用中严禁操作人员长时间离岗。149、大灶使用中，如发生意外应将锅盖等其他应急工具投入使用。烟囱排油烟机