2019年防止交叉污染控制程序1改_第1页
2019年防止交叉污染控制程序1改_第2页
2019年防止交叉污染控制程序1改_第3页
2019年防止交叉污染控制程序1改_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、XXX餐饮管理有限公司程序文件文件编号：文件页码：1/2版次：A修订状态：修订日期：文件各称防止发生交叉污染的控制程序生效日期：1目的防止不卫生的物品或不适当的员工操作污染食品、包装材料及其它食品接 触面，确保本厂生熟产品加工区有效隔离，并减少因工厂设计不良造成的交叉 污染。2适用范围本控制程序适用于本企业内所有需要卫生安全控制的环境、设备、产品及 个人卫生。3职责3.1配送中心负责原材料与成品的隔离贮存与发放。3.2各生产车间负责各包工区环境卫生、设备、产品以及员工卫生。3.3办公室负责公共区卫生管理3.4品保部负责卫生监督检查；加工中心管理组负责生产作业区食品安全监督 检查。3.5各生产车

2、间负责废弃物的处理。3.6 HACCP小组负责每月对生产车间防止交叉污染情况进行检查、监督。 4.程序4.1生产作业区的设置4.1.1根据产品的卫生安全控制需要，设立相应的 外包装作业区、一般作业区 和清洁作业区。并有 明确的4.1.2对清洁作业区要实行有效隔离防护，对人、物、气流控制， 标识。定置管理。4.1.3清洁作业区内不得存放与生产无关的器具，必要的器具要4.2操作人员要求4.2.1员工在接触原料、半成品和成品之前必须保持手的洁净。消毒。4.2.2员工在处理废弃物或其他污染物后，必须进行双手的清洗、4.2.3从低卫生要求区进入到高卫生要求区工作，必须作好相应的清洗、消毒 程序，达到高卫

3、生要求区标准才能进入。4.2.4对进入清洁作业区的操作人员要进行控制，无关人员未经批准不得擅自进入清洁作业区。43器具、设备及包装材料的要求4.3.1. 生产线设备的清洁按设备清洗消毒规范执行。4.3.2. 一般作业区和清洁作业区的 器具不得交叉使用。4.3.3. 食品接触的器具、设备表面被废水、污物等污染时或碰到地面及其他不 卫生物品时，必须立即消毒和清洗。4.3.4. 用于生产、调配、包装等设施与器具使用前应确认已被清洁消毒。4.3.5. 已清洗过的设备和器具应避免再受污染。食品容器必须放置离地面15厘米以上。水龙头不能进入低于4.3.6. 生产用水的水管不使用时应将水管放在水管架上。 水

4、边缘的水槽中。干燥的仓库内，离地4.3.7. 外包装材料不允许直接接触地面，应放置在洁净、面10厘米以上。4.4. 原料和废弃物的处理4.4.1 .低风险区的原料处理不得在高风险区处理。存放在生产区内的要4.4.2. 废弃物应由生产车间每天及时清理，定点存放。密圭寸不外露。4.5. 监控4.5.1. HACCP小组或品保每月要对生产车间防止交叉污染情况进行检查、监督。4.5.2 .车间主管每日要对生产车间防止交叉污染情况进行检查4.6. 纠正4.6.1. 发现有不符合要求的情况，要马上采取纠正措施，责任落实到相关区域 或部门主管级以上人员处理。4.6.2. 发生交叉污染情况，要采取措施防止再发生，同时要评估产品的安全性， 具体要求按不合格品控制程序执行。5引用文件5.1. 设备清洗消毒规范5.2. 不合格

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 作业报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论