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文档简介

1、点击查看更多食品安全管理制度食品原材料温度、湿度储存要求(-)1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上一一4C )；鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度，可以贮存710天。温度在-1-0 C之间，鲜肉可保存57天。鲜虾贮存条件和贮存期整条虾用冰保存室温26C保存3天无头虾用冰保存室温26C保存5天去壳虾用冰保存室温0 C保存5天去壳去肠腺虾用冰保存室温0C保存5天2、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食W-18乜。在-18C条件下，猪肉可保存4个月左右，牛羊肉可以贮6个月左右;在-23 C条 件下，猪肉可保存10个月左右，牛羊肉可以贮11-1

2、3个月。存放时，不同肉 类产品 要隔离存放，防止互相串味而影响质量。一般鱼类在-18C可贮存9个月，如果在-24 C可贮存1年。例如冻鳗、皱鱼、带鱼、沙丁鱼等（多脂鱼）在-18C情况下贮存6个月;-25C情况下可贮存10个月;30 C情况下可以贮存16个月。冻鱼雪鱼、鯛等（中脂鱼）-18C情况下可贮存8个月，-25 C情况下可贮存12个月。冻比目、黄花鱼（低脂鱼）在-18C情况下可 贮存10个月，-25 C情况下可贮存14个月;45C以下适合存放三文鱼等，但是 存放金枪 鱼需要-60 C的温度。冻虾的贮存要求在-18C以下。据测试在-18C时可贮藏12个月,-23 C可贮 藏14个月，-29

3、C可贮藏16个月，温度越低，贮藏期越长。贝类蛙（缢蛙、蛭子）用塑料袋套装后装箱，冷藏库贮存在18C25C,相 对湿度9598%、冻藏期限610个月。牡蛎（海蛎子、蛎黄）用塑料袋套装后装箱 在-18C以下低温冷藏库中贮存。就鱼在20 9以下冷冻可贮存1年以上（二）蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品（冻结点以上一一7C ）蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如1、大白菜、土豆为0 C15C2、3、番茄:绿熟果和红顶果储存温度为11-13 C;成熟果的储存温度为02 C月;4、梨适合的冷藏温度为1C-+5C，湿度为85%90%,贮藏期为35个月

4、;天;5、6、7、8、西瓜适合的冷藏温度为2 C-4C湿度为75%85%,贮藏期为7-10无樱桃适合的冷藏温度为05C1C,湿度为80%左右，贮藏期为7-21无椰子适合的冷藏温度为5 C3C，湿度为75%左右，贮藏期为8-12无葡萄适合的冷藏温度为C一3 C,湿度为85%90%,贮藏期为14苹果适合的冷藏温度为-C+1C,湿度为85%90%,贮藏期为78个9、草莓适合的冷藏温度为05 C5C,湿度为75%85% ,贮藏期为7-10天;10、橘子适合的冷藏温度为0CC,湿度为80%90% ,贮藏期为50-70天;11v菠萝适合的冷藏温度为4 CT2C,湿度为85%90%,贮藏期为1420天。（三）桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0C -5 C保存,而瓶装熟啤酒则应在10C-25C保存。鲜牛奶冷藏的最佳温度为2

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