学校营养餐工程管理规章制度汇编

1、1 / 47XX 学校营养餐工程治理制度汇编2 / 47二零一二年三月XX 小学营养餐工程治理制度（目录）3 / 47序号内容页码1营养餐米购制度32营养餐运送制度43营养餐储存保管制度54营养餐加工制度65营养餐发放与用餐制度76营养餐留样制度107营养餐工程资金的治理与使用制度128营养餐工程治理制度139营养餐工程责任追究制度1410XX 小学“营养餐工程”应急预案1511学生营养餐工程食品分发制度2012XX 小学学生灶食品卫生安全治理制度2213XX 小学学生灶食品加工卫生制度2314XX 小学学生灶餐具清洗消毒制度2415XX 小学学生灶原材料米购、索证、验收制度2516XX 小学

2、学生营养餐仓库卫生治理制度2617XX 小学学生灶治理制定2718XX 小学学校领导陪餐制度2819XX 小学学生灶从业人员卫生治理及治理制度2920XX 小学学生营养餐仓库除虫、灭虫卫生制度3021XX 小学学生灶食品留样制度3222XX 小学学生营养餐从业人员健康体检制度3323XX 小学营养午餐膳食管委会3424XX 小学学生营养改善财政专项资金治理制度3525XX 小学食品卫生安全应急预案3626XX 小学营养餐储藏间治理制度404 / 47营养餐采购制度1、营养餐食品要紧是以袋装纯牛奶、 鸡蛋为主，绝不同意采 购其他食品代替。2、 采购的鸡蛋必须有动物产品检疫（检测）合格证、及食品

3、合格证，数量以“颗”为单位，且各栏必须填写完整。3、 学生饮用的牛奶必须是以学区招标确定的品牌、 价格和数 量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪论处，记一次严峻工作失误。4、学区必须与招标确定的供应商签订按时供货与质量责任合同。合同内容具体、详细，有明确的质量要求、标准及相应的责 任追究。5、建立“采购、入库、袋奶试尝” 台账，供货及采购接货 双方签字。接货人必须对袋装奶进行试尝， 并建立袋奶试尝台账。6、学生饮用的牛奶和食用鸡蛋必须标明生产日期和保质期， 配送的蛋奶食品必须在保质期内，超过时限的不得采购。营养餐运送制度1、食品的运送交接必须做到交货、收货双方签字，交、收 货时双方必须认真填

4、写中小学学生营养餐供货情况统计表，按程序操作，不得违规运作，不得托付他人或者雇用未经审查合 格的人员运送。5 / 472、食品送到学校后，由学校指定专人负责清点、 验收、入库，并建立验货台账，供货及验货人双方签字。配送要严格按合同上的要求按时配送，不得提早、推后。3、 验货时严格审验生产日期及包装完整情况。 接货时，春冬 两季超过生产日期十天、夏秋两季超过生产日期七天的，校方拒绝接收。营养餐储存保管制度1、学校设置专用的营养餐工程储藏室， 配备好营养餐储藏设备，确保食品储藏安全卫生。2、建立“采购、入库”台账。实行食品接收治理签字制度。 食品接收治理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质

5、期，并确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字方 可入库储藏。3、严格加强对储藏室的治理与监督， 未经许可非治理人员不 得进入储藏室。4、做好对储藏保管人员的专业知识培训， 搞好室内卫生，定 时6 / 47对储藏室进行消毒。7 / 475、加强对食品的治理，不得超时限储藏食品，更不许因学生 请假不在校而长期储存食品。6、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。7、存储必须规范安全， 实行储存室双人双锁治理。两人同时 开门发放营养餐，发放完毕，两人同时锁门离开。营养餐加工制度1 加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗。2、加工员要保持个人卫生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须统一穿戴洁净、整洁 的工作服进行操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。3、鸡蛋加工前检查鸡蛋有无破损，并对外壳进行冲刷、清洗8 / 474、腐坏变质或者破损、感观性状异常的鸡蛋、牛奶不得加工。5、加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。6、鸡蛋必须煮熟（蛋黄、蛋清均为固体形态），不得让学生 吃生鸡蛋。7、实行专人加工制度， 加工过程必须有两人以上在场，否则 视为不规范操作