食堂整改报告(共5页)_第1页
食堂整改报告(共5页)_第2页
食堂整改报告(共5页)_第3页
食堂整改报告(共5页)_第4页
食堂整改报告(共5页)_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、精选优质文档-倾情为你奉上食堂整改报告 一、食堂工作人员整改。1.食堂全体工作人员入职要求：（1）入职体检。各员工必须经过县级以上医疗机构体检之后方可入职工作。（2）健康证。各员工必须携带个人健康证件才可录用，切忌先入职后办证。（3）个人卫生。各员工穿戴整洁，不邋遢方可考虑入职。2.食堂员工操作要求。（1）食堂工作人员工作期间按规定穿工作服、戴工作帽，女员工必须把长发盘进工作帽内。工作人员在工作时间须保持个人卫生，注意个人行为，严禁打赤膊、穿拖鞋、短裤及随地吐痰等不雅行为，严禁在工作场所或工作时间内抽烟、饮酒。（2）煮熟的饭菜、汤水在没有员工取用和分装时，要用卫生干净的纱布、防蝇罩或锅盖盖好，

2、防止灰尘、虫蝇落入。用餐后剩下的菜(包括生菜和熟菜)应及时妥善储存，性质相异食物(食品)不能混合存放，并杜绝各种形式的浪费行为。（3）留样。建立留样记录台账（品名，留样时间，留样人、销毁时间、销毁人）。食堂员工每次必须先留样（100g）后打饭。样品要贴标签（品名，留样人，留样时间），样品冷透之后放入留样柜，存放时间为48小时，之后销毁。二、供货方整改。1.食材采购票据。食堂管理人员需有食材采购票据，并建立台账（手印，签字，盖章）。2.供货方资质。供货方需有营业执照，食品经营许可证（有效期限）等有关证件。3.检验报告。供货方需要出示正规的米、面、油等原材料的检验报告。进货需月存档（名称，数量）。

3、三、食堂设施设备整改。1.防鼠、防蝇、防虫设施（灭蝇灯）安装在厨房进出口，禁止安装在操作台上方。2.地漏口设置小于6mm的金属网。3.库房挡鼠板（光滑，高度大于60cm）。4.必须设有留样柜（恒温）。5.顶面不挂异物材质，有坡度。6.有良好的通风条件。7.操作台、案板、刀具耐腐蚀，不生锈，易冲洗。四、食堂食材整改。1.原材料控制：（1）必须保持原材料的新鲜度，气味、形态、色度等都在控制范围内，包装要符合食品包装要求，无破袋、破包装。（2）运输箱必须符合运输食品的要求，运输箱需整洁，内壁无污渍，原材料与地面、内壁相隔10cm之上。（3）原材料的贮存条件必须符合生鲜食品贮存要求（有良好的冷藏、冷冻

4、条件）。破袋、破包装原材料要注意二次污染，必须做好清洗、更换包装等后续处理。2.剩余食材管理：（1）剩余食材、饭菜更要注意污染，剩余食材要进行清洁再贮藏，不可随意摆放。剩余饭菜要及时的处理，切忌与其他食材混放。（2）米、面放置于干燥，阴凉处，离地面与墙壁大于10cm。五、食堂卫生整改。1.垃圾日产日清，垃圾桶清洗（清水清洗，84液消毒，清水再冲洗）。2.餐具、厨具的清洗（分区），去渣，冲洗，清洗，消毒，晾干，使用前需提前5分钟拿出。3.剩菜剩饭去向（签署协议，身份证复印件），建立废弃物台账（日期，数量）。4.地面瓷砖干燥，清洁。5.排水沟无坡度（必须每餐每次用清水冲洗）。6.操作台清洗彻底，清楚表面污垢。（清水冲洗，喷洒消毒液（85%酒精喷洒消毒）。台面消毒需安装紫外线灯消毒大于30min，紫外线灯不可

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论