高中文科生物会考必背知识点

1、高中文科生物会考必背知识点 高中生物会考必背知识点 （一 ） 毛霉的生长：条件：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中 的控制在1518C，并保持一定的温度。来源： 1. 来自空气中的毛霉孢子 ;2. 直接接种优良毛霉 菌种时间： 5 天 加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中， 同时逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面 的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为 8 天左右。用盐腌制时，注意控制盐的用量：盐的浓度过低，不足 以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质 ; 盐的浓度过 高会影响腐乳的口味食盐的作用： 1. 抑制微生物的生长，避免腐败变质 ;2. 析出水分，是豆腐变硬，在后期

2、制作过程中不易酥烂 ;3. 调 味作用，给腐乳以必要的咸味 ;4. 浸提毛酶菌丝上的蛋白酶。配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是 由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量一般控制在 12%左右。酒的作用： 1 .防止杂菌污染以防腐 ;2. 与有机酸结合形 成酯，赋予腐乳风味 ;3. 酒精含量的高低与腐乳后期发酵时 间的长短有很大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用 也越大，使腐乳成熟期延长 ; 酒精含量过低，蛋白酶的活性 高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成 块。香辛料的作用： 1. 调味作用 ;2. 杀菌防腐作用 ;3. 参与并 促进发酵过程防止杂菌污染：用来

3、腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后 要用沸水消毒；装瓶时，操作要迅速小心。整齐地摆放好 豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将 瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。高中生物会考必背知识点 （ 二） 制作泡菜所用微生物是乳酸菌 ，其代谢类型是异养厌 氧 型。在无氧条件下，降糖分解为乳酸 。分裂方式是二分 裂。反应式为： , 含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生 素杀死乳酸菌。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳 酸杆菌常用于生产酸奶。亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食 品添加剂。膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，国家 规定肉制品中不超过 30mg/kg ，酱腌菜中不

4、超过 20mg/kg ， 婴儿奶粉中不超过 2mg/kg。亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体 外，但在适宜 pH 、温度和一定微生物作用下形成致癌物质 亚硝胺。一般在腌制 10 天后亚硝酸盐含量开始降低，故在 10天之后食用最好测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸 盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1- 萘基乙二胺 盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目 测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。高中生物会考必背知识点 （ 三）1. 生物体具有共同的物质基础和结构基础。细胞是一切 动植物结构的基本单位。病毒没有细胞结构。细胞是生物体 的结构和功能的基本单位。2. 新陈代谢是生

5、物体进行一切生命活动的基础，是生物 最基本的特征，是生物与非生物的最本质的区别。3. 生物遗传和变异的特征，使各物种既能基本上保持稳 定，又能不断地进化。生物的遗传特性，使生物物种保持相对稳定。生物的变异特性，使生 物物种能够产生新的性状，以致形成新的物种，向前进化发展。4. 生物体具应激性，因而能适应周围环境。生物体都能 适应一定的环境，也能影响环境。5. 组成生物体的化学元素，在无机自然界都可以找到， 没有一种化学元素是生物界所特有 的，这个事实说明生物 界和非生物界具统一性。生物界与非生物界还具有差异性。组成生物体的化学元素和化合物是生物体生命活动的物质 基础。6. 糖类是细胞的主要能源物质，葡萄糖是细胞的重要能 源物质。淀粉和糖元是植物、动物细胞内的储能物质。蛋白 质是一切生命活动的体现者。 脂肪是生物体的储能物质。 核酸是一切生物的遗传物质。7. 组成生物体的任何一种化合物都不能够单独地完成 某一种生命活动，只有这些化合物按照一定的方式有机地组 织起来，才能表现出细胞和生物体的生命现象。细胞就是这 些物质最基本的结构形式。8. 细胞膜具一定的流动性这一结构特点，具选择透过性 这一功能特性。9. 细胞壁对植物细胞有支持和保护作用。线粒体是活细胞进行有氧呼吸的主要场所。 叶绿体是绿色植物光合作 用的场所。核糖