厨房器具管理制度

1、厨房器具管理制度1餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照说明书的规范标准操 作使用。2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维 护，避免超负荷或疲劳使用。3、厨房内的共用器具，使用后要放回规定的位置，不得乱拉乱放，要加强日常 保养和正确使用。4、厨房内一切特殊器具或专用器具，由专人保管存放，借用时做记录，归还 时要点数和检查质量。5、灶具、餐具以旧换新时，要经主管批准登记后方可更换。6、厨房一切灶具、餐具（包括设备零部件）不准私自带出。7、灶具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏，因不遵守操作规程造成损坏、丢 失的，当事人要照价赔偿。8、餐厅设备要定期检查、维修，凡

2、设备损坏后，须经维修人员检查，能修则 修，不能修需更换者，应报请主管批准。9、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护。10、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。11、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保 持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。12、定期清洗抽油烟设备。13工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐 蚀。14、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必 须保持干净。15凡易腐败的食物，应及时储藏在冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防 止食物间串味。16、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，

3、做到勿在生活常温中 暴露大久。17调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面 或污垢接触。18、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经 常保持干净。19、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清 浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。餐饮员工管理制度21、等。22、20、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专 人管理。不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。员工奖惩制度为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极

4、性，提高工作效率和经济效率，特 制订本制度 适用范围：全体员工 第一条奖励办法本店设立如下奖励方法，酌情使用:1通告表扬;2奖金奖励;3晋升提级;第二条有下列表现的员工应给予通告表扬:1品德端正，工作努力；2维护本店利益，为本店争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功;3一贯忠于职守，积极负责，廉洁奉公;4有其他功绩，足为其他员工楷模第三条有以下表现的员工应给予奖金奖励1思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出;2完成计划指标，经济效益良好;3提出合理化建设，为酒店采纳;4维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出5节约资金，节俭费用，事迹突出；6领导有方，带领员工良好完成各项任务;7其他对酒店作出贡献

5、，董事局或总经理认为应当给予奖励的 第四条有以上表现，本店认为符合晋级条件的予以晋级奖励 餐饮员工管理制度第五条 处罚办法视情节轻重，分别给以以下处罚:A做小I 警口；2记过;3降级;4辞退;第六条员工有以下行为给以警告处分1在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情;2工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工;3因过失以致发生工作错误情节轻微者;4妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则;5无故不参加酒店安排的培训课程；6初次不遵守主管人员指挥;7浪费公物情节轻微8检查或监督人员未认真履行职责；9遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴厂牌;10出入厂区不遵守规定或携带物品出

6、入厂区而拒绝警卫或管理人员查询;11破坏环境卫生 第七条员工有以下行为者，给予记过处分：1对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而未如期完成或处理不;2. 因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人;3在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作；4未经许可擅带外人入后厨参观;5携带危险物品入厂；6在禁烟区吸烟者;7投机取巧，隐瞒蒙蔽，谋取非分利益；8对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端;9在工作时间内擅离工作岗位，躺卧、睡觉者 餐饮员工管理制度10涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡 第八条员工有以下行为者，给予降级处分:1违反国家法规、法律、政策和规章制度，造成经济损失或不良影响的;2违

7、反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工，没完成生产任务或工 作任务的；3擅离职守，导致事故，使酒店蒙受重大损失;4泄漏生产或业务上机密;5违反规定带进出物品；6遗失经管之重要文件、机件、物件或工具;7撕毁公文或公共文件;8擅自变更工作方法致使蒙受重大损失;9拒绝听从主管人员合理指挥监督；10违反安全规定措施致蒙受重大不利;11工作时间在工作场所制造私人物件;12造谣生事，散播谣言致蒙受重大不利;第九条员工有以下行为者，给以辞退处分:1偷窃同事或公有财物;2于受聘时虚报资料，使本店误信而遭受损害;3对上级或同事实施暴行或有重大侮辱之行为;4违反劳动合同或工作规则情节严重;5蓄意损坏酒店或他人

8、财物;6故意泄漏技术、营业之秘密，致使本店蒙受损害;7不服从工作安排和调动、指挥，或无理取闹，影响生产秩序、工作秩序 的；8拒不执行董事局决议及总经理、经理或部门领导决定，干扰工作的;9工作不负责任，损坏设备、工具、浪费原材料、能源，造成经济损失的;10、玩忽职守，违章操作或违章指挥，造成事故或经济损失的；11、滥用职权，违反财经纪律，挥霍浪费资才，损公肥私，造成经济损失薪酬制度1、服务员的基本工资：1500元每月，加提成（具体根据当地情况，这里只 做参考）。2、工龄工资：员工满一年后加 40元，两年80元，三年120元，四年120 元，五年以上140元3、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满

9、一年后每月3天，三年后每月4 天4、新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休5、如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资6、新进员工每月店方扣除员工 20元作为公司保证金，如店方许可正常辞 职，将退还保证金，否则不退。迟到奖罚制度1、迟到15分钟扣5元，迟到530分钟扣10元，迟到30120分钟扣除 半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除3、因私事不请假、休息、早退视为旷工4、处罚标准：普通员工迟到半天扣 20元，一天扣40元，月底只发基本工 资 5、员工无故旷工一天以上除名开除 6店长级别的员工旷工直接