精选最新版2020年食品安全管理员完整考题库298题含参考答案

1、2021年食品平安治理员测试298题(含参考答案)一、选择题1食品生产许可材料的审查中(A.BC.)应当按比例标注.A.食品生产加工场所及其周围环境平面图B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图C.工艺设备布局图D.工艺流程图答案:ABC2?食品生产通用卫生标准?对顶棚的要求正确的有(B.C.)A.食品车间必须要有吊顶B.假设直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂料.C.顶棚应易于清洁.消毒,在结构上不利于冷凝水垂直滴下预防虫害和霉菌孳生.D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方,有防尘设施即可.答案:BC3销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产

2、日期或者生产批号.检验合格证实.销售日期以及购货者(A.BD.)等内容.A.名称B.地址C.住址D.联系方式答案:ABD4食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.(A.BC.D.).从业人员治理.食品平安事故处置等情况.A.生产过程限制B.产品检验结果C.贮存及交付限制D.不合格品治理和食品召回答案:ABCD5食品平安监管人员承当法律责任的情形包括：A.BC.DA.隐瞒.谎报.缓报食品平安事故B.未按规定查处食品平安事故,或者接到食品平安事故报告未及时处理,造成事故扩大或者蔓延C.经食品平安风险评估得出食品.食品添加剂.食品相关产品不平安结论后,未及时采取相应举措,

3、造成食品平安事故或者不良社会影响D.对不符合条件的申请人准予许可,或者超越法定职权准予许可答案:ABCD6根据?食用农产品市场销售质量平安监督治理方法?规定,集中交易市场开办者应当：A.B.D.A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件B.查验入场食用农产品产地证实或购货凭证.合格证实文件C.查验农产品生产记录D.销售者无法提供食用农产品产地证实或者购货凭证.合格证实文件的,集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的,方可进入市场销售答案:ABD7食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：BC.A.依法审查入场食品经营者的

4、营业执照B.明确入场食品经营者食品平安治理责任C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查D.发现入场经营者有违法行为的,应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督治理部门答案:BC8预包装食品的包装上应当有标签,标签应当标明以下事项：A.CD.A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期B.经营者的名称.地址.联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.成分或者配料表答案:ACD9食品经营企业增强销售食品平安过程限制包括：A.BC.DA.建立健全食品平安治理制度,对职工进行食品平安知识培训B.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证实前方可上

5、岗工作C.建立并落实食品进货查验记录制度D.根据保证食品平安的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品答案:ABCD10食品生产经营应当符合食品平安标准,并符合以下要求：A.CD.A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施C.有兼职食品平安专业技术人员.食品平安治理人员和保证食品平安的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程,预防待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染答案:ACD11集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量平安监督治理方法的规定,有以下情形之一

6、的,由县级以上食品药品监督治理部门责令改正,给予警告；拒不改正的,处5000元以上3万元以下罚款(A.BC.D.).A.未建立或者落实食品平安治理制度的B.未按要求配备食品平安治理人员.专业技术人员,或者未组织食品平安知识培训的C.未制定食品平安事故处置方案的D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证实或者购货凭证.合格证实文件的.答案:ABCD12对厂区环境要求正确的有(A.BC.)A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险,并采取适当举措将其降至最低水平.B.厂区应合理布局,各功能域划清楚显并有适当的别离或隔举措,预防交叉污染.C.厂区内的道路应铺设混凝土.

7、沥青或者其他硬质材料；D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化,植被应定期维护,以预防虫害的孳生.答案:ABC13违反?食品平安法?规定,有以下情形之一,尚不构成犯罪的,由县级以上人民政府食品药品监督治理部门没收违法所得和违法生产经营的食品,并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的,并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的,并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的,撤消许可证,并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留.(A.BC.)A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类,或者生产经营其制品B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者生产经营未经检