GB_T 20981-2021 面包质量通则（高清-现行）

ICS67060

X28.

中华人民共和国国家标准

GB/T20981—2021

代替

GB/T20981—2007

面包质量通则

Generalqualityofbread

2021-11-26发布2022-06-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T20981—2021

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准代替面包本标准与面包相比主要技术变化

GB/T20981—2007《》。GB/T20981—2007《》

如下

:

修改了规范性引用文件见第章年版的第章

———(2,20072);

修改了术语和定义见第章年版的第章

———(3,20073);

修改了产品分类见第章年版的第章

———(4,20074);

修改了感官要求见年版的

———(5.1,20075.1);

修改了理化要求见年版的

———(5.2,20075.3);

删除了卫生要求食品添加剂和食品营养强化剂要求见年版的

———、(20075.4、5.5);

删除了比容卫生要求的检验方法见年版的

———、(20076.5、6.6);

修改了检验规则见第章年版的第章

———(7,20077);

修改了标签要求见第章年版的第章

———(8,20078);

增加了冷冻储存的面包运输要求见

———(10.4);

修改了贮存要求见第章年版的第章

———(11,200711)。

本标准由中国轻工业联合会提出

。

本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会归口

(SAC/TC488)。

本标准起草单位中国焙烤食品糖制品工业协会达利食品集团有限公司福建盼盼食品有限公司

:、、、

广州质量监督检测研究院桃李面包股份有限公司中国食品发酵工业研究院有限公司北京一轻食品

、、、

集团有限公司北京好利来工贸有限公司北京味多美食品有限责任公司北京稻香村食品有限责任公

、、、

司米旗食品股份有限公司哈尔滨秋林食品有限责任公司北京康贝尔食品有限责任公司北京怡斯宝

、、、、

特面包工业有限公司上海三辉麦风食品有限公司安徽巴莉甜甜食品有限公司安琪酵母股份有限公

、、、

司广西丹宝利酵母有限公司谱尼测试集团股份有限公司

、、。

本标准主要起草人张九魁魏立立乐振窍陈文华冼燕萍陈岩吴学群李奇李晓军黄利

:、、、、、、、、、、

郭亚萍冯辉李岩马桂敏朱姝徐义慧董剑胡新平周世伟东思源宋薇陈汉金

、、、、、、、、、、、。

本标准所代替标准的历次版本发布情况

:

———GB/T20981—2007。

Ⅰ

GB/T20981—2021

面包质量通则

1范围

本标准规定了面包的术语和定义产品分类技术要求试验方法检验规则标签包装运输及

、、、、、、、

贮存

。

本标准适用于面包和面包干制品

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T601

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第号令

(〔2005〕75)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

面包bread

以小麦粉酵母水等为主要原料添加或不添加其他配料经搅拌发酵成型醒发熟制冷却等

、、,,、、、、、

工艺制成的食品以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加其他配料等的食品

,。

4产品分类

41软式面包

.

组织松软气孔较均匀的面包

、。

42硬式面包

.

表皮较硬或有裂纹内部组织柔软的面包

,。

43起酥面包

.

层次清晰口感酥软的面包

、。

44调理面包

.