标准解读

《GB/T 39918-2021 羊胴体及鲜肉分割》是一项国家标准，旨在规范羊胴体及其鲜肉的分割方法和技术要求。该标准适用于羊肉加工企业、肉类市场以及相关检验机构，以确保羊肉产品的质量一致性与安全性。

根据这项标准，首先定义了羊胴体的基本结构和术语，比如前腿、后腿、脊背等部位的具体划分。对于每个部位的切割方式都有详细的规定，包括但不限于切割角度、深度以及最终产品形状的要求。例如，在处理脊背部时，需按照脊椎骨自然分节处进行准确切割；而前腿部分则需要保留一定长度的肋骨，并且保证肌肉组织完整无损。

此外，《GB/T 39918-2021》还对不同用途（如烧烤用、炖煮用）下的特定分割技术提出了建议性指导原则。同时强调了在整个分割过程中保持清洁卫生的重要性，避免交叉污染，确保食品安全。

该文件通过统一行业内的操作流程，有助于提高产品质量，促进公平贸易，并为消费者提供更加透明的信息。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2021-04-30 颁布
  • 2021-11-01 实施
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文档简介

ICS67120

X22.

中华人民共和国国家标准

GB/T39918—2021

羊胴体及鲜肉分割

Fabricationofovinecarcassandcuts

2021-04-30发布2021-11-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T39918—2021

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国农业农村部提出

。

本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口

(SAC/TC274)。

本标准起草单位南京农业大学中国农业科学院农产品加工研究所宁夏大学青岛农业大学

:.、、、、

黑龙江大庄园肉业有限公司蒙羊牧业股份有限公司

、。

本标准主要起草人周光宏李春保吴菊清徐幸莲罗瑞明张德权孙京新闫海鹏

:、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T39918—2021

羊胴体及鲜肉分割

1范围

本标准规定了羊胴体及鲜肉分割技术要求

。

本标准适用于羊胴体及鲜肉分割

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

鲜冻胴体羊肉

GB/T9961、

畜类屠宰加工通用技术条件

GB/T17237

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

羊胴体ovinecarcass

活羊包括山羊和绵羊放血后去除皮或毛头蹄尾内脏及生殖器母羊去除乳房等后得到

(),()、、、、()

的躯体

。

注羊胴体骨骼图参见附录分割图见附录

:A,B。

4基本要求

原料分割加工应符合的要求

、、GB/T9961、GB/T17237。

5分割技术要求

51胴体分割技术要求

.

511二分体

..

将羊胴体沿脊柱中线纵向切成两片又称半胴体半扇体名称对照表参见附录示意图参见

,、(C,

附录

D)。

512套叠羊胴体

..

将胴体在腰荐结合处沿脊柱短轴方向切开胴体背侧缘折断脊柱把后腿折叠塞进胸腹腔参见附

,,(

录

D)。

513四分体

..

从二分体沿指定肋骨弓宜在肋之间或腰椎与胸椎连接处分切切至腹边缘所得的前后半部

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