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文档简介

1、澄粉10克/ 糯米粉100克/ 牛奶150克/ 鸡蛋80克/奶粉25克/黄油 40克/吉士粉 10克/色拉油 25克 白砂糖 25克/素香油 1ML/白糖 25克 1.  牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）。 2.  趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉。 3.  快速搅拌均匀成为面糊。 4.  分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些

2、一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）。 5.  黄油置室温软化。 6.  用打蛋器低速搅打至顺滑。 7.  加入白糖搅打至发白。 8.  分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。 9.  所有的粉类混合过筛，加入盆中。 10.  拌成均匀的面糊。 11.  上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。 12.  蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。 13.  将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份。 14.  取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅。 15.  掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯。 16.  模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。奶黄冰皮月饼做法小贴士冰皮的制作

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