食品生产企业卫生管理制度

1、××××××××有 限 公 司 卫 生 管 理 制 度文件编号:××××-WSGL -2006(第-版编制:卫生管理小组审核:批准:批准日期:2006年 2月 1日 实施日期:2006年 2月 16日地址:××××××××××××电话:×××-×××××××传

2、真:×××-×××××××邮编:××××××卫 生 管 理 制 度一、总则我公司属于食品加工企业, 食品安全直接关系着消费者的身体健 康,同时直接关系到我公司的生死存亡,我公司以“让顾客满意,超 出顾客愿望” 作为自己的经营理念, 因此在关系到消费者身体健康的 卫生管理问题上不可掉以轻心。 同时科学的管理和严格的卫生制度也 正是我公司在激烈的市场竞争中立于不败之地的-个法宝。二、适用范围我公司己获得市场准入、 正准备 ISO2000质量

3、认证, 本公司在质 量管理体系上秉承 iso2000体系,此卫生制度,符合体系要求。此次 作为-个单独文件, 是为了便于操作和强调卫生管理的重要性, 本制 度通用我公司任何部门。三、实施细则: . 卫生管理组织及卫生管理人员1. 组织:公司配备经专业培训的以总经理为组长, 各主管副总经理为副组 长,各车间主任、班组长、各职能科室经理为兼职卫生管理员的卫生 管组织。2. 职责:对本单的卫生工作进行全面管理, 宣传和贯彻相关的卫生法规和 标准, 监督检查相关的卫生法规和标准在本单位的执行情况, 制定本 单位的各项卫生管理制度, 建立管理技术挡案, 配合卫生主管部门做 好从业人员的培训、体检工作。3

4、. 卫生管理组织图: (二 . 从业人员卫生知识培训和健康体检制度1、 新员工必须首先接受培训, 培训内容包括食品从业人员 卫生规范、食品卫生法、纯净水常识。2、 新员工经过培训合格后,必须由质管部带领到卫生防 疫部门进行健康检查和卫生知识培训,取得健康证才能上岗。 3、在职人员每年必须进行两次卫生知识考核或者培训, 不合格者不准上岗。4、 所有员工每年进行-次体检,经卫生防疫部门检查合 格颁发健康证,才能工作。(三 . 消毒、更衣、防尘、防蝇、防鼠卫生设施 1、 消毒设施:工厂的地面用经过稳定性二氧化氯消毒剂浸泡 的拖布擦拭。2、 空桶预洗:先用自动洗桶机预洗桶体内外,用食用冼涤剂 擦冼桶外

5、体, 再用稳定性二氧化氯消毒剂冲洗桶内, 后用纯净水冲洗 干净桶体内外余液,及时上机生产。3、 灌装车间全自动灌装线:空桶:全自动灌装线对空桶进行 二道消毒液(稳定性二氧化氯消毒剂冲洗, 二道纯净水冲洗, 二道 沥干工位处理再灌装。桶盖:用消毒液(稳定性二氧化氯消毒剂浸 泡,再用纯净水冲清余液、沥干,再装入桶盖臭氧消毒箱杀菌。 设备 备件等用本店专用消毒剂擦拭, 水处理设备、 管道有臭氧发生器消毒 同时实行三级过滤过滤杂质。4、 每个独立工作区都有紫外线杀菌消毒灯定期消毒。5、 更衣室:有自动流水盥洗池、自动干手机、灭蚊灯、紫外 线杀菌灯、踏脚池进行消毒, 同时定期使用消毒液 (稳定性二氧化氯

6、 消毒剂消毒。6、 防尘:灌装车间有空气净化洁净度达 100-1000级的空气 净化过滤器, 还有风淋室, 更衣室有空气净化洁净度 10000级的空气 过滤器,水处理、灌装等均在密闭的管道中进行,无手工接触, 各水 罐均安装有空气过滤器,生产车间生产期间封闭生产。7、 车间仓库装有门窗、纱窗,配备有灭蚊蝇工具,店区四周 定期打扫,并配有挡鼠板,定期灭鼠。(四 . 库 房 卫 生 制 度1、 地面整洁无尘,门窗洁净光亮。2、 墙壁和天花板无灰尘和蜘蛛网。3、 物料分类码放,整齐有序。4、 消防设施齐备。5、 防鼠板安装正确,粘鼠胶、鼠笼、鼠夹摆放科学合 理,管理员每天要检查有无鼠害,及时清理鼠迹

7、。6、 库房重地,严禁使用药品灭蚊灭蝇。7、 必须经常开窗通风,保持干燥,不能用水洗地面, 仓库不得有霉变发生。8、 每周消毒-次,消毒方法可采用药液消毒,也可以 紫外线消毒。(五 . 公 司 虫 害 防 治 制 度1、 公司各个部门都应该有防鼠板和防蝇帘。2、 生产车间要有双重门,风淋室和防蚊蝇帘子。3、 车间和库房出入口要有鼠夹。4、 车间卫生区负责人每天检查鼠夹,及时清理。5、 严禁在车间内存放食物,也不准在车间和调度室吃食物,以免 招引害虫。6、 垃圾及时清理,垃圾点设立远离生产车间。7、 每周六下午为本店统-大扫除的日子, 要把虫害防治当作重点。8、 对进入生产区域的害虫要以驱逐为目

8、地,不能扑杀,投鼠忌器 防止对纯净水产生污染。9、 严禁使用药物灭害。10、 夏季值班室或其他办公室需要有人晚上值班的部门,需要点燃 灭蚊香的时候,要选购中草药制剂。11、 库房在进原材料时要把虫害检查当作-项常规检查,车间在领 用时也需要检查此项。12、 车间内部的更衣室、更衣箱也是重点防治区域,参照上列规定 不得例外。(六 . 化 验 室 卫 生 制 度1. 化验室放置的仪器、设备必须按化验室规定放置,水电应配 制齐全。2. 每天清扫台面,分析仪器的卫生,做到没有尘土。3. 基本玻璃仪器使用后必须刷试干净。标准为玻璃仪器表面不 挂水珠为准,然后放到指定位置。4. 分析仪器的使用必须按照分析

9、仪器的操作规程进行,化验员 有权使用仪器,严禁他人使用仪器、设备。5. 化验室严禁闲杂人员进入。6. 下班前应关闭所有使用仪器, 仪器回位到零位, 同时切断水、 电、汽,检查完后才能下班。7. 进入化验室必须更换衣服,上班必须穿白大褂,防止腐蚀有 毒化学药品的侵蚀。8. 化学药品要有专人管理,要有专门药品柜存放正整齐,易于 使用、查找,对易燃、易爆药品要在通风条件下贮存。9. 化验室要有通风装置,防止散发有毒气体危害化验室。有毒 实验应在通风橱中进行。9. 对分析仪器、药品的购置要提前列入计划经主管领导批准后 才能购置。 . 污 物 、废 弃 物 的 存 放 处 理工厂的污物、废弃物主要是废水

10、、不合格的桶、盖和旧塑 料包装,包装箱,废旧报纸等。1. 废水通过专用下水道排放。2. 废旧塑料、塑料盖,每天清理,远离生产厂区存放,定期处 理给废旧物资回收部门。3. 废旧报纸、 包装箱指定专人管理, 指定地点存放, 定期处理。(八 . 工 厂 给 排 水 设 施1、 本公司水源水系优质生活饮用水,经过粗滤、精滤、去离子净 化、杀菌等处理后经过全自动清洗灌装封口生产线生产加工所 有过程封闭操作,无任何人为干预。2、 流经桶外的水,和涮洗用的纯净水,则通过 PVC-U 塑料管道 送入排水沟,我公司厂区排水沟系白色瓷砖垒砌,每天有专人 清洗消毒无任何淤泥和异味产生。（九）. 车 间 生 产 卫

11、生 工 作 制 度 一.生产人员上班前 15 分钟到车间主任处签到，不得代签。 二.全体员工必须服从领导，听从指挥，严格按照操作规程操作， 作好本职工作，有事提前请假，不准迟到、早退、离岗、串岗。 三.生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲 油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣服。 四.各工序操作员按规定穿戴整洁的工作服、工作鞋靴、工作帽、 和口罩，工作服必须罩住外衣，头发不得露于帽外，口罩必须罩住口 鼻，必须定时洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必须定期清洗 消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出车间。 五.制水车间、灌装车间操作员，进入制水车间、灌装车间前， 必须进入消毒间对手清洗消毒，进入消毒池对工作鞋靴清洗消毒。灌 装车间操作员，必须走风淋室风淋，到二更衣室重新更换工作服、工 作帽、口罩、工作鞋靴后，才能进入灌装车间操作。 六.车间内的成品、半成品、不合格品不得饮用；需要饮水时到 车间指定饮水处，用自备杯子饮水，不得用生产用瓶子饮水。 七.不得将与生产无关的用品带入车间，禁止在生产场所吸烟、 进食，更不准在车间打闹及进行其他有碍制水卫生质量的活动。 八.上班前、下班后打扫环境卫生，并用紫外线杀菌灯对车间空 气、工作服、工作帽，各杀菌消毒 3060 分钟，垃圾杂物桶必须带 盖，垃圾杂物及时清出车间。 11 九.星期六、星期日下午为杀菌消毒日，