绿茶基本知识

1、 润茗园茶文化体验馆润茗园茶文化体验馆 绿茶的基本知识及冲泡方法绿茶的基本知识及冲泡方法 一、六大茶类：一、六大茶类：绿茶绿茶降火防癌降火防癌 绿茶具有多种保健功效，包括预防癌症、改善心血管健康、减肥、抵御电离辐射等。此外，绿茶绿茶具有多种保健功效，包括预防癌症、改善心血管健康、减肥、抵御电离辐射等。此外，绿茶有助降火，胃寒者应少喝，而易上火、体壮身热的燥热体质宜饮。有助降火，胃寒者应少喝，而易上火、体壮身热的燥热体质宜饮。红茶红茶暖胃护心暖胃护心 饮用红茶有助于降低心血管疾病的发生概率。红茶有暖胃的作用，适合虚寒体质者和年老人饮用饮用红茶有助于降低心血管疾病的发生概率。红茶有暖胃的作用，适合

2、虚寒体质者和年老人饮用. . 白茶白茶抑菌抗辐射抑菌抗辐射 白茶按采摘标准不同可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶的抗菌效果较好，也具有较好白茶按采摘标准不同可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶的抗菌效果较好，也具有较好的抗辐射效果，在美国和欧洲地区白茶提取物被用于脸部护肤品的开发。的抗辐射效果，在美国和欧洲地区白茶提取物被用于脸部护肤品的开发。黄茶黄茶人人皆宜人人皆宜 黄茶类的性味特征居于绿茶清凉和红茶温热两者之间，普通人几乎都适合。黄茶类的性味特征居于绿茶清凉和红茶温热两者之间，普通人几乎都适合。青茶青茶润燥减肥润燥减肥 乌龙茶又称青茶，某些乌龙茶品种具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护

3、肝细胞、降血压等功能。乌龙茶又称青茶，某些乌龙茶品种具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝细胞、降血压等功能。与其他茶类相比，乌龙茶在减肥方面效果较好。此外，乌龙茶能清除体内积热，适合秋天喝。与其他茶类相比，乌龙茶在减肥方面效果较好。此外，乌龙茶能清除体内积热，适合秋天喝。黑茶黑茶御寒降脂御寒降脂 黑茶是我国的特有茶类，包括云南普洱茶、湖南茯砖茶等。普洱茶具有降血糖黑茶是我国的特有茶类，包括云南普洱茶、湖南茯砖茶等。普洱茶具有降血糖 、降血脂、抗病、降血脂、抗病毒等保健功效；茯砖茶也有很好的消脂去腻作用，降脂减肥功能较强。此外，黑茶有助御寒，适合毒等保健功效；茯砖茶也有很好的消脂去腻作用，降脂减肥功

4、能较强。此外，黑茶有助御寒，适合虚体寒体质饮用。虚体寒体质饮用。二、茶的六大好处 1 1、抗疲劳。饮茶可改善肌肉耐力，有助于对抗疲劳，增加体育锻炼的时间。、抗疲劳。饮茶可改善肌肉耐力，有助于对抗疲劳，增加体育锻炼的时间。 2 2、抵抗紫外线。用茶水洗脸能清除面部油腻，收敛毛孔，有消毒、灭菌、抗皮肤老化作用。、抵抗紫外线。用茶水洗脸能清除面部油腻，收敛毛孔，有消毒、灭菌、抗皮肤老化作用。3 3、保持身材。定期饮用茶可缩减腰围，降低身体质量指数（、保持身材。定期饮用茶可缩减腰围，降低身体质量指数（BMIBMI），有助于预防糖尿病和心脑血管），有助于预防糖尿病和心脑血管疾病。疾病。4 4、抵御辐射。

5、茶叶提取物可治疗肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，以及辐射导致的、抵御辐射。茶叶提取物可治疗肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，以及辐射导致的血细胞、白血球减少。血细胞、白血球减少。5 5、改善记忆力。茶多酚有助于改善记忆力、提高学习效率。喝茶还可预防和治疗老年认知障碍症。、改善记忆力。茶多酚有助于改善记忆力、提高学习效率。喝茶还可预防和治疗老年认知障碍症。6 6、提高骨密度。常喝茶的人骨密度较高，髋关节骨折几率低。、提高骨密度。常喝茶的人骨密度较高，髋关节骨折几率低。三、中国十大名茶：三、中国十大名茶： 西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖、祁门红茶、铁观音

6、、西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖、祁门红茶、铁观音、大红袍、君山银针大红袍、君山银针四、镇江名优绿茶：四、镇江名优绿茶：1 1、金山翠芽：产地全市茶区，特点：扁平挺削匀整，色翠显毫，香高持久，滋味浓醇，、金山翠芽：产地全市茶区，特点：扁平挺削匀整，色翠显毫，香高持久，滋味浓醇，汤绿明亮，叶底肥匀、嫩绿。汤绿明亮，叶底肥匀、嫩绿。2 2、茅山长青：产地：句容市，特点：条索扁圆挺直，色泽翠绿，香高持久，滋味鲜爽、茅山长青：产地：句容市，特点：条索扁圆挺直，色泽翠绿，香高持久，滋味鲜爽、醇和，汤绿明亮，叶底细嫩匀整。醇和，汤绿明亮，叶底细嫩匀整。 3 3、武岐翠眉、武岐翠眉

7、：句容下蜀茶场：句容下蜀茶场 4 4、三山香茗：产地：丹徒区、润州区，特点：扁平挺秀，色绿显毫，香高持久，滋味鲜、三山香茗：产地：丹徒区、润州区，特点：扁平挺秀，色绿显毫，香高持久，滋味鲜醇，汤色清明，叶底嫩匀醇，汤色清明，叶底嫩匀 5 5、墅山翠萝：产地：丹徒区上党镇，特点：紧结卷曲，色绿显毫，香气高爽，滋味鲜、墅山翠萝：产地：丹徒区上党镇，特点：紧结卷曲，色绿显毫，香气高爽，滋味鲜醇，汤绿清明，叶底嫩匀。醇，汤绿清明，叶底嫩匀。 6 6、宝华玉笋、宝华玉笋句容市句容市 7 7、风美剑毫、风美剑毫 丹阳市丹阳市 8 8、惊春灵芽、惊春灵芽 五洲山茶场五洲山茶场 9 9、五峰迎春、五峰迎春 五

8、峰茶场五峰茶场 1010、南山滴翠、南山滴翠 南山茶林研究所南山茶林研究所 1111、润扬翠茗、润扬翠茗 丹徒区黄墟茶场丹徒区黄墟茶场 1212、金谷阳春、金谷阳春 谷阳茶场谷阳茶场 1313、吟春碧芽、吟春碧芽 江苏吟春碧芽有限公司江苏吟春碧芽有限公司 1414、山水映竹、山水映竹 山水湾农业生态园山水湾农业生态园 五、绿茶的冲泡步骤：1 1、备茶：、备茶：3g-4g3g-4g2 2、赏茶、赏茶3 3、温杯洁具、温杯洁具: :清洗杯具清洗杯具4 4、凉水：绿茶冲泡要求的水温是、凉水：绿茶冲泡要求的水温是75-8575-85度（测量水温小技巧是用手指在杯壁上可停留度（测量水温小技巧是用手指在杯

9、壁上可停留3-53-5秒，这样秒，这样的水温就可以了）的水温就可以了）5 5、冲泡：根据不同的茶用不同的冲泡方法、冲泡：根据不同的茶用不同的冲泡方法6 6、分茶、分茶7 7、奉茶、奉茶8 8、品茶、品茶六、绿茶冲泡要领：1 1、三种绿茶冲泡方法：、三种绿茶冲泡方法：上投法：先冲水至七分满，再投茶（毫多，比较嫩）上投法：先冲水至七分满，再投茶（毫多，比较嫩） 中投法：先冲水至中投法：先冲水至3 3分满，再投茶，润茶，再冲水至七分满（细嫩，茶形分满，再投茶，润茶，再冲水至七分满（细嫩，茶形松散）松散）下投法：先投茶，至三分满水润茶，再至七分满水（细嫩，茶形紧结，饱满）下投法：先投茶，至三分满水润茶

10、，再至七分满水（细嫩，茶形紧结，饱满）2 2、绿茶不需洗茶、绿茶不需洗茶3 3、冲泡后要泡、冲泡后要泡3030秒以后再出汤。秒以后再出汤。4 4、分茶时要留三分之一茶汤（留根），为了中和二、三泡茶汤的味道、分茶时要留三分之一茶汤（留根），为了中和二、三泡茶汤的味道七、绿茶的主要成份及功效: 1 1、茶多酚（抗癌，消炎）、茶多酚（抗癌，消炎）、 2 2、咖啡碱（提神醒脑）、咖啡碱（提神醒脑）、 3 3、氨基酸（抗氧化、氨基酸（抗氧化) )八、买茶叶记住五个字：新、干、匀、香、净新新茶叶最好买当年产的新茶。新茶一般比较肥壮厚实，叶子裹得较紧，有的还有较多的毫毛；而陈茶的外形就茶叶最好买当年产的新茶

11、。新茶一般比较肥壮厚实，叶子裹得较紧，有的还有较多的毫毛；而陈茶的外形就比较松散，色泽呈暗黄色或暗褐色。比较松散，色泽呈暗黄色或暗褐色。干干茶叶要茶叶要“买干不买湿买干不买湿”购买时，可用拇指、食指和中指轻捏茶叶，如果茶叶很容易就被碾碎成粉末状，说明购买时，可用拇指、食指和中指轻捏茶叶，如果茶叶很容易就被碾碎成粉末状，说明茶叶很干，质量保持良好。茶叶很干，质量保持良好。匀匀好茶叶颜色均匀、色泽自然，以翠绿色最佳。绿得过于鲜艳的茶叶，可用手指蘸点水捏一下，如果手指上有好茶叶颜色均匀、色泽自然，以翠绿色最佳。绿得过于鲜艳的茶叶，可用手指蘸点水捏一下，如果手指上有绿色痕迹，证明就是染色茶。绿色痕迹，

12、证明就是染色茶。香香好茶叶香味浓郁，新鲜自然。买茶叶时将一小撮茶叶捂在手心中，先哈几口气，再放在鼻子前闻一闻。如果好茶叶香味浓郁，新鲜自然。买茶叶时将一小撮茶叶捂在手心中，先哈几口气，再放在鼻子前闻一闻。如果闻到霉味、酸味、馊味、或者烟味，就不要买了。闻到霉味、酸味、馊味、或者烟味，就不要买了。净净茶叶里不能放其他茶片、茶梗、茶籽、树叶等杂物。买茶可优先考虑贴有茶叶里不能放其他茶片、茶梗、茶籽、树叶等杂物。买茶可优先考虑贴有“QS”QS”标志的茶叶。标志的茶叶。玻璃杯泡法的特色玻璃杯泡法的特色 玻璃杯泡法盛行于长江流域，特别是长江下游的江浙地区，龙井、玻璃杯泡法盛行于长江流域，特别是长江下游的

13、江浙地区，龙井、碧落螺春等著名绿茶的产地，人们喜爱在品饮名优绿茶时观赏茶芽在碧落螺春等著名绿茶的产地，人们喜爱在品饮名优绿茶时观赏茶芽在茶汤中优美的形态和色泽，因此喜欢采用透明的玻璃杯来冲泡，从而茶汤中优美的形态和色泽，因此喜欢采用透明的玻璃杯来冲泡，从而形成了玻璃杯冲形成了玻璃杯冲泡茶艺泡茶艺。 玻璃杯泡法的应用玻璃杯泡法的应用 在杭州，上海等大城市的茶艺馆中经常可以见在杭州，上海等大城市的茶艺馆中经常可以见 到这种冲泡技艺。到这种冲泡技艺。 19901990 年秋天，年秋天， 杭杭州州 “茶人之家基全会茶人之家基全会”成立大会上，举行了成立大会上，举行了 “龙井茶宴龙井茶宴” ， 其中其中

14、的的龙井绿茶冲泡程序龙井绿茶冲泡程序为：泡茶师鞠躬就座，进行泡茶操作，先请奉茶小姐用茶盘托着为：泡茶师鞠躬就座，进行泡茶操作，先请奉茶小姐用茶盘托着 茶样送至茶样送至客客人面前，人面前，请客人鉴赏。请客人鉴赏。 然后泡茶师用无盖玻璃杯冲泡，每杯投入二、三克茶叶，遂冲入少量开水然后泡茶师用无盖玻璃杯冲泡，每杯投入二、三克茶叶，遂冲入少量开水( ( 约相当约相当于茶杯的四分之一容量于茶杯的四分之一容量 ) ) ，浸润茶叶，使干茶吸水舒展，稍候片，浸润茶叶，使干茶吸水舒展，稍候片刻刻再加水，即奉茶请嘉再加水，即奉茶请嘉宾品尝。宾品尝。 玻璃杯冲泡绿茶的玻璃杯冲泡绿茶的8 8 道道 程序程序备具赏茶置

15、茶 浸润泡 冲泡冲泡 奉茶奉茶 品茶品茶 收具收具 浙江大学童启庆教授曾将玻璃杯冲泡绿茶的技艺概括为 8 道 程序：几种常用的玻璃杯冲泡方法几种常用的玻璃杯冲泡方法1. 1. 上投法：先一次性向茶杯（茶碗）中注足热水，待水温适上投法：先一次性向茶杯（茶碗）中注足热水，待水温适度时再投放茶叶。此法多适用于细嫩炒青（如特级龙井、特级度时再投放茶叶。此法多适用于细嫩炒青（如特级龙井、特级碧螺春、特级信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、细嫩烘碧螺春、特级信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、细嫩烘青（如竹溪龙峰、汀溪兰香、黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪青（如竹溪龙峰、汀溪兰香、黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪

16、等等）等细嫩度极好的绿茶。此法水温要掌握得非常准确，越等等）等细嫩度极好的绿茶。此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可等待至是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可等待至7070时再时再投 放 。 因 此 平 常 品 饮 操 作 难 度 较 大 ， 不 很 方 便 。投 放 。 因 此 平 常 品 饮 操 作 难 度 较 大 ， 不 很 方 便 。几种常用的玻璃杯冲泡方法几种常用的玻璃杯冲泡方法2. 2. 中投法：投放茶叶后，先注入三分之一热水（尤其是对于刚从冰箱内中投法：投放茶叶后，先注入三分之一热水（尤其是对于刚从冰箱内取出的茶叶），待茶叶吸足水分，舒展开来后

17、，再注满热水。此法适取出的茶叶），待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。此法适用于虽细嫩但很松展或很紧实（如英山云雾、竹叶青、婺源茗眉）用于虽细嫩但很松展或很紧实（如英山云雾、竹叶青、婺源茗眉）绿绿茶。茶。几种常用的玻璃杯冲泡方法几种常用的玻璃杯冲泡方法3. 3. 下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯（茶下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯（茶碗）注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿碗）注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。茶。几种常用的玻璃杯冲泡方法几种常用的玻璃杯冲泡方法 4.4. 先凉后热法：投放茶叶后，先用少许可饮用的常温凉水浸泡二三分先凉后热法：投放茶叶后，先用少许可饮用的常

18、温凉水浸泡二三分钟左右，使茶叶吸足水分，充分舒展，在将热水一次注足。此时的热钟左右，使茶叶吸足水分，充分舒展，在将热水一次注足。此时的热水温度可以略高至水温度可以略高至85-9585-95，在冬天刚烧开的水也可以。此法适用于，在冬天刚烧开的水也可以。此法适用于冲 泡 各 级 嫩 度 茶 叶 ， 但 要 掌 握 得 恰 到 好 处 。冲 泡 各 级 嫩 度 茶 叶 ， 但 要 掌 握 得 恰 到 好 处 。以上各法冲泡的每一泡茶水，应在以上各法冲泡的每一泡茶水，应在3-53-5分钟之内品完，或先将茶水沥分钟之内品完，或先将茶水沥出至品尝杯中之后品饮，这样边冲泡边品饮，每一泡茶汤的浓度均匀，出至品尝杯中之后品饮，这样边冲泡边品饮，每一泡茶汤的浓度均匀，口感会比较好