柑桔的贮藏与保鲜

1、本文格式为Word版，下载可任意编辑柑桔的贮藏与保鲜 1、柑桔贮藏的特点 柑桔种类及品种繁多，一般都比较耐藏，但不同种类、不同品种间的差异也较大。一般来说，柠檬类*耐贮藏；其次是甜橙类，如四川的锦橙、实生甜橙，湖南的大红甜橙，福建的雪柑等，可贮藏半年左右；再次是柑类，如蕉柑、温州蜜柑；宽皮桔的耐藏性*差，尤其是四川的红桔。当然，在每个桔种群中，自然也有耐藏与不耐藏之分，如耐藏性差的宽皮桔中，温州蜜柑和瓯柑就耐贮藏。 柑桔类果树是在暖和多雨的亚热带、热带生长的，因此，其果实贮藏的温度不能太低，低温简单引起冷害。但是，呼吸作用是随温度的提高而增加的，为了抑制呼吸作用，延长贮藏寿命，又需要相应的低温

2、贮藏。依据试验结果，不同柑桔品种的贮藏温度，相互间的差异是明显的。甜橙在贮藏期为100天内的以2左右为宜（引自张百超），一般为35，温州蜜柑46，红桔1012，蕉柑79，柑1012，柚类78，柠檬类1214。贮藏温度还因防腐剂的采纳而有变化，一些省的试验结果表时，柑桔在贮藏前进行防腐剂处理，并处于高湿和较高浓度的二氧化碳条件下，在1015贮藏温度下，柑桔果实可贮藏半年左右。这样的贮藏温度在很多的通风库中是可以实现的，有利于扩大贮藏。 果品贮藏环境中，相对湿度与柑桔果实的贮藏质量有亲密的关系。相对湿度过低，柑桔简单失水，果皮萎蔫，失重大，果实的商品外观质量显著下降，而且果实内部的囊瓣干瘪，食之如

3、败絮。温度过高，微生物繁殖加快，桔类易遭霉菌的侵染罹病腐烂，也简单发生枯水病。不同的柑桔类型，对湿度要求不一。宽皮桔与甜橙、柚类在湿度要求上的差异与其生长的生态环境关。在地理上，柚子和甜橙生长地区处于偏南的湿热地带，而宽皮橘生长在温度相对低些的北亚热带边缘，湿度相对低些。因此，在贮藏上，一般实行温度低时，温湿度可稍高些，相反，在温度高的条件下，湿度应相对保持较低。日本贮藏温州蜜柑的讨论表明，在5条件下，*适湿度是85%，12下末成熟的桔果发生冷害。10以下烂果率急剧增多。在3条件下，85%相对湿度时，温州蜜柑烂果率*；相对湿度在80%以下时，发生黑斑病，果皮萎凋，烂果增多；在90%时，烂果率也

4、增高。 柑桔对二氧化碳敏感，二氧化碳含量增多，会引起果蒂干枯，贮藏环境中乙烯、乙醇含量提高会促进果实后熟。所以，柑桔贮藏过程中需留意通风换气。 2、柑桔预贮的作用 刚采下的柑桔，由于带有田间热且呼吸作用还比较旺盛而使果温较高。假如采摘后马上入库，就会使库温很快上升，还会因湿度过大，影响贮藏效果。所以柑桔采收后，经过严格选择分级、浸果、防腐处理，在包装前需进行短期贮藏，这一过程即为预贮。 预贮对果实有"愈伤'、"发汗'、"预冷'和防止果实"枯水'的作用。"愈伤'就是使果实的伤口愈合，以免病菌侵入引起腐烂。&

5、quot;发汗'就是使果皮细胞水分蒸发一部分，降低细胞的膨压，使果实适当软化而有弱性，以便削减机械损伤。"预冷'就是将带有田间热、呼吸热的柑桔果体温度降低，使呼吸作用减弱。预贮后果皮略微失水萎蔫，使以后贮藏过程中不易失水，避开发生"枯水'，掌握褐斑病，这一点对宽皮桔类尤其重要。 3、柑桔的预贮方法 用于预贮的库房要求通风良好，能防止外部潮湿空气侵入，无日光照耀，地面干燥，温度较认低而稳定。预贮前将库房彻底打扫并用药物消毒，鲜果要经洗果、浸果防腐处理。受伤果、落地果、烟果、过青果、劣果等均不入库预贮。在库房的地面上铺上23厘米厚的干净的稻草，草上摊放4

6、6层果实。也可将果实放在果箱或果筐内，呈"品'字形堆码。库房内相对湿度保持80%左右，库房温度要低于库外温度要坚决防止发生高温高湿，所以库内必需安置干湿球温度计，按规定观看记载。果实入预贮库34天（宽皮桔类要710天）。在成熟期多雨的年份，或预贮室通风条件不良时，对所摘桔果的吹风发汗时间应适当延长。一般掌握宽皮桔失重率达3%5%，甜橙失重率为3%4%。待伤口愈合，果温降低，用手轻压果实时，果皮已软化，但仍有弹性，则已达到贮的目的，即可出库。 4、柑桔的防腐涂料保鲜 防腐涂料经浸泡、喷布或涂抹果面，能形成一层薄膜，起爱护和阴隔气体交换的作用，能降低果实呼吸强度，削减水分蒸发和抑

7、制微生物的感染侵害，从而达到保鲜、削减腐烂和延长贮藏的目的。有些涂料还能增加果面的光泽，提高商品的价值。 防腐涂料的使用有手工和机械两种方法。手工涂果是用一个300厘米长、60厘米宽、三边高20厘米的木槽，槽内垫23厘米厚的泡沫塑料，以防倒果时碰击木板造成机械损伤，同时也用来吸足涂液。每次向槽内倒进2530公斤桔果。用喷雾器将混合药液（耗用量为果重的0.1%0.15%）喷在槽内的柑桔果实上，同时使木槽倾斜20度左右，用蘸有适量药液的毛巾或海绵匀称涂抹果实，边抹边将果实缓缓推向下方的木槽缺口末端，使柑桔果实滚入木箱内。一台木槽，平均每人每天可涂果1500多公斤。用南京林产化工讨论所供应的机械涂果

8、机自动涂果，每小时可涂10吨左右。北京冶金设备讨论所与张家口煤矿机械厂联合研制胜利国内*台BXJ-3t型水果保鲜机。使用机器保鲜水果，不仅可使处理后的果品外表干净光亮，腐烂率低，贮存期长，而且还省工、省保鲜剂、处理果品准时、高效。 涂蜡要留意匀称，不能在果皮上积存蜡液，以免干后结成褐色硬块，影响果实外观。虫蛟涂料一般只用于短期贮藏保鲜，或用以延长架期，贮藏期一般不超过23个月。涂蜡应在采收后的3天内进行。 5、柑桔的保鲜纸贮藏 防腐保鲜纸是在造纸过程中加入无毒或微毒的化学杀菌剂，使之处于纸的表面，用其包裹后，通过与果实接触或缓慢释放出杀菌药，杀灭果面上的病原菌和包装纸与果实之间的空间中的有害杂

9、菌。同时防止外界环境对果实的污染，能调整呼吸强度，从而削减柑杏的失水和腐烂。湖南造纸讨论所研制生产的保鲜纸，应依据柑桔品种选用不同的类型：温州蜜柑用B-6、KB-1、A-1保鲜纸包裹。甜橙用KN-1、KB-1、B-6保鲜纸包裹。湖南零陵造纸厂用RQA（俗名新那美尔特，化学名称为肉桂醛（生产AF-1型水果防霉保鲜纸可对柑桔、荔枝等防腐保鲜。广东省造纸讨论所与顺德塑料厂联合研制生产的柑桔防腐保鲜纸（膜），是用自然防腐剂821-A、821-C处理过的纸或塑料薄膜。 使用保鲜纸的果实不得在雨天采摘，采摘时当心轻度放，成熟度以八成为宜，果实要留果蒂，无损伤，无病虫害。包果前三天以上，实行产地单果包装，用筐贮藏以45层为宜， 不要挤压，贮藏中不必翻检。地面上贮藏应放在阴凉，通风不大的地方。地下贮藏，要防漏水，要求通风良好。 5、柑桔的保鲜垫贮藏 L-1复合保鲜垫是由辽宁省化工所和中国科学辽大连化学物理讨论所共同研制而成。它是由A、B两种垫复合而成，不用时分别垫装在塑料袋内。同时，将A、B放在一起：A-B，或者按A-B-A-B放置。复合垫装放放一般的食品袋内，使其敞口（也可将垫直接放入包装内），然后将保鲜垫与柑桔一起装入纸箱或塑料袋内，封密。果箱内由于果实水分的蒸腾作用湿度增大，于是使A-B垫上的化学药品发生反应，释放出少量的无毒气体，其总量足以防止果品