杂粮王岗位职责

1、雅亭轩杂粮王自助餐厅员工岗位职责经理岗位职责描述 直接上级 总经理 直接下级 领班、厨师长岗位职责 1、  协助总经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。 2、  负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。 3、  按照餐厅服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房、吧台保持密切联系，协调工作。 4、  掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房、吧台及总经

2、理。 5、  了解厨房、吧台货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点及饮品的供应。 6、  负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗损账目。 7、 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。 8、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。 9、 了解本地风俗习惯、生活忌讳。 10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结

3、 束工作并抓好员工的岗位业务培训。 11、召开班前、后会，分配任务，总结经验。领班岗位职责描述 直接上级 经理 直接下级 迎宾员、收银员、服务员、传菜员、保洁员、吧员 岗位职责 1、协助经理制定和实施工作标准和服务程序，督导并监督员工严格履行岗位职责； 2、根据营业情况，给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作，保证提供优质服务； 3、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有工作高峰时段要亲自服务，以确保服务的高水准； 4、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向经理和厨师长反馈

4、客人对食品、服务方面的信息，不断提高产品质量和服务质量； 5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向经理汇报； 6、每日上班检查、清点前厅的设施设备运转情况、餐具数量及完好度，并将结果汇报给经理； 7、督促服务员做好餐厅服务、安全和清洁卫生工作，保证达到餐厅的规定标准； 8、协助经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能； 9、协助前厅经理完成环境目标达到标准，使餐厅的物资消耗和能源消耗降到合理的最低点； 10、完成前厅经理交给的其他工作； 11、遵守餐厅内各项规章制度。 

5、  水吧员岗位职责描述 直接上级 领班  岗位职责 1、 确保每日原材料新鲜,符合卫生。 2、 检查水吧所需的饮品备料是否足够供应。 3、 检查并准备水吧的用具、用品，准备好开吧的工作。 4、 确保水吧营业前、后干净卫生，负责吧台设施、设备、工具的清洁、使用和保养等维护工作。5、 确保个人仪表及制服符合标准。 6、 遵守店面制度，确保程序运作正常。 7、 做好每日水吧的销售记录，填写销售日报表。 8、 参与验收水吧货品的验货,把好质量关，发现伪劣商品及时反映并拒绝验

6、收。 9、 填写每日水吧的领货单及每天的进、销、存日报表。10、 非水吧人员，未经领导同意严禁其进出。前厅迎宾岗位职责描述  直接上级 领班  岗位职责 1、 热情大方、积极主动，保持微笑，熟悉餐厅经营特色，流利对客介绍；2、  热情主动对客迎送，迎接时将客人引领至相对应台位服务员，送别时将客人引领至楼梯口，及时返回岗位，熟记常客的姓名及喜好； 3、 在餐厅客满时，向客人礼貌地解释并建议客人取号排队等候，同时将排位卡号交由客人，有位置时及时合理安排等候客人； 4、   解答客

7、人提出的有关饮食、餐厅设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并及时向经理汇报； 5、 参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作； 6、 在服务过程中不发生客人投诉事件，禁止与客人发生任何形式的争吵理论；7、  执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品； 8、 参加餐厅组织的各种培训活动； 9、 自觉遵守餐厅的各项规章制度； 10、 完成前厅主管布置的其他各项工作；  前厅收银员岗位职责描述 直接上级 领班  

8、;岗位职责 1、 在业务上财务部门管理，在纪律上属前厅部门管理。  2、  负责吧台区域的清洁卫生，热情待客，接受客人的订餐电话和记录。   3、 负责保管所领用的结账单、收据、发票等，做到单据连号使用，一张不缺。 备足现金零钞，营业结束后，收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。单据及时上交财务审核。   4、 正确掌握现金、支票、信用卡、签单等结帐方式和程序。 5、  认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还与客人解释并调换；6、  熟悉前台相关业务知识

9、，做到迅速、准确结帐，不出差错，避免错帐、跑帐和逃帐，有错帐、漏帐不准隐瞒，应当及时上报。7、    收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，严禁私自打折挂帐、私自为宾客打折、降低收费价格损害餐厅利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失；   8、 保证钱款安全，随时锁好收钱柜，营业款及时上缴财务部，不得私自带款离岗。9、    严禁在收银台存放与工作无关的私人物品；10、  做好上下和值班的交接工作，坚持“上不清、下不接”。   11、 收银员应严格遵守财务保

10、密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。   12、 不断学习，加强自己的业务知识，提高自己的服务技能。13、    积极完成领导安排的其他临时性工作。   17、 非收银台人员，未经领导同意严禁其进出。服务员岗位职责描述 直接上级 前厅领班 岗位职责 1、 准时到岗参加班前、班后会，接受领班的任务分配； 2、 负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌及补充各种物品；

11、60;3、 按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作； 4、 主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅领班汇报； 5、 主动积极引导顾客避免食品的浪费。对餐厅的环境目标、环境指标负责； 6、 负责餐厅环境、台面、地面的整洁和清洁卫生工作，负责前厅各类设施设备的维护和保养； 7、 积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧； 8、遵守餐厅的各种规章制度； 9、 执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品，服务时控制噪音在最低水平； 10、完成上

12、级布置的其他各项工作。  传菜员岗位职责描述 直接上级 领班岗位职责 1、 准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配 2、 负责传菜部范围内的各种菜品、餐用器具的收存与盘点工作； 3、 确保各种设施设备完好性及底料的齐全及新鲜度，开餐前确定传菜任务、注意事项；按照工作标准做好餐前准备工作（如准备底料及相应器皿等）； 4、 认真确保传送过程中准确、安全、无误。传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度，如遇有投诉，及时与领班进行沟通并上报； 5、 及时传递各种信息，做好与后厨及领班等相关部门的沟通

13、协调工作； 6、 确实做到不符合卫生标准不传菜； 7、 每天确保工作范围内的环境卫生干净清洁； 8、 每日营业结束时，收回各种用具，进行清洁等收尾工作。 9、 积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧； 10、 遵守餐厅的各种规章制度； 11、 完成上级布置的其他各项工作。   保洁员岗位职责描述  直接上级 领班  岗位职责 通过对公共区域清洁、保养工作，为宾客提供舒适、干净、方便的生活环境，具体职责有：1、 根据领导的工作安排，清

14、洁保养所属的公共区域。 2、 检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况，及时报告和报修。3、  做好清洁工具的保养和清洁用品的保管的使用，整理好垃圾房。  公共卫生间清洁保养的标准 :卫生间门每天擦拭，门面、门框、门锁把手完好无破损，并保持整洁，不能有灰尘和其他污迹。 墙面及地面卫生 卫生间墙面、地面要求做到平整光洁、无灰尘、无污迹、无水印、无蛛网、无积水。 梳妆台面、面盆 梳妆台面、面盆、水龙头、镜子等及时擦洗，做到表面光洁明亮，不能留有水渍、皂迹或毛发，水管和水龙头不能堵塞、不能滴漏 便池&

15、#160;便池保持表面光洁无水渍和印迹，四壁不能有污迹、不能有异味产生。 电源插座 电源插座保持完好、有效、安全，不能有破损亦不能积有灰尘或其他污迹。 公共洗手间要求每隔一小时清理一次。每天下午及夜间客人活动低峰时，各要排一次彻底清洁，使公共洗手间始终保持清洁、干净、无污渍。 公共洗手间小清理程序 检查洗手间设备有无损坏。如果有，应及时报修。 倒空所有垃圾容器。 抹净台面、地面及恭桶的水迹、污迹。 擦净镜面和水龙头等镀铬件。 补充用品，如洗手露、卷纸。 公共洗手间彻底清洁程序 检查洗手

16、间设备有无损坏。 倒空所有垃圾桶，换上干净垃圾袋。 放水冲净茶水恭桶便池等，将清洁剂倒入，清洗面盆。 戴上橡胶手套，用经消毒剂浸泡过的抹布擦拭面盆。 先用清水冲净，漂清消毒剂残留液，再用抹布抹干，不留水迹、污迹。用恭桶刷清洁恭桶，用经消毒剂浸泡的抹布擦拭恭桶座位、外壁、水箱、再洗净，抹干，抹净，同样刷洗地面。 拖净或擦净地面，使地面无水迹，无污渍。  三、准时上下班、遵守工作时间和考勤制度，不迟到早退、不旷工。 四、服从分配听从调动，下级服从上级，个人服从组织。 五、要求把全部时间用于生产劳动，不擅自离开

17、工作岗位，不从事与生产无关的闲杂活动，不妨碍他人工作，若需暂离工作岗位，应请示当班领班，获准后才可离开。  七、遵守设备操作规程、岗位工作规程和责任制。洗碗工岗位职责描述  直接上级 厨师长 岗位职责 1. 严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。2.   严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。3.   保持仪表整洁，注意个人卫生。4. 负责洗刷间的环境卫生。  5.  负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。  6.

18、60; 清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。  7.  上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。  8.  完成领导交派的各项工作。  9. 工作规范 : (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。 (2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。 (3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。 (5)破损餐具，需及时挑出并呈报

19、厨师长处理。 (6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 (7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 (8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。后厨厨师长岗位职责描述 直接上级 总经理直接下级 切配员、凉菜师、火锅师、洗碗工岗位职责 岗位概述：     全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作。通过设计和生

20、产有特色的菜品吸引顾客。有效制定厨房各岗位的绩效考核方案，并严格进行食品安全、消防安全及成本控制，为餐厅创造最佳的社会效益和经济效益。 工作职责： 1、 组织和指挥厨房工作，对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责。监督食品安全制作，杜绝食物中毒事故的发生，并按规定的成本生产优质产品。 2、 根据酒店的经营目标方针以及各项生产任务指标，制定菜单，负责产品规格和原材料采购规格的审定工作。 3、 协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。    

21、; 4、 根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属员工的考勤考核工作。 5、 培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，必要时制定书面规范，审定厨房设备用具维修及更换添置计划。    6、  定期修改制定各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。      7、 定期检查各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。      8、 负责菜点出品质量

22、的检查、控制工作，稳定和提高出品质量。     9、 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。      10、 负责对餐厅贵重食品原料的申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。      11、 主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜单质量方面的投诉。根据餐饮推销以及营销淡季、旺季计划指导原料申购，不断更新和丰富菜肴品种，制定

23、原料合理的使用标准，严格控制成本。      12、 参加餐厅召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。      13、 巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁、安全、完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生等，检查储存原料及食品的库存数量和存放安全，发现问题及时安排解决。      14、 签署有关工作方面的各类报告和原料申购单。  &#

24、160;    15、 完成上级布置的其他各种工作。凉菜师岗位职责描述 直接上级 总经理岗位职责  1、 根据餐厅要求，负责烹制装配各种规格零点所需冷菜。 2、 负责原料的领取、加工及烹制、装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。 3、 接受订单及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。 4、 妥善保藏剩余的原料、冷菜及调味汁，做好开餐后的收尾工作。 5、  定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量。 6、 随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。7、 正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。8、  完成厨师长交办的其他工作。火锅师岗位职责描述 直接上级 厨师长岗位职责  1、 根据餐厅要求，