杨儿比克里斯汀甜品店成本控制的途径与方法分析

1、窗体顶端2016 届本科生毕业论文题目：克里斯汀甜品店成本控制的途径与方法分析2016年 5月15日2016 Undergraduate Graduation ThesisTitle： Christine dessert shop ways and methods to analyze the cost control.Department, Specialty: Economics & Management, AccountingMay 15, 2016摘要2016年中国经济发展缓慢，各大行业波动较大，企业发展处于不利环境，竞争变得更加激烈，因此企业的成本控制就变得至关重要。本文以克

2、里斯汀国际控股有限公司为案例，分三个步骤简要分析企业的成本控制的途径及方法分析。第一步，从成本分类角度出发，分析克里斯汀公司在经营过程中为什么要注重成本控制。第二步，从克里斯汀公司店成本发生的各个过程，结合其当前成本控制的现状来看，对其成本构成进行分析，进一步发现克里斯汀在连锁甜品店方面的运营过程中所产生的成本控制问题。第三步,根据企业成本分布、控制目标以及所发现的成本控制问题，提出切实可行的应对方法。引用一般的成本管理方法，调整企业成本控制方式，全面改善作为餐饮企业成本的控制系统，实现对企业的各项成本费用的有效控制，做到企业运营成本全面降低的目标。本文采用文献研究法和描述性研究法等方法来探索

3、克里斯汀甜品店成本控制的解决方案。关键词：成本分类；成本控制；克里斯汀甜品店ABSTRACTIn 2016 China's economic development is slow, the volatile industry, enterprise development in the adverse environment, the competition is more intense, so the cost control of enterprise becomes crucial. This paper takes Christine international holdi

4、ngs co., LTD., as a case, three steps of the brief analysis of enterprise cost control analysis of the ways and methods. As a first step, from the perspective of cost classification, the analysis of why Christine company in the business process should pay attention to cost control. The second step,

5、from Christine company store costs of each process, combining with its current cost control current situation, analyzes its cost, further found that christen in chain dessert produced in the process of the hotel the operation cost control problems. The third step, according to enterprise cost distri

6、bution of cost control, control targets, and have found problems, put forward the feasible approach. Cited the general cost management method, adjust the enterprise cost control method, an overall improvement as catering enterprises cost control system, realize the effective control of the cost of t

7、he enterprise, make enterprise operating costs lower the target. In this paper, the methods of literature research and descriptive study method to explore Christine dessert shop cost control solutions.Keywords: Cost classification; Cost control; Christine dessert shop目录绪论 1一、成本控制的概念与一般方法 11.1 成本控制的分

8、类 21.2 成本控制的主要方法 2二、克里斯汀的成本控制现状 32.1 克里斯汀公司的概要 32.2 克里斯汀公司的经营状况 42.3 克里斯汀公司成本控制的现有措施 4三、克里斯汀成本控制存在的问题 53.1 采购验收过程中成本控制存在的问题 63.2 销售服务过程中成本控制存在的问题 63.3 存储过程中成本控制存在的问题 6四、克里斯汀公司成本控制对策 74.1 采购过程中成本控制对策 74.2 销售服务过程中成本控制对策 84.3 存储过程中成本控制对策 9结论 11参考文献： 12致谢 13绪论饮食文化随着经济的发展，不仅拥有繁复多样的品种类型，各式各样的地域特色，还形成了一个又一

9、个的经济增长点。而甜品烘焙行业一直是其中的佼佼者，它已经融入了普通人的生活，和咖啡、音乐一样，成为一种让人放松和享受的途径。并且各种口味、款型的的甜品，拥有众多的追随者。无论是传统节日、重要场合、公务谈判，餐桌上都少不了一份甜品的点缀。鉴于其消费群体的基数和比例巨大，因此甜品行业的发展前景是不可忽视的。近年来甜品店遍布大街小巷，由于甜品行业风险较低且易于管理，再加大多数加盟商看中甜品加盟投资额合理，形成较大的利润空间。由此可见未来甜品行业在我国的发展前景是很乐观的。企业为获得预期的成果，制定相应的成本控制措施，以此达到最终的目的。因此近年来甜品行业开始注重品牌效应，宣传活动越来越多，几乎每个商

10、家都想通过广告推广自己的产品，增加利润。但是甜品行业的宣传、包装等辅助活动并没有达到预期效果，反而大幅增加了成本。由于目前中国经济发展滞缓，消费者就业和收入减少，这一定程度影响了人们的消费水平，这就意味着甜品业需求减少，销售量减少。节假日企业为了打响品牌，提高销售数量，不得不进行促销活动。这必将导致销售成本激增，使企业盈利受到很大的打击。针对餐饮成本控制，陈新、韩国华(2007)在浅谈企业成本费用控制中提出企业经营管理的核心是成本控制，也就是通过减轻企业的成本消耗，在源头上创造新的利润增长点，节约原有的能耗，以此达到为企业创利的目的 1。王帅(2015)在餐饮行业成本控制问题研究中认为只有将现

11、代与传统管理方式结合，通过制定科学的经营管理模式来控制成本的增长2。面对激烈的市场竞争和甜品行业需求下滑等现状，企业不仅要时刻保持警醒的状态，发现自身运营弊端，还要通过各种分析讨论，找出其问题存在的原因，并及时解决。只有这样，才可以在当前发展的情况下，站稳脚跟，进而继续获得高额的利润，在众多行业中立于不败之地，在有限的市场空间中扎根。一、成本控制的概念与一般方法成本控制是通过制定一系列的措施方案，然后评估与预算各类成本，最后在各组方案中选取最佳方案的过程。成本控制讲求成本最低化与利润最大化，符合企业发展的目标，是企业盈利的重要手段 3。现代以来，世界各国相互融入。市场已经不局限于一国的范围,，

12、如KFC在中国遍布，如荷兰奶粉进军中国市场。而甜品烘焙业的发展更是有一定较长的历史了，其糕点融入各国风味，备受各阶层人士喜爱。然而对于甜品烘焙业的成本控制往往存在一些局限，不能提供科学有效的成本控制分析 4。科学有效的成本控制不仅能帮助企业在价格竞争上取得明显优势，同时还能帮助企业缩减成本，取得较大的利润回报。随着成本的降低，如果企业能保障其产品的质量与服务质量都不变，那么消费者将会被其吸引，形成较大的消费者群体，从而夺取市场占有率，扩大企业销售量。成本控制有助于维护市场经济的安定。目前我国市场经济处于低迷状态，经济的不健康发展使得很多商家开始动歪脑筋，他们使用不健康原料或者逃税漏税，以此减少

13、成本。这种恶性竞争，看似短期就能给企业带来了暴利，但最终只会损害一个企业未来的发展道路。如果大家都用这种恶劣的手段，那么发展就变的不可能了。成本控制就是要通过维护发展质量和服务，尽可能的去降低成本，只有这样甜品烘焙业才能在和谐稳定的环境中不断发展。成本控制能帮助企业承受住来自社会环境的压力，使其在竞争中处于优势地位。近年来，我国的物价水平明显高于人们工资的增长速度，这种势头也随着全球经济的萧条而愈加明显，对于我国甜品烘焙企业来说也是一个挑战。这些科学有效的成本控制就能帮助企业渡过难关，立于不败。1.1 成本控制的分类成本控制包括两种，一种是绝对成本控制，另一种是相对成本控制。绝对成本控制着眼于

14、成本的节约，减少成本浪费5.这种方法是通过降低企业支出的数量来控制其绝对成本。相对成本控制则兼顾开源与节流，充分利用各种资源来降低成本。其通过协调成本、数量和收入，来使减缓成本增长速度，最终让成本相对于收入节约。1.2 成本控制的主要方法成本控制一般采用标准成本控制法，除此之外还有档次成本法和全面预算控制法。(1) 标准成本控制法标准成本控制法是按照标准成本制度得出的控制方法。标准成本制度即制定标准成本费用，是以事先制定的成本作为为标准，将实际成本与标准成本比较，得出差异。然后对差异进行核算，分析差异产生的原因，最后根据原因制定改善计划。还可以用它来强化成本控制、评价经济业绩。其目的是尽可能减

15、少产品成本。标准成本法目前已广泛运用于现代化企业。美国是广泛运用标准成本系统的国家，并且随着系统的不断完善，更多的西方国家接受并运用该系统去进行成本管理和成本控制。众所周知，在一定范围内如果降低企业成本，就可以增加销售利润。标准成本也就是单位产品成本的“既定目标”。即企业在经营活动发生前所做的成本估计。成本差异是预期成本与实际成本的差额，其数值可能是节约的也可能是超支的，是实现成本控制的基础。它也是分析标准成本法的重点，用于考核经济业绩。有了这种考核，员工将受到激励，燃起工作热情，更好为企业服务。因此克里斯汀公司如果想在恶劣的经济环境中控制成本，维持发展，就要充分发挥标准成本法的作用，建立严格

16、的考核制度，调动员工的积极性。(2) 档次成本法档次成本法是先为产品制定一个预期成本，再将预期成本分档，对各个档次进行成本分解，将分档下各自多消耗的材料、费用制定限额，并根据责任制度成立责任成本中心，该中心负债对成本进行考核，使成本最低，达到经济效益最佳。(3) 全面预算控制法全面预算控制法是以预算为核心进行的成本控制方法，其目的在于提高经济效益，明确责任和权利制度。预算的过程是先决策，后计划，再执行。全面的预算就是一个事前的成本控制。根据预测出的财务报表及其他附表来预测并计划出企业未来的经济活动以及结果。包括生产成本、货币流通等方面的预算。只有满足消费者的需求，才能实现成本的有效控制，促进企

17、业平稳发展。全面预算控制的推进有利于降低成本，有效的对财务进行管理，做到理论指导实践。这也是改善现代企业制度的有力措施。预算控制做的好，企业才真正拥有控制成本的能力。二、克里斯汀的成本控制现状2.1 克里斯汀公司的概要克里斯汀国际控股有限公司是中国领先的甜品烘焙连锁经营商。该公司于1993年开始生产并销售甜品、烘焙产品，也是最早进入中国市场烘焙甜品的企业之一。根据Euro monitor的资料显示，截至2010年12月31日，克里斯汀就市场规模来说，是在中国拥有及经营甜品烘焙产品最多的国际控股连锁企业。克里斯汀主要运营的地方是长江三角地区的黄金地段及主要城市，包括上海、江苏省及浙江省等地。到2

18、012年6月30日为止，已拥有972间零售门店，形成多层次、多方位的零售网络。通过好邻居店、地铁店、旗舰店及欧式现烤店来针对性的吸引不同层次的客户。克里斯汀公司销售的产品包括2,200多种面包、蛋糕等烘焙甜品，并且每月都会更新产品来满足不同需求。克里斯汀拥有的5家中央烘焙工厂都采用集中采购材料，重视产品的研发，侧重于食品的安全、营养及质量的搭配。除了推出新品种。该公司推出的GABA等新配方，致力于帮助顾客“将健康生活带回家”。其深受消费者喜爱，赢得了良好的声誉及口碑，多年来获得“上海市著名商标”等多个奖项，如表2-1所示。表2-1:克里斯汀的企业荣耀年份奖项、证书颁发机构2007-2010 上

19、海著名商标上海市工商管理局2007 中国烘焙业十大最具竞争力品牌中国食品工业协会2008 2008年中国月饼行业最具影响力品牌中国焙烤食品糖制品工业协会2008 以客为本奖第一财经2.2 克里斯汀公司的经营状况克里斯汀于2012年7月27日发出了盈利预警，其2012年中期同时段业绩与2011相比发生利润明显减少的情况，亏损程度逐步加剧。因此总结出了导致盈利大幅减少的三大原因，包括：快速扩展店面，导致员工人数激增，不能充分发挥员工的效用，反而增加店员的薪资、新开门店的租金、店內装璜所耗用的装修费用、备用的包装材的费用等。劳动者的最低工资标准的提高以及社会福利支出的增加都扩大了公司的人工成本的支出

20、。采取股份激励的方式。如今市场处于低迷时期，公司股票期权可能失效，然而给予董事和高管激励数量较多，因此出现利润分配不均衡等问题。以下便是2012年（中期）业绩的概要：-收入同比增长约7.0%，约合人民币585 百万元；-毛利同比增长约0.5%， 约合人民币295.97 百万元；-毛利率同比下降3.2%至49.6% ；-每股基本（亏损）盈利下降约187%；-不派发中期股息。在企业经济动力不足，毛利率下滑并且销售成本增加的情况下，克里斯汀公司的盈利前景并不乐观。新店的开设不仅伴随着高成本的投入，也挤压了盈利空间。克里斯汀的股价在盈利预警中宣布暴跌。因此投资者意识到了市场会根据利润率降低影响对克里斯

21、汀的估值。然而就目前恶劣的经济环境而言，克里斯汀公司预计在2016年至2017年公司发生中度亏损。其预测2016年的市值率为2015年同期的0.6倍。克里斯汀目前的现价是0.77港元，引申的预测市值率为0.90 ，并有30.1% 的下行风险。克里斯汀将调整未来12个月的目标价格，将价格目标定位到0.78 港元并采用“沽售”评级的方式 。资产负债情况如下表2-2所示。2.3 克里斯汀公司成本控制的现有措施上文介绍了成本控制的一些具有代表性的理论与方法，以下具体分析克里斯汀公司现有的成本控制措施。（1）克里斯汀对预算控制法的措施经过分析后发现，近年来克里斯汀一直采用预算控制法进行成本控制，并对未来

22、计划发生的货币数额进行预算。克里斯汀控制成本、费用支出的基础是制定预算指标， 通过计算计划成本与实际成本的差异，并对差异进行对比，分析其中原因。最后找出控制的办法，实现成本最低，利润最大化。为了有效实现预算控制，克里斯汀需对预算进行详细划分。如预算营业成本、营业费用、营业收支等成本预算。只有这样，才能让克里斯汀公司更有效的掌握成本动态。表2-2:克里斯汀的资产负债表科目（万元）/年度 2015年 2014年 2013年 2012年 2011年 2010年资产合计 143579.70 153813.80 185300.50 204832.00 175628.60 167646.60负债合计 65

23、535.20 61027.70 77625.80 90407.00 92056.20 90656.30权益合计 78044.60 92786.10 107674.70 114425.00 83572.40 73990.30不动产、厂房、设备 54794.30 64146.10 71753.30 64622.80 68537.70 73384.60存货 2928.60 3295.70 4104.90 3671.90 3579.60 2621.40应收账款 1677.80 1616.10 1934.00 2050.10 2502.60 2704.90交易性金融资产 - - - - - -现金及现金

24、等价物 51799.00 50854.70 73964.30 103734.10 79830.2 33512.40流动资产合计 67803.80 7347.10 92305.60 119705.70 93790.00 79072.70应付账款 5642.40 6607.10 6870.60 6512.30 7349.10 7121.20应缴税费 482.00 18375.20 1960.30 994.80 1206.90 1072.70流动负债合计 62867.50 5652.50 74878.90 87641.50 89323.70 87966.70非流动负债合计 2667.40 2652.

25、50 2746.90 2765.50 2732.50 2689.60（2）克里斯汀对标准成本控制措施标准成本作为一个目标成本，同时也是产品的成本消耗定额。 克里斯汀公司运用标准成本控制法进行成本控制主要步骤为:制定标准成本。标准成本控制法的第一项工作是制定标准成本，标准成本不能制定的过高或过低，这样都不利于对成本的控制。只有根据过去一定期间的实际成本的平均值，再对未来变动趋势进行分析，才能制定出符合公司发展的切合实际的成本控制方案。如克里斯汀在烘焙甜品方面，应该根据单位产品消耗的原材料来制定标准成本，根据单位人工所消耗的人工成本制定人工成本标准。制定标准成本应当结合领导层及所有相关人员的利益，

26、不能偏听偏信。分析成本差异。 成本差异是实际成本与预期成本的差异额。想要解决差异问题，就要对其进行分析找出形成差异的原因，这样才能有针对性的提出解决方案。成本差异的改善措施。由于克里斯汀的特点，影响经营的因素有很多。并且很大因素是不被控制的，如市场原料价格，季节影响等。因此控制差异也是降低成本的重要途径，有利于改善成本结构，推动成本控制系统的完善。三、克里斯汀成本控制存在的问题烘焙甜品的发展，逐渐成为对高品质生活的一种追求。然而其成本控制的理论仍处于初级阶段，存在了各种问题，阻碍了该行业的健康发展6。虽然克里斯汀公司近年来门店数快速增加，但是经过对数据的询问调查，目前其面临着恶劣的经济环境，并

27、且成本管理方面也出现的一些问题。3.1 采购验收过程中成本控制存在的问题采购验收环节是克里斯汀经营活动的起点。制定科学的采购计划能为公司节省一大笔钱，大大增加了利润空间。在采购环节中节约下来的钱都将成为公司的利润来源。由于克里斯汀是连锁企业，分散经营，采购部门难以管理，暗箱操作频繁，且管理宽松，因此被有心人认为是“油水”较多的差事。在中国任人唯亲的方式并不少见，而采购部门更是其中的典型，多数管理者认为用亲信会比其他人可靠，进而放松了对其的监管，使采购管理出现漏洞。其实这些采购员到底每天赚了多少钱，管理者并不知道。这导致一些采购人员趁机钻了空子，与货主串通一气抬高价格来赚取差价。而克里斯汀门店众

28、多，采购管理较松，不排除采购人员吃拿卡要赚取差价的现象。如果不在采购环节严格把关，那么企业的销售利润将会大打折扣。克里斯汀国际控股公司由于是加盟连锁的甜品企业，其采购成本主要存在以下几个方面问题：第一，甜品行业采购的货物品种较固定、单一，并且其数量常常有限。因此采购环节往往无法形成供应链，大多是需要什么就找商家购买，与商家没有形成较强的合作关系。第二，采购决策没有经过精心的策划，多为简单决策。对于采购决策中规定的公司也缺少严格的审批环节，资金预算方面的管理缺乏合理性，预算的程序也是简单化的处理。第三，企业大多选择的采购方式是订单采购。甜品行业的采购行为主要是由客户的需求来决定的，因此其具有较强

29、的灵动性但不具有固定性。第四，物价往往是影响采购的重要指标，企业采购易受其影响。并且企业的风险意识较差，具体呈现在对物价上升缺少相应的抵抗能力，且物价波动时对价格反应较大。目前克里斯汀甜品店的目标之一就是要最大限度的降低采购的成本。这也是甜品行业一致努力的方向。3.2 销售过程中成本控制存在的问题甜品烘焙行业服务的过程就是其销售的过程，如何降低成本获得最大效益是需要研究的话题。由于克里斯汀公司是国际控股的连锁经营企业，因此各个分店有自己的店长，糕点师及服务人员。各个门店都具有自身的特长，形成了它们独特的店内环境，且各店服务人员也是经过层层培训所挑出的人才。虽说这样已经较完善了，但美中不足的是，

30、拥有良好服务态度的服务人员有时缺乏一些责任意识以及成本控制观念。他们不会把自身的素质联系到企业利润中，但其实服务是联系客户与公司的纽带，服务素质高的人员会为企业节约成本。如：收银员的工作。这是是最马虎不得的的工作，它是直接与现金接触的岗位，如果在工作中出现错帐、忘开发票等情况，那么将直接影响店铺的营业额，同时也打击了其他店员的积极性。3.3 存储过程中成本控制存在的问题仓库是是十分重要的场所，它的重要性体现在其对生产、销售环节的作用。如果仓储工作做好了，相当于建筑的基石稳固了。好的仓储方法能帮助企业控制成本，带动整个企业的运转。克里斯汀公司也很注重对存储环节的管理，采取了严格的仓库管理制度来避

31、免生产、销售过期食品而引发食品安全问题，从而增加自身成本。企业可以根据存货周转率预测出其利润的空间，同样存货也是资金周转的基点。科学的存储管理方式可以在食物变质前将其消耗掉，避免浪费，产生不必要的损失。由此看来，先进先出法比较适合克里斯汀的仓库管理的。发放库存也存在成本控制点，因为领料需要有精确的数量才能杜绝浪费，减少企业的成本。四、克里斯汀公司成本控制对策企业生存之道在于最求利益最大化。因此企业会采取各种方法来实现这一目标。成本的控制便是最主要的方式。它能将企业自己节约出来的成本用于各项投资，扩大市场，规避风险，提高竞争能力7。4.1 采购过程中成本控制对策（1）编制厨房采购明细单公司的采购

32、是一个复杂而浩大的工程。建立严格的采购审批流程是必要的。要知道我们吃的每一种糕点其材料从几种到几十种不等，且材料保质期大多不长，很多瓜果可能隔天就变质了。采购时价格也是浮动的，不同季节对应的价格都不同，如西瓜夏天0.5元/斤，冬天2.5/斤等。因此可以说采购是甜品烘焙行业成本控制的关键。下面介绍一些采购成本控制的措施。首先，确定原材料采购的数量。厨房管理人员应当在当天营业结束之后统计当天的原材料消耗，并估计出第二天所需原材料的采购清单，确定采购数量及品种。如遇到大批订单，应查询库存，对订单做出预算，然后填制“每日采购单”。还需要负责人在该订单上签字盖章，再交给采购部门集中采购。另外财务部需要保

33、存一联，以备日后查账需要。“每日采购单”如表3-1所示。其次，建立严格的监督机制，加强员工之间的相互监督，实行监督举报奖励机制。窗体底端窗体顶端例如当仓库管理员发现库存数不足以支撑日常使用时，应由采购人员核实，避免库存人员谎报、乱报而导致浪费。还有就是针对长期合作的供应商，采购人员也不能掉以轻心，更要重点检查其数量和质量，避免以次充好，以少充多的现象发生。且要在财务人员监督下进行入账，避免供应商与采购员串通一气，抬高价格。（2）注重采购询价报价系统由于甜品烘焙行业所需要的原材料种类繁多，价目混乱，且原料价格随各种因素变动而变动。就像上文中克里斯汀公司出现的问题一样，采购的物品均是以采购价记录的

34、，因此不能得出采购价是否就等于今天的实际价钱，所以也不能排除采购人员谎报价格的可能。针对此类问题，建立严格的采购询价制度是必要的。首先应当对企业常用原材料进行简单分类，如蔬菜、肉禽类、鸡蛋、水果、调料等原材料。对于物价变动频繁的原材料进行识别，并重点观测，最后实行每周计价。将拥有固定价格的材料单独归类，可以采用每月计价。若克里斯汀公司建立定期询价管理模式并及时关注市场对原料的影响幅度，就能及时把握价格动向，预防价格变动带来的成本变动，还能有效监督采购人员的采购行为，防止人为因素增加成本。采购人员可以根据实际情况决定报价周期，可以是半个月或一个月，并在报价后及时进行会议讨论，公开各个原料供应商所

35、对应的产品的性价比，根据质量与价格的比较，站在公司角度选择最节约成本的方案。（3）严格执行验收制度在验收环节要做好验收准备，验收时所需要的验收装置，场地等都要提前准备好。此外验收单据需要在清点验收前准备好，验收人员需要具备专业的技能。此类人才大多从仓库、厨房等对原材料有一定认识的岗位选出，这些人经验丰富，能识别原料的品质。他们了解大多数原料的名字，在核对采购清单时能一一核对，挑出差异，对于不合格产品他们有权拒绝入库，从而降低成本。表3-1: 克里斯汀的日常现货采购单申请部门：糕点厨师申请人：XXX领班日期：15年X月X日名称申请数量实到数量名称申请数量实到数量面粉 400(kg) 包装袋 50

36、00（份） .红豆 200(kg) 盐 60（kg） 鸡蛋 200(kg) 糖 80(kg) 油类 300(kg) 乳制品 90(kg) 4.2 销售服务过程中成本控制对策食品企业的管理模式不同于其他企业，他有其自身的特点。如它是根据拥有的顾客去估计生产的产量，再及时现场售出的。其保质期短，不易保存，因此促使其及时销售出去是需要一定方法的8。以下便是控制销售成本的方法：（1）提升服务员职业素养，提高顾客满意度服务员对于克里斯汀这种连锁经营的门店企业来说，相当于一个与顾客接触的窗口，其言谈举止以及对店内食品种类的了解程度，都将直接与顾客的满意度挂钩。他们的言谈举止，每一个不经意举动都关系着企业的

37、形象，影响消费者对企业认知。因此企业应当加大对服务人员的培训，加强对其的管理，制定出适宜的奖惩机制，调动服务人员的服务热情。只有服务人员对企业满意了，他们才能将满意的情绪传达给顾客，让顾客感受到企业文化，增强对企业的认同感，购买企业产品，从而增加销量提高利润，减少每天甜品的剩余量，有利于企业的发展。（2）研究顾客回馈，创新甜品品种竞争激烈的市场经济在发展过程中，曾给甜品烘焙企业巨大的利润空间，但这种优势在逐年减少，在这种情况下，企业应当加大投入和创新力度9。企业需要迎合大众的口味，了解顾客的喜好，根据顾客的反馈，做出独具一格的糕点，从而掳获顾客的心，满足大众的需求。克里斯汀开业以来，生产包括2

38、,200多种面包、蛋糕等烘焙甜品，并且每月都会更新产品来满足不同需求。但是根据各甜品的点击率，每月销售出去的不过几十种点心，比如奶油面包、小蛋糕等小份精致糕点。因此门店负责人可以在每个季度开始前，对客户的点击率进行统计，对于利润高的点心应当大力宣传，作为店里的特色招牌。对于点击率少的，且受欢迎程度低的糕点，不应当直接放弃生产，而是要根据客户反馈的信息了解到其失败的原因，如果是其包装档次低，口味怪异等，那可以进行针对性改良，形成新的特色。毕竟，一种新糕点的研制是需要大量人力、物力的投入。改良失败产品不仅能为企业节约不少成本，还能增加客户满意度，提高销售量，是一个开源节流的好办法。（3）提高食品安

39、全意识面对剧烈的竞争和对经济利益的掠夺，一些传统品牌公司也无法抵御暴利的诱惑，如“三鹿奶粉”、“冠生园月饼”等个别企业，它们为了吸引客户，谋求高利润空间，违背职业道德和法律，用地沟油、过期馅、毒奶粉、塑料粉丝等不合格材料以次充好，压缩成本。这样做在短期看来是十分具有诱惑力的，它有利于企业成本节约、获得更大的利润发展。但是这种不正当的竞争最终带来的一种恶性后果就算是再老牌的公司也无法承受，会给他们带不同程度的损失。如企业信誉受损、企业形象变差甚至企业倒闭。其实企业的声誉有着多米诺骨牌效应，摆起来需要一张一张的弄，推到却只需要一个小小的力。无论你堆积的骨牌有多壮观，也会在这一个小小的力道下一瞬间消

40、失。对于商誉而言，不正当竞争就是推到企业的那一点点的力道，因此克里斯汀公司想要有好的发展，就必须抵制住暴利的诱惑，努力做好自己的产品，保障产品质量，赢得好的企业形象。这样销量自然会上升，也会节约不必要的成本开支。4.3存储过程中成本控制对策采用优良的食品保存方法可以帮助企业延长食品的期限，不仅有助于企业成本结构的调整也有利于成本的节约。选对了库存方法有助于为产业链上各个环节提供原料保障，例如为生产环节提供高品质原材料，为销售环节赢得高评价商誉。将企业的风险降低，保障其更好的发展。10克里斯汀公司在存储过程中采用以下方法会帮助其节约成本。（1）仓库定期盘存采用盘存制度可以对甜品行业复杂的采购程序，采购项目进行有效的核实和统计。一般可以采用日盘、周盘、月盘。根据盘点的数据可以预