奇奇 大理石乳酪布朗尼ppt课件

1、大大理理石石乳乳酪酪布布朗朗尼尼配料：配料：布朗尼面糊：黑巧克力布朗尼面糊：黑巧克力90克，克，黄油黄油65克，鸡蛋克，鸡蛋65克，细砂克，细砂糖糖45克，香草精克，香草精1/2小勺小勺(2.5ML)，高筋面粉，高筋面粉40克克乳酪糊：奶油奶酪乳酪糊：奶油奶酪100克，细克，细砂糖砂糖25克，香草精克，香草精1/4小勺小勺(1.25ML)，鸡蛋，鸡蛋(全蛋全蛋)20克克烘焙：烤箱中层，上下火烘焙：烤箱中层，上下火190度，度，25-30分钟分钟 制造过程：制造过程：1、黑巧克力、黄油切小块装入碗里，隔水、黑巧克力、黄油切小块装入碗里，隔水加热并不断搅拌至融化后，参与细砂糖搅加热并不断搅拌至融化

2、后，参与细砂糖搅拌均匀。拌均匀。 2、参与打散的鸡蛋、香草精，继续搅拌均、参与打散的鸡蛋、香草精，继续搅拌均匀。匀。 3、筛入高筋面粉，搅拌均匀即成布朗尼面、筛入高筋面粉，搅拌均匀即成布朗尼面糊。糊。 、接下来制造乳酪糊，奶油奶酪室温、接下来制造乳酪糊，奶油奶酪室温软化以后，参与细砂糖和香草精，用软化以后，参与细砂糖和香草精，用打蛋器打至顺滑无颗粒的形状。打蛋器打至顺滑无颗粒的形状。 5、参与鸡蛋，并搅打均匀。、参与鸡蛋，并搅打均匀。 6、搅打好的乳酪糊非常光滑且细腻。、搅打好的乳酪糊非常光滑且细腻。 7、先在模具里倒入模具高度、先在模具里倒入模具高度一半的布朗尼面糊。一半的布朗尼面糊。 8、

3、倒入一部分乳酪糊。、倒入一部分乳酪糊。 9、如此交替倒入、如此交替倒入2-3次布朗尼次布朗尼面糊和乳酪糊，直到模具面糊和乳酪糊，直到模具9成满。成满。 10、用牙签插入面糊，划出、用牙签插入面糊，划出大理石纹路。把模具放入预大理石纹路。把模具放入预热好热好190度的烤箱，烤度的烤箱，烤25到到30分钟。分钟。 TIPS：1、制造乳酪糊的时候，可以灵敏控制、制造乳酪糊的时候，可以灵敏控制乳酪糊的稠度，假设乳酪糊太稠难以乳酪糊的稠度，假设乳酪糊太稠难以抹开，可以多添加一些鸡蛋。但不能抹开，可以多添加一些鸡蛋。但不能加的太多，乳酪糊太稀也会难控制，加的太多，乳酪糊太稀也会难控制，不容易画出花纹。不容

4、易画出花纹。2、当气温太低的时候，布朗尼面糊和、当气温太低的时候，布朗尼面糊和乳酪糊能够还没来得及装模就曾经开乳酪糊能够还没来得及装模就曾经开场凝固，此时可以将面糊盆坐在热水场凝固，此时可以将面糊盆坐在热水里，坚持温度，使面糊坚持流动性。里，坚持温度，使面糊坚持流动性。巧巧克克力力蛋蛋糕糕 【馥郁布朗尼】【馥郁布朗尼】(参考分量：参考分量：1条条)配料：黑巧克力配料：黑巧克力70克，黄油克，黄油50克，鸡蛋克，鸡蛋50克，细砂糖克，细砂糖35克，香草精克，香草精1/2小勺小勺(2.5ML)，高筋面粉高筋面粉30克，核桃仁克，核桃仁25克克烘焙：烤箱中层，上下火烘焙：烤箱中层，上下火190度，度

5、，25-30分钟分钟 制造过程：制造过程：1、黑巧克力和黄油切成小块放入碗里。、黑巧克力和黄油切成小块放入碗里。2、隔水加热并不断搅拌，直到完全溶、隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化成液态后把碗从水里取出来。化成液态后把碗从水里取出来。 3、在液态的巧克力液里参与细、在液态的巧克力液里参与细砂糖，并搅拌均匀。砂糖，并搅拌均匀。4、参与打散的鸡蛋。鸡蛋要是、参与打散的鸡蛋。鸡蛋要是室温，假设是冷藏室里拿出来室温，假设是冷藏室里拿出来的鸡蛋，需回温后再用。的鸡蛋，需回温后再用。 5、用打蛋器搅拌均匀。再参与、用打蛋器搅拌均匀。再参与香草精搅拌均匀。香草精搅拌均匀。6、筛入高筋面粉，并搅拌成面、筛入高

6、筋面粉，并搅拌成面糊。糊。7、倒入切碎的核桃仁，并搅拌均匀。、倒入切碎的核桃仁，并搅拌均匀。8、把面糊倒入模具，、把面糊倒入模具，9成满。放入预成满。放入预热好热好190度的烤箱，烤度的烤箱，烤25到到30分钟。分钟。 TIPS：1、布朗尼面糊内的面粉含量很少，所以不需、布朗尼面糊内的面粉含量很少，所以不需求像普通蛋糕一样运用低筋面粉，相反，为了求像普通蛋糕一样运用低筋面粉，相反，为了添加面筋强度而需求运用高筋面粉。假设没有添加面筋强度而需求运用高筋面粉。假设没有高筋面粉，用普通的中筋面粉也可以。高筋面粉，用普通的中筋面粉也可以。2、布朗尼在烤的过程中受热膨胀，会长得比、布朗尼在烤的过程中受热

7、膨胀，会长得比模具稍高。但出炉后会回落。此为正常景象。模具稍高。但出炉后会回落。此为正常景象。3、布朗尼含有大量巧克力和黄油，因此刚出、布朗尼含有大量巧克力和黄油，因此刚出炉的时候内部依然是较湿软粘腻的形状，此时炉的时候内部依然是较湿软粘腻的形状，此时的布朗尼无法切块，需求放到冰箱冷藏的布朗尼无法切块，需求放到冰箱冷藏4个小个小时以后，才干非常容易的切块。假设不追求切时以后，才干非常容易的切块。假设不追求切块，刚出炉后即可品味。布朗尼无论是冷是热，块，刚出炉后即可品味。布朗尼无论是冷是热，口感都非常不错。口感都非常不错。4、核桃仁事先用烤箱、核桃仁事先用烤箱170度烘焙一会儿，烤出度烘焙一会儿

8、，烤出香味后冷却再用，会更香哦。香味后冷却再用，会更香哦。布布朗朗尼尼芝芝士士蛋蛋糕糕 布朗尼是一种非常简单，但非常布朗尼是一种非常简单，但非常可口的巧克力甜点。最传统的布可口的巧克力甜点。最传统的布朗尼制造过程中不需求任何复杂朗尼制造过程中不需求任何复杂的操作过程，也不需求添加任何的操作过程，也不需求添加任何膨松剂，就能拥有自然的浓醇味膨松剂，就能拥有自然的浓醇味道。道。 而芝士蛋糕，更是很多人的最而芝士蛋糕，更是很多人的最爱。浓郁的芝士蛋糕加上布朗尼爱。浓郁的芝士蛋糕加上布朗尼的组合，自然是双倍好味道哦。的组合，自然是双倍好味道哦。 【布朗尼芝士蛋糕】【布朗尼芝士蛋糕】(参考分量：参考分量

9、：6寸圆模一寸圆模一个个) 配料：配料：布朗尼配料：黄油布朗尼配料：黄油50克，黑巧克力克，黑巧克力50克，克，细砂糖细砂糖50克，鸡蛋克，鸡蛋40克，原味酸奶克，原味酸奶20克，克，中筋面粉中筋面粉(普通面粉普通面粉)50克克芝士蛋糕配料：奶油奶酪芝士蛋糕配料：奶油奶酪210克，细砂糖克，细砂糖40克，鸡蛋克，鸡蛋60克，香草精克，香草精1/2小勺小勺(2.5ML)，原，原味酸奶味酸奶60克克 烘焙温度：需两次烘焙，详见制造过程烘焙温度：需两次烘焙，详见制造过程 制造过程：制造过程：1、预备一个、预备一个6寸的蛋糕圆模，寸的蛋糕圆模，在模具内涂上一层软化的黄油在模具内涂上一层软化的黄油配方分

10、量外，再洒上一些配方分量外，再洒上一些面粉配方分量外。摇摆模面粉配方分量外。摇摆模具使面粉均匀的粘在模具壁上，具使面粉均匀的粘在模具壁上，再倒出多余的面粉。这样处置再倒出多余的面粉。这样处置可以使模具防粘。可以使模具防粘。 2、首先制造布朗尼面糊。黑巧克力和黄油、首先制造布朗尼面糊。黑巧克力和黄油切成小块，放入大碗里，隔水加热并不断切成小块，放入大碗里，隔水加热并不断搅拌水温不要太高，直到黄油与巧克搅拌水温不要太高，直到黄油与巧克力完全溶化。把碗从水里取出，参与细砂力完全溶化。把碗从水里取出，参与细砂糖搅拌均匀。糖搅拌均匀。 3-4、继续参与鸡蛋、酸奶，、继续参与鸡蛋、酸奶，搅拌均匀搅拌均匀

11、5、筛入面粉。6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和巧克力黄油糊完全混合，成为布朗尼面糊。7、把布朗尼面糊倒入预备好的模具里，抹平，放进预热好的烤箱，上下火180度，中层，烤18分钟左右，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度。8、在烤布朗尼蛋糕的时候，我们来制造芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加热至软化或提早放室温下2个小时直到软化，参与细砂糖，用打蛋器打至光滑无颗粒。 5、筛入面粉。、筛入面粉。6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和巧克力黄油糊完全混合，成为巧克力黄油糊完全混合，成为布朗尼面糊。布朗尼面糊。 7、把布朗尼面糊倒入预备好的、把布朗尼面糊倒入预备好的模具里，抹平，放

12、进预热好的模具里，抹平，放进预热好的烤箱，上下火烤箱，上下火180度，中层，烤度，中层，烤18分钟左右，面糊完全定型以分钟左右，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降后取出。然后把烤箱的温度降至至160度。度。9、参与鸡蛋、香草精没有香草精、参与鸡蛋、香草精没有香草精可省略。可省略。10、用打蛋器用力搅拌均匀，直到、用打蛋器用力搅拌均匀，直到混合均匀，成为浓滑的芝士糊。混合均匀，成为浓滑的芝士糊。11、最后参与酸奶，搅拌均匀后即成、最后参与酸奶，搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。芝士蛋糕面糊。12、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上尼蛋糕上(不用等到布朗尼蛋糕冷却不

13、用等到布朗尼蛋糕冷却)。13、用手端着蛋糕模，用力震两下，、用手端着蛋糕模，用力震两下，使内部的气泡跑出。把模具放回烤使内部的气泡跑出。把模具放回烤箱，上下火箱，上下火160度，中层，烤度，中层，烤30-40分钟，直到芝士蛋糕彻底凝固定型，分钟，直到芝士蛋糕彻底凝固定型，按上去内部没有流动感，并且外表按上去内部没有流动感，并且外表烤成浅金黄色即可出炉。烤成浅金黄色即可出炉。14、烤好的蛋糕，冷却后，放入冰、烤好的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏箱冷藏4个小时以上或冷藏过夜，个小时以上或冷藏过夜，再切成块，就可以享用啦。废品再切成块，就可以享用啦。废品图上的蛋糕，配上了蓝莓干，并撒图上的蛋糕，配上了蓝

14、莓干，并撒上了少量糖粉作为装饰上了少量糖粉作为装饰TIPS：1、奶油奶酪，英文名为、奶油奶酪，英文名为cream cheese，又叫奶油芝士，是一种未成熟的全脂奶又叫奶油芝士，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适宜用来制造奶酪蛋糕。奶油奶酪非常适宜用来制造奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易蜕变，所以要尽早食用。开封后非常容易蜕变，所以要尽早食用。普通在大型的超市进口乳制品冷藏柜可普通在大型的超市进口乳制品冷藏柜可以买到。以买到。2、这款蛋糕没有采用水浴法，、这款蛋糕没有采用水浴法，在烤的过程中，芝士蛋糕外表能在烤的过程中，芝士蛋糕外表能够

15、会有细微的开裂，但出炉后小够会有细微的开裂，但出炉后小裂纹普通都会平复。假设裂口比裂纹普通都会平复。假设裂口比较大，那么能够是烤的温度过高，较大，那么能够是烤的温度过高，请酌情调低温度。请酌情调低温度。3、制造布朗尼的黑巧克力，可、制造布朗尼的黑巧克力，可以用市售的黑巧克力，也可以用以用市售的黑巧克力，也可以用烘焙公用巧克力。巧克力越纯，烘焙公用巧克力。巧克力越纯，做出的布朗尼口感越醇香。做出的布朗尼口感越醇香。4、烤好的蛋糕一定要冷藏、烤好的蛋糕一定要冷藏4个小个小时以后再切哦，否那么，刚出炉时以后再切哦，否那么，刚出炉的蛋糕内部非常软嫩，是难以切的蛋糕内部非常软嫩，是难以切块的哈。块的哈。

16、 大理石轻乳酪蛋糕大理石轻乳酪蛋糕运用工具运用工具: 电动打蛋器电动打蛋器 橡皮刮刀橡皮刮刀 面面筛筛 大小打蛋盆大小打蛋盆 乳酪盒乳酪盒 分蛋器分蛋器烘焙火力烘焙火力: 度度 下层下层 80分钟分钟制造原料制造原料: 奶油奶酪奶油奶酪100克克 低筋面低筋面粉粉20克克 奶奶100克克 鸡蛋鸡蛋2个个 糖糖40克克 乳酪蛋糕乳酪蛋糕1个个 制造过程制造过程:1、将奶油奶酪隔水加热，顺滑后拌匀加、将奶油奶酪隔水加热，顺滑后拌匀加牛奶分次加，稍凉一会参与蛋黄。牛奶分次加，稍凉一会参与蛋黄。2、浆蛋白分到无水无油的盆中，用电动、浆蛋白分到无水无油的盆中，用电动打蛋器一档打出粗泡后，加打蛋器一档打出粗泡后，加20克糖，打出克糖，打出细泡后，参与细泡后，参与20克糖，打至中性发泡提克糖，打至中性发泡提起打蛋头，会有起打蛋头，会有1厘米左右悄然下垂的厘米左右悄然下垂的小尾巴。小尾巴。3、过筛好的低筋面粉参与、过筛好的低筋面粉参与1的奶酪糊中，的奶酪糊中，用打蛋器搅拌用打蛋器搅拌2到到3秒，再用刮刀翻拌均匀。秒，再用刮刀翻拌均匀。 4、烤箱预热度，烤盘盛、烤箱预热度，烤盘盛8分满水，分满水，放下层同时预热。放下层同时预热。5、取三分之一蛋白糊与奶酪湖翻、取