公司食品质量与卫生安全管理办法

1、食品质量与卫生安全治理手册SSS/QM2003A/0第一章 概 述1.1企业简介XXXX有限公司是一家私营外资企业，创建于 年，专业生产速冻蔬菜，保鲜蔬菜系列食品，产品95%以上自营出口。公司现有生产能力吨/年，总资产 万元，自营出口创汇万美元，是省、市级农业龙头企业，年被列入省“百龙工程”企业。公司占地M2，建筑占地M2,冷藏库容余吨，现有职工人，专业技术人员余名，生产的要紧产品有：等；保鲜等,销往日本、韩国、欧美等国家和地区。对外公司致力于与市场接轨，以顾客为中心，了解和探究顾 客期望，以开拓更宽敞而稳定的市场空间， 对内公司注重以人为 本的治理思想，并积极导入益于企业满足顾客期望和业绩改

2、进的 理念和方法，提升内部治理平台，规范化运作，齐心协力共同谋 求公司更深、更远、更高的进展。公司地址:电 话:传 真：邮 编：12手册范围本手册依据IS09001:2000质量治理体系要求和HACCP原 理以及食品相关法律法规的要求， 结合本企业实际情况编写。 手 册对食品的质量和卫生安全治理体系的要求进行了详细描述， 适 用于本公司各职能部门和生产场所的食品质量和卫生安全治理， 适用于本公司产品的原辅料采购、生产加工、贮运过程的操纵， 同时也适用于在合同环境下向顾客和认证机构证实本公司的食 品质量与安全卫生治理能力。本手册适用产品范围: 速冻和保鲜蔬菜加工过程中的质量与卫生 安全操纵。13

3、质量治理体系的应用为了确保IS09001；2000质量治理体系要求更好地应用， 公司针对现有实际识不了质量治理体系所需的过程，总体包括治理职责、资源治理、产 品实现、测量分析和改进等过程，而ISO9001：2000标准中7.3（设计与开发过程）和7.5.2（生产和服务提供过程的确认）对本公司 暂不适用，故可删减。删减理由如下：a.本公司产品为常规一般产品， 无需新产品的设计开发， 且删减7.3过程的体系也能保障组织提供满足顾客和适用法规要求 的产品。食品质量与卫生安全治理手册3 / 63SSS/QM2003A/0 b.本公司产品生产中的各道工序均为一般工序，无专门过程存在,故可 删减752（生

4、产和服务提供过程的确认）。1.4引用标准下列文件中的条款通过本手册的引用而成为本手册的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括删误的内容）或修订版均不适用于本手册。 凡是不注日期的引用文件， 其最新 版本适用于本手册。IS09001:2000质量治理体系一要求IS09000:2000质量治理体系一差不多原理和要求HACC体系及其应用指南（1997）GB14881 -1994食品企业通用卫生规范出口食品生产企业卫生要求（2002年5月20日起施行）出口蔬菜检验规程1.5手册治理1.5.1本手册由治理者代表负责组织编制和修订、经管代审核，报总经理批准后生效。1.5.2本手册由公司办进

5、行标识、发放登记、编号等具体治理，做好发放签发记录，明确持有人，对手册的使用进行不定期检查。发放范围见手册发放清单 )1.5.3管代和内审员负责对手册内容的解释,手册持有人要全面 理解和贯彻手册内容， 并应对相关人员作好宣传， 使公司全体职员 和有关顾客理解手册。1.5.4本手册分受控和非受控两类。在首页“受控状态”栏中进 行红色“受控”章和蓝色“非受控”章标识。公司内职能人员均 应持有“受控”标识的有效版本，非受控手册发放给外部机构和 人员。1.5.5本手册持有者对手册应妥善保管,不得转借、复印、外传， 因工作变动或调离本公司，应将手册交回公司办并办理相应手 续。1.5.6本手册需修订时由管

6、代书面申请，报总经理审核批准。所 有更改均须标识并记录， 并及时调换受控手册的更改页， 实行手 册持有者签收手续，修订后仍由总经理批准公布。1.5.7本手册的使用有效期为三年，到期或期间出现重大更改情 况时，经总经理批准对手册进行换版。新版本颁布时，旧版本即 行废止，对受控版本持有者换发新版本。1.5.8本手册为第二版，今后依次修订换版为第四版、第五版，内容修订及更改序号以罗马字母顺序排列，依次为第I次、第H5 / 63次等，如现序号为0,第一次修订为SSS/QM2003A/I,依次类推食品质量与卫生安全治理手册SSS/QM2003A/O第二章术语和定义2.1质量术语采纳ISO9000：200

7、0标准中给出的术语和定义2.2产品保存期：指在标签上规定的条件下，食品能够食用的最 终日期；超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，因此 食品不再适宜于销售。2.3保质期:指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质） 的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产 品标准中规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时刻内食 品仍然是能够食用的。2.4相关方:关注组织的食品安全绩效或受其阻碍的个人或团体。2.5事故：与组织食品安全有关的造成死亡、疾病、损害或其它损失的意外事件2.6事件:造成或可能造成事故的情况。2.7危害:食品中潜在的有健康危害的生物、化学、物理因素或状态。2.8显著危害：

8、极有可能发生（有理由认为可能发生） ，而且一 旦发生，对消费者造成不可同意的健康风险2.9危害分析:对危害及其存在条件的收集信息和评估的过程， 以确定哪些是食品安全显著危害，从而应被列入HACCF打算中。2.10验证:除监控外，用以确定是否符合以HACC助基础的食品安全治理体系标准所采纳的方法、 程序、测试和其他评价方 法。2.11确认:获得证据，证明HACC的各要素是有效的过程。2.12关键限值:区分可同意或不可同意水平的指标。2.13关键操纵点:能进行操纵，并防止或消除某一食品安全危害， 或将其降低到可同意水平的必需的某一步骤。2.14供方：提供产品的组织或个人。2.15不符合：不满足规定要求。包括不合格品和不符合项。2.16操作限值：比关键限值更严格的限值，是操作人员用以降7 / 63低偏离关键限值风险的标准。2.17纠正：为消除已发觉的不符合所米取的措施。2.18纠正措施：为消除已发觉的不符合或其他不期望情况的缘 故所采取的措施。2.19预防措施：为消除潜在的不符合或其他不期望情况的 缘故所米取的措施。2.20漂烫（杀青）:为抑制蔬菜中酶的活性而