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文档简介
1、花样面食社团备课4.4社团内容学做花样面食-猪蹄社团目标1.继续巩固揉面、做简单形状的猪蹄。2. 培养学生的动手实践能力。教学过程、课前交流聊天导入:回顾交流上节课馒头制作过程。第一步:和面第二步:揉面第三步:醒发第四步:次揉面 第五步:成形 第六步:二次醒发 第七步:蒸、实践操作今天我们来学习新的面食一猪蹄。四、总结评价 学生交流这节课的收获、感悟。五、拓展延伸八、1.其实馒头不但是我们饮食中不可缺少的,在很多节日中、习俗中,它也占了重要位置,出示花样馒头的照片学生欣赏。七、2.同学们回家后能够尝试做猪蹄的完整过程,再做其他形状的馒头,有兴趣的同学可以进行面食文化的研究,了解更多的知识。教学
2、效果通过活动让学生了解猪蹄的制作过程;学会揉面、做简单形状的馒头;培养学生的动手实践能力。社团记录表时间:4.4 地点:学校餐厅参加对象:全体社团成员内容:一、揭示本次活动的主题、实践操作(一)学生交流猪蹄的制作过程1、揉面 2、醒发 3、醒发好的面团分成大小相同的剂子,擀成圆片4、刷上一层油对折成半圆6、再刷上一层油后,对折成扇形7、在尖角一端切一刀8、然后接口朝下,反折捏牢即可9、醒发10、分钟后上锅蒸熟(二)学生按照步骤做猪蹄 三、总结评价 学生交流这节课的收获、感悟。效果:通过活动让学生了解了猪蹄的制作过程,学会揉面、擀皮的基本步骤,培养了学生的动手实践能力,学生的学习热情很高。看我这
3、揉面功夫,就知道我的手艺有多好了哈哈。O O O O有模有样,将来的美食达人肯定是你们!4.11花样面食社团备课社团内容花卷的做法社团目标教学过程、导入1.学生了解花样馒头的制作过程。2.培养学生的动手实 践能力。是不是馒头吃够了,那么,我们吃花卷好不好?、花卷的制作教学环节1. 发好的面,用擀面杖擀平,薄厚均匀2. 上面撒上葱花,盐,食油,五香粉,花椒面, 三香什么的,一定要均匀,尤其是盐3. 从一头向另一头卷去,4. 卷好后,把边用手压实,然后用刀切成均匀的小5.用手拿起一块,刀口的部分在侧面,两只手轻轻 的拉开。拉开后不是中间薄了吗,正好顺势折过来抓做头,转个圈,让两个头部汇合,粘在一起
4、两个头部, 用点力,捏在一起,就好了。6.蒸笼底部刷少许油,放入花卷生胚,用湿纱布将蒸笼起来,让花卷再饧 20分钟;7.蒸锅内放入适量的水,放入发酵好的花卷生胚,盖严锅盖,大火隔水足汽蒸约15分钟后关火,等约 3分钟后开盖取出即可。、学生动手制作四、评选花样达人教学效果通过活动让学生了解花卷馒头的制作过程,激发探究的兴趣;培养学生的动手实践能力。社团记录表时间:4.11地点:学校餐厅参加对象:全体社团成员内容:一、揭示本次活动的主题二、实践操作1.发好的面,用擀面杖擀平,薄厚均匀2.上面撒上葱花,盐,食油,五香粉,花椒面,三香什么的,定要均匀,尤其是盐3. 从一头向另一头卷去,4. 卷好后,把
5、边用手压实,然后用刀切成均匀的小块5. 用手拿起一块,刀口的部分在侧面,两只手轻轻的拉开。拉 开后不是中间薄了吗,正好顺势折过来抓做一头,转个圈,让两个 头部汇合,粘在一起两个头部,用点力,捏在一起,就好了。6. 蒸笼底部刷少许油,放入花卷生胚,用湿纱布将蒸笼起来, 让花卷再饧20分钟;7. 蒸锅内放入适量的水,放入发酵好的花卷生胚,盖严锅盖,大 火隔水足汽蒸约15分钟后关火,等约 3分钟后开盖取出即可。三、总结评价学生交流这节课的收获、感悟。效果:通过活动让学生动手制作出漂亮的玫瑰花,培养了学生的动手和审美能力。1看我学得多认真!*5T -I * %L、4. / w4/我们几个做的最好!4.
6、18花样面食社团备课社团内容包包子1.搜集有关制作包子的资料图片,获得感性的认识。掌握基本的包子制作方法。2.体验探究学习的乐趣。社团目标3.让学生亲自动脑动手参加实践,培养学生自主学习和合作学习的精神。教学过程、导入新课1.今天老师给大家带来了一个小礼物,想知道是什么吗?(出示精美的图片)冈“才老师看到有些同学在欣赏图片时咽了咽口水。(是不是口水都要流出来了?)2. 你知道包子的起源吗?现在让我来给大家说一说现在被我们称为“包子”古人称为“馒头”的来源于在哪里。唐代“是盛行于南北各地的著名小吃,(内有馅能蒸而食之和烤而食之)也有人说是波斯传入的一种馒头(包 子)。早在1500年前,南北朝时,
7、传入中国。3. 你知道包子有哪些营养吗?二、探究学习1.制作包子需要哪些步骤呢?我们一起来看看。课件展示做包子的材料。想一想做包子需要什么工具呢?材料和工具我们都有了,你们猜猜怎样运用它们制作包 子呢?、教师演示大家想不想看看老师露一手?教师现场操作并演示1.做法:包子馅提前做好(肉馅中加入鸡粉、盐、老抽、香油、葱末、姜粉、植物油搅拌均匀放置20分钟;将用水发过的香菇木耳切碎挤去水倒入肉馅中,搅拌均匀)2、将发好的面团置于面板上,揉去其中的空气,把面团分成每个 35克的面团;3、把面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成皮。4、取适量的肉馅放入皮中,包好。5、蒸锅放水,放一层油纸垫在屉上(因为我
8、的纸太小所以放了 4张)、四、学生制作包子大家想不想动手试一试啊?(想)五、成果评价,共享成果1.各小组代表呈上自己制作的包子。2.各小组学生品尝自制包子的味道。3.学生说说这节课的收获。六、活动拓展时间过得真快,这节课就要结束了。老师看到每个同学的脸上都洋溢着快乐。希望同学们回家后能继续动手实践,创造出更好看、更美味、更可口的包子,献给你们的父母,做 名孝心少年。教学效果通过活动让学生掌握基本的包子制作方法,体验探究学习的乐趣。让学生亲自动脑动手参加实践,培养学生 自主学习和合作学习的精神。社团记录表时间:4.18地点:学校餐厅参加对象:全体社团成员内容:一、揭示本次活动的主题、探究学习、教师示范1.分割成等大的面剂,擀皮,包馅2、放上适量的肉馅。3
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