感官检验管理程序.doc

1、感官检验管理程序1.目的规范感官检验项目程序，确保检验准确率。2.适用范围适用于本实验室人员从事感官项目检验工作。3.职责3.1各室负责人负责提出部门人员培训需求与计划，并对本室内部培训工作的实 施情况和培训后的表现进行监督。3.2技术负责人负责制定本实验室从事感官检验工作人员培训计划和必要时的 再培训准则；负责各类培训实施的总体策划和效果跟踪；负责培训的对外联系;负责对感官检验人员的能力的确认；负责对感官检验设施、环境和方法的确认。3.3质量负责人负责拟定感官检验项目人员名单，制定和实施质控计划，定期对 感官检验项目进行质量控制。3.4主任负责感官检验项目的授权和批准。3.5质量控制室负责培

2、训效果评价时所需的考核安排工作(适用时)，负责所有 培训、再培训、和培训后表现监督记录的归档管理。4.工作程序 4.1人员 4.1.1感官检测人员的选择和培训包括:(1) 招聘、人员的初筛和开始测试(2)感官检测人员应具有基本感官功能，并具备相关的颜色、特殊污点/气味的检测、描述产品特性的个人能力。在测试过程中综合考虑感官检测员个人特点和习惯可能会对实验造成的影响。4.1.2培训的基本原则和方法覆盖的范围应包括感官的使用、对检测程序的熟悉程度和了解。食品和香水等外部因素的影响。感官检测员应知道与测试有关的产品的类型。 感官检测员的安全应给予特殊考虑。另外，应记录和重视感官检测员的膳食、健康和伦

3、理观念。任何时候，感官检测员应报告其所遭受病痛的影响。(4)技术负责人负责制定感官检测培训计划和制定能力要求；感官检测员经培训合格，在达到规定的能力级别参加检测。4.1.3特殊目的选择 技术负责人负责制定对感官检测人员的测试能力确认的方法，。包括：改变样品 成分的浓度、记录测试的结果，分析复制的样品、或者通过测试一个类型产品的 描述分析来实现。4.1.4对感官检测员进行监督(1)由各室监督员负责对感官检测人员的健康、精神状态、检测的表现进行监视，并记录在日常的监督记录表。(2) 监督任何疲劳可能影响所产生的结果。如发现感官检验员感冒等影响准确评价/判断结果的健康因素，应予与记录并撤离检验工作。

4、4.2设施和环境条件4.2.1感官检验室应在安静的区域，应避免分散注意力并带有可控制的光源、隔 离，各场所之间应将视觉接触最小化、墙非彩色，表面无味和适当的换气。另外, 样品准备应在隔离区内。(应按你们检验标准要求编写！) 422的传输应做好防护，必要时采取密封/避光等适当的措施，并保持合适的 温度。感官检测员对准备区域的检验环境情况予以记录，如温度、光源、湿度等(应按你们检验标准要求编写！) 4.2.3对于不在室温下进行的检验，应该有相应的设施保证样品的温度并保持需 要的时间长度。(应按你们检验标准要求编写！) 4.3检测方法及方法的确认技术负责人负责对感官检测的方法进行确认，组织感官检验实

5、施细则的编 写，实施细则应包括: 感官检测员的培训要求;(2)样品的准备和介绍;(3) 感官检验人员的构成;(4) 评价人员的监督和表现;(5) 特殊的环境条件和设施;4.4设备感官检验实验室设备分类如下: 4.4.1样品准备和储藏设备(如烤箱、炉、微波炉、冰箱、冷藏柜、冰柜、食品 处理器、刀、切割装置)；(1)设备应实施必要的清洁和安全检查。上述活动对测试结果有显著影响时, 必要进行检查和校准。（2）加热器等性能依赖于很多变量。严格按照仪器操作规程使用仪器。442应正确使用仪器设备（温度计、计时器、天平、烧瓶，保持样品特定温度的装置等），并按照规定做好清洁和适时的校准。4.5测量溯源性培训感

6、官检测员、监督实验室能力、方法验证、方法比对时应使用适当的标准物质（包括有证标准物质），包括用已知纯度和组成的化学物质制备的标准物质和使用代表性食物或其他材料。4.6测试物品的处置4.6.1应对样品包装和用于样品处理的器械进行选择，确保和样品接触的表面不会对样品造成污损，或者任何微生物污染及化学损害。样品包装的封口应足够防止样品从容器中泄漏和防止污染。（应按你们检验标准要求编写！）4.6.2建立样品处理包括样品准备的所有细节（干燥、煮沸、煮等等当时使用的手段），这些描述应尽可能详细来确保任何样品总是用同样的方法处理，提高结果的重现性。4.7质量控制质量控制室负责实施对感官检测项目的质量控制活动，制定质量控制计划;要求每批感官检验样品的质量