门店巡店检查表

1、环境卫生检查表检查门店：检查人：检查日期：年 月 日序号检查内容评价评价描述（有照片请填写照片编号）1桌面餐巾纸遵循先进先出规则，表面无污渍、油渍达标不达标2所有logo正面面向顾客达标不达标3桌面餐前无垃圾杂物，无油渍且在桌子中间达标不达标4洛台柜无灰尘、杂物、垃圾，灯具无灰尘达标不达标5收银区摆放有序，整齐，地面干净，分类明确达标不达标6迎宾区地面、大堂地面（含沙发底下）无垃圾、杂物达标不达标7桌椅整齐在一条线（桌子已固定情况除外）达标不达标8自助茶水台准备充分，摆放有序，杯子干净无水迹达标不达标以上项目考评标准为任意一项门店有 2处不合格即评定为不达标。被检查门店负责人签名：风险控制检查

2、表检查门店：检查人：检查日期：年 月 日序号检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）1门店内消防标志清晰，未被遮挡达标不达标2餐厅内火火器全部有效达标不达标3严禁员工在厨房、储物间、餐厅抽烟达标不达标4门店有防滑提示牌并且在使用达标不达标5门店厨房与前厅连接处有防油处理达标不达标6员工懂得火火器的使用方法（现场随机抽查2名员工）达标不达标7所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。达标不达标8厨房操作过程无违规操作，人离火关达标不达标9抽油烟机、灶台、打荷台无油污、油垢，挡火板无油渍达标不达标安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。被检查门店负责人签名： 食品卫生管理检查表检查

3、门店：检查人：检查日期：年 月 日项目序号检查内容评价评价描述厨房1食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量卫生状况， 数量及票证优秀 达标 不达标2验收食品用的工具、盛器要做到生、熟分开。优秀 达标 不达标3食品储存过程中应采取保质措施，切实作好质量检查与质量 预报工作，及时处理有变质征兆的食品。优秀 达标 不达标4不加工已变质，有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等加工后的 半成品，如不及时使用，应存放在冰箱顶冷间，但保存时间 不宜太长。优秀 达标 不达标5对已有异味的食品，如鱼、肉、蛋、禽、蔬菜等应立即上报 主管予以处理。优秀 达标 不达标6厨房要通风良好，温湿度低，门窗、地面、货架清洁整齐

4、。 无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫。存放酱油、粮食等副食调 味品要做到能见容器物本色无油垢优秀 达标 不达标7加工用的刀、工作台、墩、洗菜池、盆、盘等工具容器，用 后要洗刷干净定位，并定期消毒，达到刀无锈，墩无霉。要 做到荤素菜分开加工、废弃物要及时处理，放在专用容器内， 不积压，不暴露。优秀 达标 不达标8加工完毕后，工作场地，下水道要清理干净，不能有鱼腥味， 地沟不准有垃圾剩积。优秀 达标 不达标9保持良好的个人卫生习惯，按规范着装，带帽，严禁吸烟。优秀 达标 不达标10工作完毕应做到三干净（即“人身上干净、台上砧板干净、地面干净”）保持一天三清理（上班时清理工作台和砧板，中午下班清理一次，

5、晚上下班清理台面和地面及环境卫生）优秀 达标 不达标11经常性清理冰柜，做到每天一小清三天一大清，定期化霜， 有序摆放。优秀 达标 不达标被检查门店负责人签名：成本节能管理检查表检查门店：检查人：检查日期：年 月 日项目序号检查内容评价评价描述前厅1开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时间优秀 达标 不达标2低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有员工爱护餐厅财产优秀 达标 不达标3开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关灯或未张贴提示均为不达标）优秀 达标 不达标4冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先岀的原则，具体清洗时间明确，且执行优秀 达标 不达标5抽油烟

6、机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行优秀 达标 不达标6岀品部原材料摆放整齐，无变质腐烂的情况，无过多存货的 情况。优秀 达标 不达标7节约用电用水。在用电、用水等设施旁张贴节能标识，其他 浪费现象或没有张贴节约标识的均为不达标优秀 达标 不达标被检查门店负责人签名：检查门店:服务标准检查表检查人:检查日期：年 月 日不达标项目检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）仮表礼佞(n2名员工不符合要求即为不达标，管理人员不合格即为i员工必须时刻保持头发清洁。女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。 发型朴素，不烫怪异发型，禁止夸张染色。男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，禁止染发，

7、每天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。优秀达标不达标2收银人员、服务人员原则要求淡妆上岗，浓妆和彩妆不宜。优秀达标不达标_3女员工上班可佩戴一对耳钉。已婚人员可佩戴一枚婚戒，工作期间禁止 佩戴其他任何夸张饰品。优秀达标不达标4员工必须穿着公司要求的统一工装上岗，领扣必须全部扣上，围裙必须 按规定系好，帽子全部戴起，保证工装干净整洁。优秀达标不达标5工作铭牌应该佩戴在左胸前。严禁将工作证反戴，员工应保持工作证整 洁，不得佩戴脏、残、损的工作铭牌。工作铭牌上不得粘贴饰品。优秀达标不达标迎宾6迎宾时，迎宾人员面带微笑面向顾客，同时使用礼貌用语如“您好，欢迎光临！”等。（如果在非营业时间巡店可以采取向

8、店长或值班干部现场提问的方式检查）优秀达标不达标收银7入录产品前，收银员需核对产品是否有核对，点单是否清晰优秀达标不达标8严格执行唱收唱付原则；微笑服务，礼貌热情、友好接待顾客。优秀达标不达标9找零时收银员需面带微笑注视顾客，用双手将零钱递给顾客，优秀达标不达标冋时对顾客本次用餐表示感谢和欢迎顾客下次光临。10服务人员必须熟悉服务技能，热情礼貌回答顾客询问。优秀达标不达标11实行站立服务，主动招呼顾客，并使用礼貌用语优秀达标不达标12及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的服务优秀达标不达标13报货在规定时间前报清， 且无多报、漏报、克扣原材料等问题优秀达标不达标管理组14用餐高峰期所有管理人员均需在一线服务现场进行巡查工作。优秀达标不达标被检查门店负责人签名：序号出品部准备工作完善检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）达标不达标产品质量检查表检查门店：检查人：检查日期：年月日2成品出品中心温度不低于70 C达标不达标3成品出品时四周干净，无油腻等达标不达标4成品出品颜色正常，无变质腐坏现象达标不达标5成品嗅觉上感觉优良，无异味达标不达标6成品味道（以顾客反馈定性）达标不达标7随手清洁工作达标达标不达标8厅面巡查产品真实消耗达标不达标被检查门店负责人签名:产品是门店的生命高压线，以上项