巴马的饮食文化

1、巴马的饮食文化饮食是维系人类生命质量的第一要素，在不同地域、不同环境， 人们有着不同的饮食文化！为此，下面 就和大家分享巴马的饮食文 化，希望对大家有帮助！巴马的饮食文化知识巴马是石山区，过去耕地面积少，产量低， 粮食收入自然就不多，如果都食干饭，粮食就不够吃。为了预防粮食 断档，山民们就采取一种节约用粮的办法：除一些节日，平时就选择 食粥，以饱腹为原则。这是一种为了生存的办法，久而久之，粥食变 成了寿乡居民的饮食习惯。粥食粥一般以五谷杂粮为原料，合水熬制而成。谷类多含有蛋白质、 脂肪、糖类、多种维生素和矿物盐等营养物质，经慢火久熬之后，质 地糜烂稀软，甘淡适口，很容易被消化吸收，是一种理想而

2、方便的食 品。世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥 致神仙。一一宋代大诗人陆游。神仙吃什么 ？原来就是喝粥呀。粥食一碗温热的稀饭最为滋润胃肠，且极易吸收。食粥的确比较有利 营养吸收，也有利于人体水分的补充，巴马长寿乡即是最好的说明。 特别是老年人，食粥有利于解除老年便秘造成的痛苦。巴马的饮食文化特色1、甜玉米：除了含有碳水化合物、蛋白质、 脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些 物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。德国著名营养学家拉 赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的 50多种营养保健物质中， 玉米含有7种“抗衰剂”；钙、谷胱甘肽、维生素、镁、

3、硒、维生素 E和脂肪酸。经测定，每100g玉米能提供近300mg的钙，几乎与 乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效，如果每天 摄入1g钙，6周后血压能降低9%。此外，玉米中所含的胡萝卜素， 被人体吸收后能转化为维生素 A，它具有防癌作用；天然维生素E则 有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能， 还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物 对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。2、紫薯：具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素 和花青素。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是 硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收

4、，可留在血清中，增强机体免 疫力，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、 肝癌等癌病的发生。3、芋头：芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气， 化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头 所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。4、毛豆：毛豆含有多量脂肪酸，并且为不饱和脂肪酸，尤其以 亚麻酸含量最丰富。这对于预防动脉硬化有很大作用，毛豆中还含有 约1.5%的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分，对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。5、南瓜：含有丰富的胡萝卜素和维生素 C,可以健脾，预防胃 炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细

5、嫩，并有中和致癌物质的作用。 据滇南本草载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益 气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容 等作用。6、五色米：黑色糯米饭，用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂， 稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净， 即取得黑染料液。黄染料，可用黄花或黄梔子、黄羌等植物的果实、 块茎提取。红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮 而成。提取四种液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡一夜， 等其上色后放入蒸笼中蒸约一个小时，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭来。五色糯米饭滋润柔软、醇正平和， 味道富有植

6、物清香，且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用，梔 子有清热凉血作用，用枫叶煮成的青粳饭，人食之能坚筋骨、益肠胃、 补髓。7、鸡肉:医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血 脉、强筋骨的功效。8、河杂鱼：以巴马的母亲河-盘阳河的野生河鱼为原料，美味 可口，营养丰富。鱼类脂肪中的二十碳五烯酸 （EPA）和二十二碳六烯 酸（DHA）具有降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。9、凉拌猪脚:猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，在人体内，胶原蛋白 约占蛋白质的三分之一，若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶 原性疾病”。10、巴马香猪：巴马香猪肉营养全

7、面，富含人体必需的氨基酸 和微量元素，且含量普遍高于普通猪，其中谷氨酸的含量是普通猪的 226%。更为独特的是，巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸 的特殊物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质 增多，使血小板形成的血栓素 A2减少，起到预防血栓形成，有较强 扩张血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独 特功效，非常适宜制作老年食品。11、紫苏（香猪肉盐碟）：紫苏全株均有很高的营养价值，它具有 低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。巴马的饮食文化常识巴马人喜欢吃粥， 并以之为主食，且几乎人 人会做，个个爱吃，早已成为了一道亮丽的文化风景线。单从粥的名 称上讲

8、，其名目繁多就足以令人耳目一新，如：嫩玉米粥、珍珠黄玉 米粥、百马牙玉米粥、水磨玉米粥、干磨玉米粥、老南瓜粥、大甲粳 米粥、旱谷大米粥、豆腐（浆）粥、鸭肉汤粥、鸡肉汤粥、鹅肉汤粥、 羊肉汤粥、猪肉汤粥、鱼头汤粥等等。这些粥谱中，每道粥谱都有其 各自丰富的文化品味与内涵。仅以鸭肉汤粥和猪肉汤粥为例：鸭肉汤 粥是巴马人在农历五月初五端午节、 六月初六初元节、七月十四中元 节这三大节日期间必食的大众化粥谱，这期间 （其中七月中元节为十 二、十三、十四、十六、二十共 五天），家家户户都要宰杀鸭子（有 的宰鹅）欢度节日，且全都要用鸭肉汤来煮大米粥吃在巴马，不管是宾客来临宰鸭，还是自家平时聚餐宰鸭，都少不

9、 了煮一锅鸭肉汤粥作为主食。猪肉汤粥在巴马可以说是更具文化品位 的一道食谱。因为，这里所说的猪肉汤粥，并非只是煮了一块猪肉之 后再取其汤来煮大米粥这么简单，而是赋予了特定内在涵义的“东西”；;它所要用来煮粥的“猪肉汤”，必须是猪头、猪脚、下水、排 骨、龙骨以及整头猪的肉体合做一大锅熬煮出来的；汤!若能吃上一碗 用此汤煮成的“猪肉汤粥”，就算是很有口福的奢侈享受了。因为， 这类猪肉汤粥一般只有在全村（屯）一起“打平伙”的时候才能吃得上， 如此全村百把号人平均下来，一大锅粥每人能吃得上小半碗就算不错 了!二是节食文化。这里指的是节日饮食文化，也就是巴马人民为了 调节自己并不宽裕的饮食结构而设置的节

10、日饮食习惯。 在巴马民间设 立的节日中，有许多是外地人闻所未闻的，如农历二月初二为“清除 疲劳节”，这一天前后，家家户户都要上山米摘野黄花来煮黄花饭吃， 这叫：吃了黄花饭，全年不觉累。此外还有稻菽含苞待熟时到田间举 行的“拜禾节”、开镰收获前先取最早成熟的谷物来“尝新”的“尝 新节”，等。据清点，除了农历四月因农事大忙而不设置节日以外， 其余每月都设有固定的日子过节，少则一两天，多则五六天。其中正 月是设置节日最多的月份，从上年除夕到正月初三最隆重，称为“过 大年”，正月初七为“埋火节”，是日晚饭后即将灶中明火用火灰埋藏 起来，至次日清晨始得“开火”，俗称“埋火节”。正月初十为“收叶 节”，是

11、日除了家家户户杀鸡宰鹅聚餐外，还要举行一项重要仪式，就是将“过大年”以来开启粽粑累积下来的粽叶扫地出门（此前禁忌这样做，不过此习俗已被大部份家庭摒弃）。正月十五与别的民族一样过“元宵节”，不过巴马县城当地及附 近一带却不过元宵，反而以正月十六为自己的节日，其文化内涵尚待 考究。正月的最后一天（廿九或三十日）为“满月节”，俗称“完春”， 是日菜谱以猪脚为主。除正月之外，巴马人视七月十四为自己的第二 大节日，因此在七月所设置的节日天数，除了比正月少以外比别的月 份都多。其中，七月十二至十四最为隆重，三天期间家家户户都要用 彩色宣纸制成“鬼衣”悬挂在祖宗灵位前，最后一天上午烧掉表示献 给列祖列宗，叫

12、中元节，期间以不同的“礼物”陈列在祖宗灵堂摆拜， 其中十二日上午拜水圆，晚上拜全鸡，十三日晚拜全鸭，十四日上午 拜全鹅（没养鹅的可以鸡鸭顶替，有的则鸡鸭鹅并列）。之后，七月二 十还要过个“王婆节”，有民间传说这“王婆”每年七月都要经历死 后复活的过程，即从十七日开始“头疼”，十八日为“临终”日，十 九日为“哭丧”日，二十日为“复活”日，设此日为“王婆节”以示 欢庆王婆“重返人间”。其它月份的节日分别是：三月初三“民歌节”、 五月初五“端午节”、六月初六“初元节”、八月十五“中秋节”、九 月初九“重阳节”、十月初十“十全节”、十一月 冬至日“冬至节”、 十二月廿三日“灶王节”。这些节日的名称与国

13、内其他地区别的民族 大同小异，只是过节的形式与食谱跟别处有所不同罢了。三是素食文化。巴马的素食文化往往与节食文化胶合在一起， 如 前述的二月初二“消除疲劳节”，其节日主要食品是毫无荤色的“黄菜饭”；三月初三“民歌节”吃的是禽蛋加五色糯米饭 （黄花、枫叶、 红兰、黄姜等）;而“尝新节”吃的则纯粹是已经成熟尚待收获但为了 过此节而提前收来“尝新”的新米。而在平时，巴马人尚来都有素食 的习惯，概括为一句话就是：节日一荤一素，平日一菜一汤。早已在 人们心目中形成了一条不成文的规矩， 根深蒂固，即使现在生活改善 了，这种传统习惯也未改变。巴马民间尚存具有文化品味值得传承 的素食食谱中，除上述提及者外，可用文字记载使之形成“文化”而