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文档简介

1、原料：高粉180克、低粉50克、鸡蛋45克、汤种110克、盐2克、白糖25克、酵母2.2克、黄油20克汤种：水100克加高粉20克（用微波炉转30秒钟左右成有纹路的面糊即是汤种。做成后大概是110克放一晚上备用）。馅料：柠檬皮屑2克、奶油奶酪100克、白糖20克、蜜红豆80克。装饰用：蛋液少许、杏仁片少许。份量：10个。温度：烤箱180度预热，中层15-18分。做法：1、所有材料除黄油外揉至出筋后，加入软化的黄油搅拌至出小片的薄膜。很多人会说我出薄膜了，为什么面包还做不好。我觉得，应该是你这个薄膜的度还没有掌握好。面包的薄膜，就是你用手撑开，不会破裂。然后会有小片的薄膜。注意撑开的薄膜是不容易

2、破裂。如果你很容易破裂，那么还要揉的啊；（这个情况我下周还会再结合图片讲）2、放入无油无水的容器中发酵；（记得不管是什么时候，面团的温度和湿度是最重要的。所以一定要记得盖保鲜膜。一定要适宜的温度。）3、怎么样知道面团是不是发好了呢？一般是目测两倍大小；4、如果你发现你所看到的面团，用手轻轻触摸，会很容易的反弹。那么这个时候，还要继续发酵。如果你看到的面团用手轻轻触摸，不会轻易反弹，那么这时就是发酵适度。如果你用手轻轻触摸，如果面团一碰就象泄了气的皮球，那么这个面团就发酵过度了。不能用了。我一般这时会加些面粉制作馒头了。不再制作面包了；5、制作好的面团分成10份，可以从图片中看出来，面团的表面光滑。有弹性。如果面团已经发酵过头，那么是不会有这么好看的表面了啊；6、取其中一份擀成椭圆形；7、放入柠檬芝士馅和蜜豆；8、包好，边上按紧罗。不然发酵的时候会张开的啊；9、用剪刀剪出四刀；10、排在烤盘上发酵，温度38度，发酵至两倍大。注意保湿；11、发酵好的面团上面涂蛋液，沾杏仁片，烤箱180度预热，中层烤15-18分钟。飞雪有话说1、面包制作的关键是出膜。只有面团出膜了，制作面包才会容易。2、发酵的时候，一定要记得全程保湿。不能太干燥了。3、发酵好的面团要想颜色好看，全蛋

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