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文档简介

1、重庆火锅底料配方及制作全过程重庆火锅底料配方及制作全过程配料:牛油 2 斤 色拉油 1.5 斤 xx 豆瓣 1 斤 白酒 50xx 醪糟 20xx 滋粑海椒 1 斤 生姜 1 两 大蒜 1 两 花椒 1.5两 豆豉 15xx xx 碎米牙菜 15xx 冰糖 1 两 上等辣椒面 2 两 大葱 2 两 3 寸段香料:白扣 5xx 草果 5xx 三奈 3xx xx5xx 砂仁 5xx 香果 5xx孜然 5xx 桂皮 5xx 甘草 5xx 枝子 5xx 排草 5xx 老扣5xx xx5xx xx5xx 筚拨 5xx xx8xx 八角 5xx 香叶 5xxxx5xx 小茴香 8xx 香草 5xx步骤 1

2、：用热水将香料泡约半小时，把花椒用热水泡涨重庆火锅底料配方及制作全过程步骤2:将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老 xx，蒜拍破，葱 白切段。步骤3:预备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。步骤4:将另一只锅烧热，下牛油熬化。步骤5:再加入色拉油烧到7-8成热。步骤6:把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。步骤7:调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟后，再加入剩下的白酒继承炒制。步骤 8:重庆火锅底料配方及制作全过程直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制 （在做的时候记得把香 料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看），将炒到各原料 9 分干。步骤 9：超不多时候将大颗的香料捞出来用粉碎机打一两转 再放回去就OK了.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。步骤 10：最后下辣椒粉炒匀即成，看图片刚制好的，油还没凝固。一锅香喷喷的重庆火锅就做好了， 以后想吃火锅用火

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