精编圣诞节喝洋酒

1、洋酒知识经典扫盲帖洋酒一是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等，不同酒精含量的酒水品种 .酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒 精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%-75.5% 之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆， 于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分 类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒 七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒） 、佐餐酒、餐

2、后酒和特饮酒的 不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （ 2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金 酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。 （3 ）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、 味美思酒（苦艾酒） 、苦味酒（ Bitter） 、药酒等。法国白兰地知识法国白兰地 （BRANDY） 是一种烈酒 ,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的 ,但须放在木桶里 经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地 ,而葡萄酒以法国产的最好 ,所以法国白兰 地也是最好 ,其中

3、以干邑白兰地 （COGNACBRANDY） 尤为世界驰名。所有的干邑都是白兰地 ,但所有的白兰地并不都是干邑。 干邑是由法国的 Charente 所出 的葡萄酒蒸馏的 ,而且受到法律的限制与保障 ,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地 ,在法律上说 ,不可称为干邑 白兰地 （BRANDY） 是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在 木桶里经过陈年才好喝。例如 ：干邑（COGNAC）,雅文邑（ARMAGNAC）,西班牙白兰地，美 国白 兰 地。 KIRSCH 或写 成 KIRSCHWASSER（ 樱桃 白 兰 地 ）CALVADOS 或 APPLEJACK（苹果白兰地）,SLIVO

4、VITZ（李子白兰地）,以及其他水果白兰地等。干邑 COGNAC 在法国 CHARENTE 河边的干邑 COGNAC 古城,是生产干邑美酒中心。 此种白兰地已世界驰名 ,因此这个法国字 COGNAC, 差不多全世界的人都认识了。 就连中 国或非洲也不例外。干邑区又分六个小区 ,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下：1. GRANDECHAMPAGNE 大香槟区2. PETITECHAMPAGNE 小香槟区3. BORDERIES 边缘区4. FINSBOIS 植林区5. BONSBOIS 优等植林区6. BOISORDINAIRES 一般植林区所有白兰地酒厂，都用字母来分别品质，例举如下:E代

5、表ESPECIAL（特别的）F 代表 FINE（好）V 代表 VERY（很好）O 代表 OLD （老的）S 代表 SUPERIOR （上好的 ）P 代表 PALE（淡色而苍老 ）X 代表 EXTRA（格外的 ）干邑的品质之所以超过其他的白兰地 ,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧 ,也是因为该地 区的土壤好、天气好等 ,因此产的葡萄特别好。法国政府有着极为严格的规则 ,酒商是不能随意自称的。总括而言 ,有下列之类别 :3-STAR 三星干邑：蕴藏期不少于两年V.S.O.P 干邑：蕴藏期不少于四年NAPOLEON 干邑：蕴藏期不少于六年X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上究竟干邑陈多少年算好呢 ?一位聪

6、明的饮者说 ,干邑最好的年龄和女人差不多 ,大约是二 十五到四十岁 ,品酒专家也同意这种说法。超过五十年 ,酒里的水份就全蒸发掉了。雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地，就是雅文邑了，是法国波尔多东南部 GERS地 方出产的。所用的葡萄与干邑一样 ,是产在 ST.EMILION 和 FOLLEBLANCHE 的。 $干邑与雅文邑最主要不同之点 ,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进 行的 ,而后者则是分开进行的。 另一不同之点 ,前者的储酒桶是用 LIMOUSINOAK 制成的 , 后者用的是 BLACKOAK 制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑 ,因为前者比后者味道 较烈

7、。这当然是个人口味习惯而已。#马尔 MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣 ,蒸馏而成的。在法国称此种酒 为 EAUDEVIEDEMARC, 因此这种酒的洋名为 MARC, 但最后一字母不发音 , 法国各地都 出产,但以 BURGUNDY（ 布根地 ）产的最好。它富有麦杆和木料味道 ,常被品酒家所欣赏。 # 白兰地的用途白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒（ WIN ，主要 指有葡萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的饮 料。在咖啡里加些白兰地更好。因为白兰地有浓郁的香味， 在作甜食、 布丁、 糕饼和冰淇淋时， 加上一点就可增加美味， 所有白

8、兰地都可以调为各种混合饮料。拿破仑 VSOP 轩尼诗 VSOP马爹利蓝带金牌马爹利名士马爹利马爹利 XO人头马 XO人头马路易十三人头马特人头马 VSOP 威士忌知识世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。 但最著名最且代表性的威士忌分别是苏 格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵 化而酵化而酿成的。苏格兰威士忌（ scotchwhisky） 原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的 大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、 入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵

9、、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要贮存8年以上，1 5年2 0年为最优质的成品酒，超过2 0年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造 原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制 48 年。装瓶时加入一定数量 蒸馏水加发稀释， 美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳 香。爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等 的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需 8-15 年。装瓶时还要 混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦

10、香味，口味比较绵柔长润，适用于制 作混合酒与其它饮料共饮。加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用 二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加 拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒 . 芝华士 12 年威士忌 杰克丹尼威士忌 占边威士忌加拿大俱乐部威士忌 施格兰 VO 威士忌 Seagram'sVO75CL 苏格兰威士忌 百灵坛特醇金玺百灵坛 芝华士 12 顺风威士忌 添宝 15 年威雀威士忌 格兰菲迪格兰威士忌 黑方蓝方红方 尊爵护照威士忌 皇家礼炮金酒知识 世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。 但最著名最且代

11、表性的威士忌分金酒又 名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大 类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料， 经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松 子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40 度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾 酒的基酒。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单， 它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而 得- 干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适,既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老

12、汤姆金酒和、果味金酒。添加利金必发达金哥顿金朗姆酒知识朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒，含酒精4 2%50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型、伙浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天 以上，用壶式锅间歇蒸馏，得8 6%左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成 金黄色或淡棕色的成品酒。伙轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏产出9

13、5%度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。百家得金牌百加得朗姆摩根船长朗 （黑）摩根船长朗姆 （白 ）奇峰朗姆美亚士伏特加酒知识伏特加是从俄语中 "水"一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑 麦、大麦等作原料酿造的。到 18 世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而 成的伏特加原酒，经过 8 小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。 伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与 金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美

14、国、英国、日本等都有生 产出品质与苏联所产相近的伏特加。瑞典伏特加芬兰伏特加皇冠伏特加红牌伏特加特其拉酒知识特其拉酒（Tequila）-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰 （芦荟）的珍贵植物， 其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过 10 年的栽培方能酿酒。 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10 年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖 化锅内煮大约 12 小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上 次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留 下一部

15、分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第 1 次蒸馏后， 将会获得一种酒精含量约 25% 的液体；而第 2 次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序 之后，将会获得一种酒精含量大约为 55% 的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸 馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵 过程中所具备的许多成分， 这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和 伏特加酒一样， 特其拉酒在完成了蒸馏工序之后， 酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。 至此，特其拉酒的定义已一目了然。特其拉酒的酒精含量大多在 35%-55% 之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈

16、年 特其拉酒。 金黄色特其拉酒为短期陈酿， 而在木桶中陈年 1-15 年的，称为老特其拉酒。 金快活龙舌兰烈酒CULB 流行调酒方法：B-52 轰炸机：（甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加）将原料依次倒入利乔杯中.并且点燃伏特加出品 , 兑和法调制。地震 earthquake ：（杰克丹尼 1/3 、杜松子酒 1/3 、回香酒 1/3 ）将原料摇匀倒入鸡尾 酒杯。21 点：杰克丹尼 0.75 ，咖啡甜酒 0.75 。电蕉：香蕉酒 0.75 ，特其拉酒 0.75 。长岛冻茶：（金酒 1/3oz 、百家得 1/3oz 、特其拉酒 1/3oz 、君度 1/3oz 、柠檬汁 1oz ） 将原料倒入调酒壶摇

17、匀，倒入加冰的高杯，然后注满可乐。处女：（特其拉酒 1oz 、香蕉酒 0.5oz 、君度 0.5oz ）材料摇匀倒入鸡尾酒杯，然后从中 间滴入适量红石榴糖浆。寡妇之吻( Widow'sKiss )： 1 点安哥斯特拉苦酒、 15mL 当姆香草利口酒、 15mL 黄色 沙度士酒、 30mL 苹果白兰地酒摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰 1 粒草莓。 椰子特其拉 ( CoconutTequila )：5mL 马拉斯加无色樱桃利口酒、 15mL 柠檬汁、 15mL 椰子奶( COCONUTMILK )、 40mL 特其拉酒、 1/2 杯碎冰。搅和法，将上述各种材料 依次放入电动搅拌机中，高速

18、运转 20s ，用碟形香槟酒杯盛载。威士忌苏打 ( WhiskySoda )：海波杯中加入适量冰块、 1 份威士忌酒、 适量冰镇苏打水、 调酒棒 1 支。活斯布鲁( Wall'sBlue )：15mL 青柠果汁、 25mL 橙味利口酒、 25mL 金酒。先用蓝色 橙味利口酒沾湿古典杯杯口，将杯口沾满糖粉，杯内放入 3 块冰块，之后将配方中所给 材料摇妥后滤入杯中。加州人(Californian ): 5mL杏汁、20mL美国混合威士忌酒、30mL甜味美思酒、40mL 鲜橙汁。摇和法，滤入加有冰块的古典杯中。金汤力( GinTonic )：海波杯中加入适量冰块、 1 份金酒、适量冰镇汤力

19、汽水、柠檬片 1 片，调酒棒 1 支。西方的玫瑰 ( WesternRose )：5mL 柠檬汁、 15mL 杏子白兰地酒、 15mL 干味美思酒、30mL 金酒。摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰 1 粒红樱桃。邱比特( Cupid )： 1 个生鸡蛋、 5mL 糖浆、 40mL 干味雪利酒、少许胡椒粉。摇和法， 鸡尾酒杯。老姆可口( RumCoke )：海波杯中加入适量冰块、 1 份黑老姆酒、适量冰镇可口可乐、 柠檬片 1 片，调酒棒 1 支。白象( WhiteElephant )：1 个生鸡蛋白、 20mL 甜味美思酒、 30mL 金酒。摇和法，滤 入鸡尾酒杯中 樱花( CherryBlo

20、ssom )：2点橙味利口酒、 2点红石榴糖浆、 2点柠檬汁、 25mL 樱桃 白兰地酒、 25mL 白兰地酒。摇和法，摇妥之后将酒液滤入鸡尾酒杯中。薄荷朱丽浦( MintJulep )：4 支薄荷叶、 1 苛匙糖粉、 1 份波本威士忌酒。在一容器中 用少许苏打水将糖粉化开，加入薄荷叶捣烂，再加入波本威士忌，搅动，滤入加有冰块 的古典杯中，搅凉，装饰 1 支薄荷叶、 1 支短吸管。白玫瑰( WhiteRose )：1 个生鸡蛋白、 10mL 橙汁、 15mL 青柠果汁、 15mL 马拉斯加 无色樱桃利口酒、 30mL 金酒。摇和法，鸡尾酒杯盛载。天使的玫瑰 (Angel'sRose )

21、：1 点金巴利苦酒、 1/4 个生鸡蛋白、 20mL 菠萝汁、 20mL 君度利口酒、 20mL 美国波本威士忌。摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰半片橙片和 1 粒红樱桃。香槟朱丽浦( ChampagneJulep )： 4 支薄荷叶、 1 茶匙糖粉、 1 份白兰地酒、 180mL 冰镇香槟酒。在坦布勒杯中将薄荷叶捣碎，将糖粉在杯中用少许苏打水化开，和碎薄荷 叶搅匀后，杯中加入适量碎冰，倒入白兰地酒和香槟酒，装饰 1 支薄何叶、 1 支吸管。 螺丝刀开瓶器( Corkscrew )：15mL 干味美思酒、 15mL 桃子利口酒、 40mL 白色老姆 酒。摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯中装饰 1 片青柠片。阿