中餐服务流程

1、(1) 每餐用餐前，做好餐厅的环境卫生及服务员个人卫1?餐片上务生；(2) 备好各类餐具；(3) 备好毛巾(4) 备好茶壶、茶叶、开水；(5) 站在指定的位置准备迎接客人。2 迎浜客人(1) 客人到达餐厅或包厢，服务员主动微笑热情迎接客人；(2) 对因宗教信仰和风俗习惯不同的客人给予特别安排。(3) 在客人离用餐区域或包厢还有5 米距离时，服务员要快速的将走到餐桌旁或快速的将开包厢门打开，开好所有灯；(4) 当迎宾员将客人引领到适当的座位，服务员要及时为客人拉椅，请客人就坐；(6) 然后通知看台服务员前来服务。(1) 客人入座后递送毛巾、斟茶水。(2) 递上菜单和酒水单请客人翻阅；4 茶客人到

2、齐后通知上菜，掌握好上菜节奏。5.篇K服务席间服务(同中式零点服务)。上菜服务。先上冷菜，后上热菜，先上海鲜，贵价菜，再上其他热菜，家常菜，后上主食，水果( 甜品) 。客人点菜后， 20 分钟内开始上菜，除甜品、水果外，客人菜点4 5 分钟内出齐。需增加准备时间的菜肴事先告诉客人大致等候时间。上菜遵守操作程序，使用干净托盘，掌握上菜节奏与时间，托盘走菜姿态轻稳，无碰撞、打翻、溢出现象发生。菜点上桌，双手呈放，摆放整齐、规范。爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮挡。菜肴饮料上桌齐全后告客人，祝客人用餐愉快。当客人入座后，看台服务员按照先宾后主，女士优先的顺除筷套七 ) 小毛巾服务服务程序行人进餐期间的

3、小毛巾提供次数派小毛山换小毛巾递送小毛山顺序(八 )加位服务服务程序1 抽餐爪餐椅序，站在客人右侧,用双手打开餐巾，然后将餐巾铺在客(1)铺完餐巾后, 再用右手拿起带套的筷子交左手，用右手打开筷套封口, 捏住筷子的后端并取出，摆在桌面上人双腿上。(2)每次脱下的筷套握在左手中, 最后才撤走原来的位置;工作步骤(1)在客人进餐的整个过程中供 4 次小毛巾;(2) 即当客人入席后送第一次；等须用手扒的食物后送第二次；服务员必须向客人提当客人吃完带壳带骨(1)用毛巾夹把小毛巾从保温箱内取出，放在毛巾篮鲜后送第三次；当客人吃完甜食后送第四次。里，送至餐台边；(2) 用毛巾夹从客人左边送上，放在客人的毛

4、巾碟内。每次递送之前必须将原用过的毛巾先撤下，撤走和递送不能同用一把毛巾夹。递送小毛巾的顺序按照先宾后主，女士优先的原则，并使用礼貌用语。工作步骤(1) 就餐客人临时增加人数，服务员要立即上前请先到的客人向两侧稍做挪位，再把补充的餐椅摆在空位上，并请刚到的客人入座；(2) 补上相应的餐具；当客人吃完海(3) 如有小孩就餐，要马上搬来童椅，并抱小孩入座以上工作做完后，服务员要小声询问客人是否需要加菜，如客人须加菜，贝 U为客人加位服务服务程序工作步骤1抽餐1禺柿(1) 就餐客人临时增加人数，服务员要立即上前请先到的客人向两侧稍做挪位，再把补充的餐椅摆在空位上,并请刚到的客人入座；(2) 补上相应

5、的餐具；(3) 如有小孩就餐，要马上搬来童椅，并抱小孩入座。以上工作做完后，服务员要小声询问客人是否需要加菜，如客人须加菜，贝U为客人2应人；如客人点了菜单以外或匚传完的菜品卜，交枳槐仃区尿取系，尽邑满足客人要求或向客人介绍其他相应菜品；补菜单开单并送厨房。为客人点菜服务程序工作步骤1介貂、乩俏菜品当客人就座后要求点菜时，要根据客人的心理需求,2坦单3将姝服务尽力向客人推销本餐厅时菜、特色菜、名菜、畅销菜 和价格较高的菜品，当好客人的参谋。(1)为客人点菜时，要站在客人左侧，身体略向前倾，专心倾听客人的叙述；(2)回答客人问询时要音量适中、语气亲切；(3)不可将点菜单或酒水单放在餐桌上填写。(

6、1)如客人点菜过多或重复，要及时提醒(2)如客人点了烹制时间较长的菜品时，要主动向客人解释，并调整由菜顺序；(3)如客人需赶时间，要主动推荐一些快捷易做的 菜品。4右F人确认 菜品点齐后，复述一遍客人所点菜品内容，并请客人确认。（ 1） 填写点菜单时要迅速、准确、工整，写明台号、客人人数、菜名全称、分量、价格、填单时间和填表人姓名等，并注明客人的特殊要求；2） 冷菜、热菜、甜食、水果须分单填写，每份点菜单一式三联，红联作为收款凭证交收款员；白联作为出菜凭证，由收款员盖上收款章后，交传菜员送厨房；蓝联作为划单凭证交备餐间。（十）中餐点菜的配份分量标准人数推荐 4 道菜以及1 道饭面食品，规格为小

7、盘分量。推荐 4 至 6 道1 -1 5 位客人以下菜以及饭面食品、甜品或水果各12 6 位怀人道，规格为小盘分量。推荐 6 至 8 道菜以及饭面食品、甜品或水果各1 道，规格为中盘3 6 8 位客人分量。推荐8 至 10 道菜以及饭面食品、甜品或水果各1 道，规格为大盘。如9 位客 人用餐，个别道菜可为中盘分量。推荐 10 至 12 道菜以及饭面食品、甜品或水果各4 9 10 位客人1 道，规格为大盘分量。511 12位客人（H一）为客人点酒水, 当好客人的参服务程序工作步骤1 Plfti'n'i2 复述、俪认把客人所点内容复述一遍，请客人确认。填写酒水单时字迹要工整，按要求

8、写上日期、台号、客人人数、酒水名称、分量、价格、填单时间和填表人姓名，并注明客人的特殊要求。3 下单1 淮备准备好冰镇酒品及需要的冰桶，并用冰桶（十二）酒水冰镇架架放在餐桌的一侧。2 冰饭（ 1） 桶中放入冰块，将酒瓶插入冰块中约10 分钟，即可达到冰镇效果。如客人有特殊要求，可按客人要求延长或缩短时间；（ 2） 服务员手持酒杯下部，杯中放入冰块，摇转杯子，以降低杯子的温度，并对杯具进行降温处理；（ 3） 用冰箱冷藏酒品。（十三）酒水加温服务程序工作步骤1 准备准备暖桶、酒壶和酒品，并用暖桶架架放在餐桌的一侧。2 加汨（ 1） 在暖桶中倒入开水，将酒倒入酒壶，然后放在暖桶中升温；（ 2） 加温

9、操作必须当着客人的面进行。（十四）酒水的开瓶服务程序工作步骤1 准备备好酒钻、毛巾。2 H新（1）开瓶时，要尽量减少瓶体的晃动。将瓶放在桌上开启，先用酒刀将口凸出部分以上的钻封割开除去，再 用餐巾将瓶口擦净后，将酒钻慢慢钻入瓶塞，动作要 准确、 敏捷、 果断。开启软木塞时，万一软木塞有断裂迹象时，可将酒瓶倒置，利用内部酒液的压力顶住木塞，然后再旋转酒钻；（ 2） 开拔瓶塞越轻越好，防止发出突爆声。拔出瓶塞后需检查瓶中酒是否有质量问题，检查的方法主要是嗅辨瓶塞插入瓶内的那部分为主。3 检代开启瓶塞以后，用干净的餐巾仔细擦拭瓶口，香槟酒5 摆放( 十五 ) J1 准备2曲要擦干瓶身。擦拭时，注意不

10、要让瓶口积垢落入中。(1) 开启的瓶、罐可以留在宾客的餐桌上；(2) 使用暖桶的加温水和使用冰桶的冰镇水要放在桶架上，摆在餐桌的一侧；(3) 用篮盛放的连同篮子一起放在餐桌上；(4) 随时将空瓶、空罐从餐桌上撤下。(1) 开瓶后的封皮、木塞、盖子等杂物，可放在小盘子里，操作完毕一起带走，不要留在餐桌上；(2) 开启带汽或者冷藏过的罐封口时，常有水汽喷射出来，因此在宾客面前开启时，应将开口对着自己， 并用手挡遮，以示礼貌；(3) 开香槟的方法。香槟的瓶塞大部分压进瓶口，有一段帽形物露出瓶外，并用铁丝绕扎固定。开瓶时，在瓶上盖一条餐巾，左手斜拿瓶，大拇指紧压塞顶，用右手挪开铁丝，然后握住塞子 的帽形物，轻轻转动上拔，靠瓶内的压力和手的力量将瓶塞拔出来。 操作时， 应尽量避免发生响声， 尽量避免晃动，以防液溢出。服务程序工作步骤(1) 站在客人右边按先宾后主的次序斟，