乳铁蛋白的补铁作用

1、 营养研究乳铁蛋白的补铁作用张英华1 周锴2 杨同舟1(1. 东北农业大学食品学院 哈尔滨150030; 2. 完达山哈尔滨乳品有限公司哈尔滨150078摘要：实验研究了在磷酸根存在的中性条件下，乳铁蛋白对铁离子溶解作用的影响。随着乳铁蛋白加入量的增加，上清液中二价铁和三价铁的浓度呈线性增加，表明乳铁蛋白对二价铁和三价铁均具有明显的增溶作用。乳铁蛋白可以使铁的溶解度提高6070倍，远远超过其分子的含铁量，这样，乳铁蛋白必然能够成为一种治疗缺铁性贫血的功能性食品的重要添加成分。 关键词：乳铁蛋白；溶解度；铁中图分类号：TS201.4 文献标识码：A 文章编号：1005-9989(200312-0

2、089-03Enrich the iron by lactoferrinZHANG Ying-hua1 ZHOU Kai2 YANG Tong-zhou1(1.Food Science College, Northeast Agriculture University, Harbin, 150030;2.Wondersun Harbin Dairy Industry Co., Ltd. Harbin, 150078Abstract: The solubility of ferric iron with LF was investigated in the presence of phospha

3、te. The concentration of Fe 2+ and Fe3+ in the solution increases with the addition of LF. LF could solubilize over a 6070 fold molar equivalent of iron, which is much higher than the specific iron-binding ability of LF. LF must become an important additive in the functional food for anaemia. Key wo

4、rds: lactoferrin; solubility; iron0 前言铁的生理功能1-2：铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，铁在机体中参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。铁缺乏可引起缺铁性贫血，其临床表现有皮肤粘膜苍白、劳动能力下降、易疲劳、昏昏欲睡、注意力分散、气促、心绞痛、心动过速、手指和脚趾有刺痛感及异常行为、异食癖等等。缺铁性贫血(甚至铁缺乏 对婴幼儿智力及行为发育的损害近年来越来越受到人们重视3，营养性缺铁性贫血是当今世界上最常见的营养缺乏病之一，是全球所瞩目的公共卫生问题之一。据世界卫生组织报道：缺铁性贫血的成年男性发病率为10%，女性为20%以上，儿童和孕妇的发病率高达5

5、0%4。乳铁蛋白中的铁与它的许多生物功能直接相关，其中一部分就是乳铁蛋白的补铁作用。动物对铁的吸收取决于被吸收铁的数量、化学形式、离子状况和胃肠系统的条件，和血红素铁不同，无机铁需要溶解在胃肠系统中才能被有效吸收。用小鼠模型的实验表明，乳铁蛋白中饱和的铁可通过小肠绒毛膜被有效吸收，机理尚不完全明了。虽然在小肠正常对铁吸收的条件下，乳铁蛋白对铁的增溶效果未被证实，但已有报道用1g 乳铁蛋白可使铁离子增溶至1g 。日本学者在1993年实验证明1mol 乳铁蛋白可增溶铁达几十摩尔，这远远高于乳铁蛋白对铁的特异性结合能力5。虽然，其增溶铁的机理尚不清楚，但乳铁蛋白确实对肠中的铁离子具有增溶作用。这样，

6、乳铁蛋白就一定能够作为治疗缺铁性贫血的功能食品中的成分6。1 试验材料与方法 1.1 材料收稿日期：2003-07-31作者简介：张英华(1974-，女，硕士，讲师，主要研究方向为乳品工艺学。 营养研究乳铁蛋白：实验室提取；硫酸亚铁、三氯化铁：分析纯；邻二氮菲。1.2 主要仪器721型分光光度计：上海第三分析仪器厂；恒温培养箱(37 。 1.3 实验方法编号LF 浓度(µmol/L Fe 2+浓度(µmol/L1 0.041 2.412 0.0205 1.27 磷酸盐缓冲溶液混合。实验研究了在磷酸根存在的中性条件下，乳铁蛋白对铁离子溶解作用的影响。表1中列出乳铁蛋白浓度和上

7、清液中二价铁的浓度，表2中列出乳铁蛋白浓度和上清液中三价铁的浓度。3 0.0103 0.674 0.00821 0.575 0.00513 0.336 0.00103 0.06表1 乳铁蛋白对二价铁的溶解度的影响表2 乳铁蛋白对三价铁的溶解度的影响编号 LF 浓度(µmol/L Fe 3+浓度(µmol/L1 0.141 3.082 0.0205 1.413 0.0103 0.714 0.00821 0.595 0.00513 0.3716 0.00103 0.264合两个铁离子(K=1020 ，多余的铁离子是与LF 靠静电力作用结合的。Lonnerdal 认为在含有过量铁

8、的溶液中的LF 是被松的非特异性结合的铁的云所包围。乳铁蛋白所携带的铁离子有着与无机铁盐完全不同的代谢形式，铁的吸收既不需要离子化，也不受胃内pH 值的影响。另外，配位键及共价键使得铁离子在化学活性上呈惰性状态，不受具有使之沉积作用的阴离子的影响。其特定的结构使乳铁蛋白铁具有很高的稳定性，因而也不受纤维素的影响。乳铁蛋白铁在小肠中被吸收时，是以水解后的氨基酸铁分子的形式被吸收的，而氨基酸铁的吸收途径与肠粘膜吸收低分子量短肽的途径相同，在这个过程中将铁离子携入到粘膜细胞内，不需要载体的协助。Ashmead 用同位素标记的方法已经证明，吸收入血液的氨基酸络合物与它被摄入时是同一种分子7。进入肠粘膜

9、过程中氨基酸铁不需要转铁蛋白的协助，进入肠粘膜细胞后，氨基酸铁也不与脱铁蛋白结合形成铁蛋白，而是迅速扩散到基底膜穿过其进入血液，因而氨基酸铁的吸收不受肠粘膜屏障的影响。在人体观察实验中，氨基酸铁组的血红蛋白恢复效果好于硫酸亚铁组，这样的实验结果也能证明氨基酸铁的吸收特性。相对于铁化合物的吸收率而言，铁化合物的价态也很重要。三价铁离子的吸收利用率远小于二价铁离子，而乳铁蛋白不仅对三氯化铁中的三价铁离表1表明乳铁蛋白对二价铁的增溶作用，表2表明乳铁蛋白对三价铁的增溶作用。在图1和图2中显示随着乳铁蛋白加入量的增加，上清液中二价铁和三价铁的浓度呈线性增加。实验结果表明在乳铁蛋白的存在下可提高铁离子在

10、小肠碱性环境中的可溶状态。另外，在适度低的pH 值条件下(胃肠环境 ，LF 相对不易被水解。并且，有实验表明，消化后的LF 在碳酸氢根和磷酸根离子存在下也具有和完整的LF 相同的增溶铁的能力。乳铁蛋白的这种性质主要是由其特殊结构决定的，乳铁蛋白分子中含有两个六配位的金属结合位点，可以牢固地结 营养研究1 T H BOTHWELL, et al. Iron Metabolism in Man,Blackwell: Oxford,19792 P R DALLMAN. Annu Rev Nutr, 1986(6: 13-403王衔. 国外医学卫生学分册. 1985: 94-984 D M HEGST

11、E现代营养学知识人民卫生出版社，1983：191-1955 HIROSHI KAVAKAMI, SUNICHI DOSAKO. Effectof Lactoferrin on Iron Solubility under Neutral Condition. Biosci Biotech, 1993,57(8: 1376-13776 姜冬梅, 李艳华, 赵泽民. 乳铁蛋白铁吸收效果的研究. 中国乳品工业，1999, 27(1: 24-257王文广, 等. 营养学报，1983，5(1: 73-76子具有增溶作用，而且对硫酸亚铁中的亚铁离子也具有很好的增溶作用。 3 结论在本试验研究条件下，乳铁蛋白

12、对二价铁和三价铁均具有显著的增溶作用。通过分析机体对乳铁蛋白铁的吸收机制，结果表明乳铁蛋白不仅可以显著增加无机铁离子在肠道环境条件下的溶解度，而且由于乳铁蛋白中铁的高稳定性及其以氨基酸铁的形式被吸收的特殊吸收方式，使其必然能够促进机体对于铁的吸收，从而成为一种治疗缺铁性贫血的功能性食品的重要添加成分。参考文献：法国REVEYRON 公司推出控制细菌风险的基本工具多年来，REVEYRON 公司始终与法国国家机构及私营试验室合作，开发新产品。2002年底，他们推出了FPS 食品加工保障系列产品，其革新之处在于为用户提供一体式100% 聚氨酯 85和92白蓝色加强型传送带。确定食品加工保障的因素有：

13、传送带使用100%的聚氨酯，底面带有防护设施，安全的传送带边缘。这种传送带不会受到外来物的渗透和腐蚀，比如血、水、洗涤剂等等，因此对于传送被列为敏感级别的食品来说，是必不可少的工具。因此，该系列的出现满足了食品领域的很多需求。众所周知，在食品加工领域，传送带的用途十分广泛，但相应的卫生要求也十分严格。要控制细菌风险，需要符合严格的要求，聚氨酯是有能力满足这些要求的材料之一，对于那些所谓的敏感产品，如肉、冷冻食品、半成品、鲜鱼等等，安全尤为重要。今天，食品加工企业受到来自两方面的压力，一个是媒体对食品卫生越来越关注，另一个是卫生标准越来越多(如法国的FDA ，HACCP 标准 ，因此食品生产厂家

14、对供货商的要求也日趋严格。于是，某些敏感食品的细菌含量控制，以及加工中传送带的表面特性也成为需要解决的十分现实的问题。对此感兴趣的业内人士可以从REVEYRON 公司的互联网网站上看到，“REVEYRON 公司生产的聚氨酯传送带”不仅是食品领域的主要工具，多年来，在其它工业领域也得到广泛运用。展会信息德国斯图加特展览公司来华宣传其高品质的专业化展览会本刊讯 记者：曹实2003年12月，德国斯图加特展览公司总经理Ulrich Kromer von Baerle先生一行专程赴北京、上海，向国内各相关行业协会、媒体记者和业内人士介绍其以“位于市场中心”为准则主办的重要的国际展会、公司情况及公司所处大环境斯图加特市及所属联邦州巴登符腾堡州的优势。邦州巴登符腾堡州位于欧洲的中心，是欧洲经济最发达的地区，而斯图加特是该州的首府。2002年斯图加特展览公司每年举办近40场展览，营业额达到6700万欧元，位列德国8大展览公司之列；共计10442家展商和大约106万专业观众亲赴现场；Ulrich Krome