【2021年高一生物必修1《腐乳的制作》测试试题】 2021高一生物期末试卷

1、本文格式为word版，下载可任意编辑【2021年高一生物必修1腐乳的制作测试试题】 2021高一生物期末试卷 处在高一的你，到了期末的时候，对于生物这科还不知道怎样复习吗?是这样的话，那不妨和我一起来做份人教版2021年高一生物必修1腐乳的制作测试试题，来热热身，盼望对各位有关心! 人教版2021年高一生物必修1腐乳的制作测试试题 选择题 以下四种微生物都参加豆腐的发酵，从代谢类型上考虑下列选项与其他三项有明显区分的是 a.青霉b.酵母菌c.曲霉d.毛霉 下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是 a.用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒 b.在卤汤配制时加入酒 c.封瓶时要使瓶口

2、通过酒精灯的火焰 d.发酵温度要掌握在1518 范围内 豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是 渗透盐分，析出水分给腐乳必要的咸味防止毛霉连续生长及防止杂菌污染 a.b.c.d. 下列微生物参加豆腐发酵的是 青霉酵母菌毛霉曲霉小球菌 a.b.c.d. 家庭制腐乳，常将豆腐块平放在铺有洁净的粽叶盘内，摆好豆腐块后，豆腐上面再铺上洁净的粽叶，将平盘置于1518 的地方，大约5 d后，豆腐表面长满了白色的菌丝，这里的粽叶所起的作用是 a.供应菌种b.杀菌作用 c.吸水作用d.增加视觉效果 下列有关卤汤的描述，错误的是 a.卤汤是打算腐乳类型的关键因素 b.卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应掌握在1

3、2%左右 c.卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳养分的作用 d.卤汤也有防腐杀菌作用 卤汤中酒的含量一般掌握在12%左右，下列不属于其作用的是 a.抑制微生物的生长 b.使腐乳具有独特香味 c.使腐乳中蛋白质变性 d.使后熟期平安度过，延长保质期 在多种微生物的协同作用下，一般的豆腐转变成养分佳品腐乳，其中起主要作用的酶是 a.淀粉酶、蛋白酶 b.淀粉酶、脂肪酶 c.蛋白酶、果胶酶 d.蛋白酶、脂肪酶 综合题 腐乳是我国古代劳动人民制造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的试验流程示意图。请回答下列相关问题。 (1)从微生物培育的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培育基，根据其状态

4、称为_培育基。腐乳制作的原理是： _ _。 (2)传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自_;而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以_。 (3)腐乳制作过程中，加盐的作用是_和_。 (4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般掌握在12%左右。加酒的作用是_和_。 (5)装瓶时，操作要快速当心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止_。 某试验小组自己动手制作腐乳，他们细心选择豆腐，切成豆腐块，放置在笼屉中，掌握温度在1518 ，并保持肯定的湿度，几天后发觉豆腐块表面已长满

5、毛霉，然后就把长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中，严格掌握每层的盐用量保证均衡。3 d后取出，加入配制的卤汤，掌握酒精含量为30%，经过一段时间后取出食用，发觉腐乳咸味不匀称，表面还长了一层黄色的某种微生物，难以下咽。 (1)请你帮他们改正制作过程中的四处错误。 _; _; _; _。 (2)毛霉的代谢类型是_，在毛霉的发酵过程中，现代腐乳的生产和家庭生产的腐乳有很大的不同，主要区分是什么?_。 腐乳味道鲜美，易于消化汲取，始终受到人们的宠爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图设计试验方案，探究影响腐乳品质的因素。 (1)图中a、b表示的是_，它们的来源是_，作用是_ _。 (2)过程一中，为保证产

6、品的质量，应实行的措施是_。 (3)过程二应如何详细操作? _ _。 这样，既不使豆腐块过早酥烂，又能避开豆腐块腐败变质。 (4)过程三中卤汤配制所需的材料有_ _。 (5)过程四应如何操作才能取得最佳效果? _。 (6)怎样用同样的原料制作出不同风味的腐乳? _。 请完成制作腐乳试验的相关内容： (1)目的要求 说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。 在实践中摸索_ _。 (2)试验步骤 将豆腐切成3 cm3 cm1 cm的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右，缘由是_。 将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以供应菌种，并能起到_的作用。每块豆腐等距离排放，四周留有肯定的空隙。

7、豆腐上面再铺上洁净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要封严，缘由是_。 将平盘放入温度保持在1518 的地方。毛霉渐渐生长，大约5 d后豆腐表面丛生着_。 当毛霉生长旺盛并呈淡黄色时，应去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶，目的是_，这一过程一般持续36 h以上。 当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，预备腌制。 长满毛霉的豆腐块(以下称毛坯)与盐的质量分数比为51。将培育毛坯时靠.盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层摆放在容器中。分层加盐，并随层数加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，目的是_。约腌制8 d成咸坯。 将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配以各种香辛料(如胡椒、花椒、八角、茴香、桂皮、姜、辣椒等)混合制成卤汤。 将广口玻璃瓶刷洁净后，高压蒸汽灭菌30 min，目的是：_，将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封。在常温状况下，一般6个月可以成熟。 看了