标准解读

《GB/T 35875-2018 粮油检验 小麦粉面条加工品质评价》是一项国家标准，旨在通过一系列的测试方法来评估小麦粉在制作面条时的质量特性。该标准适用于以小麦为原料生产的面粉，用于面条制作过程中的品质检测与评价。

根据此标准，评价内容主要包括以下几个方面：

  • 面团形成时间：指从开始搅拌到面团达到最大稠度所需的时间，反映了面粉吸水后的粘结性能。
  • 稳定时间：指的是面团保持其最大稠度不变的时间长度，是衡量面筋网络稳定性的一个重要指标。
  • 弱化度：描述了面团从最大稠度下降至某一特定值的速度，用来表示面团强度的变化情况。
  • 粉质曲线面积：通过对整个搅拌过程中粉质仪记录的数据进行积分计算得出的结果，可以综合反映面粉的加工性能。
  • 拉伸阻力：利用拉伸仪测量得到的数值，展示了面团在受到外力作用下抵抗变形的能力。
  • 延伸性：同样由拉伸仪测定，指的是面团能够被拉长而不破裂的最大长度。
  • 蒸煮损失率：即煮制后面条重量减少的比例，间接反映了面条在烹饪过程中的吸水膨胀及结构变化情况。
  • 感官评分：基于外观、色泽、口感等多个维度对成品面条进行主观打分，以全面了解最终产品的消费接受度。

这些参数共同构成了一个完整的体系，用以科学地分析和判断不同种类小麦粉制成面条后的具体表现，从而帮助生产者优化配方、提高产品质量，并指导消费者选择适合自己需求的产品。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2018-02-06 颁布
  • 2018-09-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67

B20

中华人民共和国国家标准

GB/T35875—2018

粮油检验小麦粉面条加工品质评价

Inspectionofgrainandoils—Noodles-processingqualityevaluationofwheatflour

2018-02-06发布2018-09-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T35875—2018

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由国家粮食局提出

。

本标准由全国粮油标准化技术委员会归口

(SAC/TC270)。

本标准起草单位国家粮食局科学研究院农业部谷物品质监督检验测试中心河北省粮油质量检

:、、

测中心山东省粮油检测中心陕西省粮油产品质量监督检验所河南工业大学

、、、。

本标准主要起草人常柳孙辉陈瑶周桂英李利世赵莹潘静段晓亮方秀利郑学玲

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T35875—2018

粮油检验小麦粉面条加工品质评价

1范围

本标准规定了小麦粉面条加工品质评价的原理原料仪器和设备操作步骤样品编号和评价条

、、、、

件评价方法及结果表述

、。

本标准适用于小麦粉面条蒸煮品质的评价

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

小麦粉

GB1355

分析实验室用水规格和试验方法

GB/T6682

感官分析方法学总论

GB/T10220

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T13868

小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法

GB/T14614

感官分析选拔培训与管理评价员一般导则第部分优选评价员

GB/T16291.1、1:

感官分析选拔培训与管理评价员一般导则第部分专家评价员

GB/T16291.2、2:

3原理

将小麦粉按本标准规定制成面条煮后对其各项特征指标进行感官评定评定结果以综合

。6min,

评分的平均值表示

。

4原料

41小麦粉符合的规定

.:GB1355。

42蒸馏水符合中三级水的规定

.:GB/T6682。

5仪器和设备

51搅拌机针式搅拌机

.:。

52实验室专用面条机面辊间距可以调节

.:。

53食用自封袋号

.:12。

54电子式游标卡尺分度值

.:0.01mm。

55蒸锅直径单层

.:22cm~26cm,。

56电磁炉

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