某酒吧服务工作标准范本

1、工作行为规范系列某酒吧服务工作标准（标准、完整、实用、可修改）i.GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE编号：FS-QG-79786某酒吧服务工作标准Servicestandardsforabar说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。酒吧服务工作标准酒吧迎宾服务标准(1)迎宾服务客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候"您好"、"晚上好”等礼貌性问候语。(2)领坐服务引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座，对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅，遵照女士

2、优先的原则。为客人点酒服务标准(1)客人入座后服务员应马上递上酒水单，稍等片刻后，服务员或调酒师再询问客人喜欢喝什么酒水。(2)服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并耐心回答客人的有关提问。(3)开单后，服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目，得到确认以免由错。(4)服务员要记住每位客人所点的酒水，以免送酒时送错。(5)酒水单一式三联，填写时要写清日期、台号、酒水品种、数量、经手人及客人的特殊要求等。第一联交收银台记账，第二联由收银员盖章后交吧台取酒水，第三联由调酒师保存。(6)坐在吧台前吧椅上的客人由调酒师负责点酒(同样也应填写点酒单)O为客人调酒服务标准(1)调酒师接到点酒单后要及时

3、调酒。(2)调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。(3)调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。(4)严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。(5)调酒师调酒时要按规范操作。(6)调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒八成满即可。若要斟一杯以上的酒，应将酒杯整齐排列在吧台上，然后由左至右反复斟倒，使各杯的酒水浓度均匀。(7)随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。(8)当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时，调酒师可建议客人再来一杯，起到推销的作用。(9

4、)掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等。为客人送酒服务标准(1)服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。(2)送酒时应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报由饮品的名称并说：“这是你的，请慢用。"(3)服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶(听)，并按规定要求撤换烟灰缸。(4)适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。(5)在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。(6)如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。给客人验酒服务标准酒的服务中首先是要给客人验酒，这是相当重要而

5、不可忽视的过程。相传中世纪时，常有在酒中下药毒死他人的情形，因此才产生了宴饮时由主人先品尝酒味的作法，这一作法演变至今，已成为餐桌服务的重要礼数规范。验酒的目的，其一是给客人认可；其二是使客人品尝酒的味道和温度；其三是显示服务周到。给客人验酒是酒的服务中重要的事。假如拿错了酒，验酒时经客人发现，可立即更换，否则未经同意而擅自开酒，也许会遭到退回的损失。不管客人对酒是否有认识，均应确实做到验酒，这种做法也体现了对客人的尊敬。供应白葡萄酒应置于小冰桶，上面用干净叠好的餐巾盖着，放置在点酒客人右侧的小圆几上面，把酒瓶取由，用双手托着白葡萄酒瓶，标签要面向客人，使其过目验酒，左手以餐巾托酒瓶以防水滴，

6、右手用拇指与食指捏牢瓶颈，经客人认可后，再度放入冰桶，供其饮用。供应红葡萄酒的温度与室温相同，淡红酒可稍加冷却，可利用美观别致的酒篮盛放。该酒因陈年常会有沉淀，要小心端进餐桌，不要上下摇动。先行给客人验酒认可，然后将酒篮平放在客人的右侧，供其饮用。酒从酒库取由，在拿给客人验酒之前，均需将每只酒瓶上的灰尘擦拭干净；仔细检查缺点并进行弥补后，再拿到餐桌上给客人验酒。酒吧开瓶与斟酒服务标准在开瓶与斟酒过程中，服务人员要从容地按餐厅礼仪，姿态优雅地做得恰到好处。应经常随身携带启瓶盖起子以及开罐器，以备开瓶（罐）使用。开瓶的方法有一般酒瓶与起泡酒瓶之别，斟酒有一倒法与两倒法之分，分别叙述如下：* 一般酒

7、的开瓶供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻，最好是带有横把及刀子的"T"字型的自动开瓶器，具螺旋钻能藏于柄内，使用时可减少麻烦葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为：割破锡箔（在瓶口，用刀往下割），把瓶口擦拭干净，拔软木塞，再度把瓶口擦拭清洁。其进行方法是首先除去瓶盖外套，至瓶口下四分之一时，用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿入，旋转至全部没入，再徐徐抽生瓶塞。如骤然抽动，因为软木塞很脆，可能折损破裂。如是钟型瓶塞，按瓶钻则可在餐桌上开取，最好在开始抽生时，将拔瓶钻稍微旋转，并向右转，瓶塞抽生后，将瓶口拭净，以备斟酒。* 起泡酒的开瓶气泡酒因为瓶内有气压，故软木塞的外面有铁丝帽，以防软木塞

8、被弹由。其开瓶的步骤是：把瓶口的铁丝与锡箔剥掉，以45度的角度拿着酒瓶，拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下，使软木塞松开，等瓶内的气压弹由软木塞后，继续压紧软木塞并以45度的角度拿紧酒瓶。其进行方法是：首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4公分处割除，后将丝环解开，用拇指紧压瓶塞，以防骤然冲由（如用右手则以右拇指压在瓶塞上），另一只手握瓶底部，将瓶徐徐向一方转动，并保持斜度45度，转动酒瓶，瓶塞不动。此为熟手的秘密。假如瓶内压力不足以将瓶塞顶由，可将瓶塞慢慢自边推动，瓶塞离瓶时，将塞握住。开启含有碳酸的饮料如啤酒等时，应将瓶子远离客人，并且将瓶身倾斜，以免液体溢至客人身上。* 斟酒方法(1)一倒法正确的做法

9、是，开启酒瓶后，可先闻一下瓶塞(因有时瓶塞会腐烂)。煞有其事地先闻一下，可使客人有"是好酒”的先入观。斟酒前将酒瓶口擦拭干净，手持酒瓶时要小心，勿振荡起瓶中的沉淀。以标签对着客人，先斟少许在主人或点酒的客人杯申请其尝试，经同意后再进行斟酒。酒杯放在桌上，不要举起，且不斟满过四分之三，最好较半杯多一点。倒红酒时，瓶口尽量靠近杯沿慢慢地倒。收瓶的要领是，当酒瓶将离开酒杯昂起时，慢慢将瓶口向右上转动，如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌布。陈年的红葡萄酒需装在特别的酒篮里，避免搅乱沉淀，要保持平稳，为了尽量少动酒瓶，可把杯子从桌上拿起，瓶口靠紧杯沿慢慢地斟倒。倒白酒时，酒瓶从冰桶取由时

10、须先擦净瓶上的水分，直接倒进餐桌上的酒杯中，勿用手去拿酒杯，以免手温加热酒杯，影响冷却的效果。斟酒时从杯沿开始倒，再逐渐抬高酒瓶到离杯10公分处结束。(2)两倒法对于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类，斟酒时采用两倒法。两倒法包含有二次动作。初倒时，酒液冲到杯底会起很多的泡沫，等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，继续斟满至2/3或3/4杯。斟酒不能太快，切忌把酒中二氧化碳冲起来，不易控制以致泡沫溢流杯外。每次斟满所有的酒杯后，将酒仍置回冷处或冰桶中，以保持发泡性酒的冷度，并可防止发泡。斟香槟酒所用的酒杯事先必须干燥，换言之，酒要冷,酒杯不冷，而且盛香槟酒的酒杯中不能加冰

11、块。倒啤酒的最佳方法是斜倾酒杯，顺着杯壁慢慢地斟，这是缩短瓶口"冲着点”的距离，冲力减弱，就没有气泡发生。到了半杯程度，渐执正酒杯，第二次注入杯水的正中，至在表面冲起一层泡沫，但勿使其溢生酒杯，这一层泡沫有保持第9页/共11页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE酒液中二氧化碳的作用。要领是：起初慢慢地斟，中途略猛地斟，最后是轻轻地斟。止匕外，补斟的酒不好喝，必须喝光再重新斟满。(3)斟酒的仪节依惯例先倾入约1/4的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品尝嘉许后，再开始给全桌斟酒。斟酒时由右方开始(反时针方向)，先斟满女客酒杯，后斟满男客酒杯。如是宴会团体，则先给坐在主人右边的客人斟酒，最后给主人斟满再退回(这也是再斟酒时的顺序)，或将酒瓶传请其自斟。无论如何，当客人酒杯全部斟满后，才能斟满主人酒杯。只有在斟啤酒及起泡葡萄酒或陈年红葡萄酒时，才可以把酒杯拿到手上而不失礼。如客人同时饮用两种酒时，不能在