初级中式面点师培训课程表

1、蕿中式缅甸师初级技能培训课程表膂一、培训情况1）培训时间：2015年XX月XX 日2015年XX月XX日.40天，每天六课时.周一至周六上课.周日休息。培训总课时：240课时，理论:84时，占35%，实操：156时，占65%，芀授课教师:袅理论知识：阿曼古丽-阿吾提（2015 年 02 月 03 日-2015 年 03 月 06 日）薄实习指导：艾尼瓦尔-哈力克（2015 年 03 月 06 日-2015 年 04 月 28 日）、课程设置羆课程名称蚃教学内容螁时间薆课时安排理论理论3、税法基本知识和劳动法基本知识理论芇全天4、中式面点的概念，含义，地位，作用螃引导性教学6、中式面点的概念，含

2、义，地位，作用中式面点的概念，含义，地位，作用1、中式面点的风味流派与特色2、中式面点的风味流派与特色 论理论理论理论理论"W螁1、开学典礼2、治安管理基本知识_芁第13、中式面点的一般工艺流程 论全天蚄4、中式面点的一般工艺流程 论5 、中式面点的发展历程 论理6、中式面点的发展历程理论1、面点原料概述理论 衿袅 中式烹调2、面点原料概述理论基础知识的膁 全天讲解3、坯皮原料与制馅原料羃 第 3理论</ U 14、坯皮原料与制馅原料理论天5 、调辅料与食品添加剂理论薈第4天6、调辅料与食品添加齐y1、面点器具理论理论2、面点器具理论蒃全天'3、面点设施、设备、工具4、

3、面点设施、设备、工具理论理论5、面团概述6、面团概述 -'1、水调面团工艺理论理论理论肅2、水调面团工艺理论肆第53、第调面团工艺理论羀全天4、膨松面团工艺5、膨松面团工艺6、膨松面团工艺理论理论1.油酥面团工艺理论2、油酥面团工艺3、米粉面团工艺理论理论4、米粉面团工艺5、杂粮与其他面团工艺 理论6、杂粮与其他面团工艺1、制馅的作用、分类与要求2理论理论2、制馅的作用、分类与要求理论理论3、制馅的作用、分类与要求理论全天4、甜馅制馅工艺5、甜馅制馅工艺6、甜馅制馅工艺1、咸馅制馅工艺理论 理论 理论2、咸馅制馅工艺3、混合馅心制作工艺理论理论理论全天4、混合馅心制作工艺5、包馅面皮的

4、皮馅比例与要求理论理论第11全天6、包馅面皮的皮馅比例与要求理论1、包馅面皮的皮馅比例与要求理论2、包馅面皮的皮馅比例与要求理论3、手工成型法第9理论全天4、手工成型法天理论5、器具成型法理论 中式面点基础知识的讲6、器具成型法理论解1 、面点装饰、造型特点与色彩要求2理论2、面点装饰、造型特点与色彩要求理论第 103、熟制的含义与传热方式理论全天天4、熟制的含义与传热方式理论5、蒸煮熟制技术理论实操实操6、蒸煮熟制技术1、蒸煮熟制技术理论理论2、炸煎熟制技术3、炸煎熟制技术4、炸煎熟制技术5、烤制熟制技术6、烤制熟制技术1、烙、微波熟制技术 2理论2、烙、微波熟制技术3、烙、微波熟制技术第理

5、论理论理论理论理论理论全天4 .中国民族面点文化5、6、中国民族面点文化中国民族面点文化理论理论理论1、中华民优小吃概述理论2、中华民优小吃概述理论3、中华民优小吃概述理论第13全天4、筵席面点与面点宴席5筵席面点与面点宴席理论 6、筵席面点与面点宴席1、宴席面点组合理论理论理论2、宴席面点组合3、宴席面点组合理论理论第14全天4、组合式面点5、组合式面点6 合式面点4、-223-第45理论理论理论实操实操实操4、6、1、22、全天实操实操实操3、第 16全天实操4天实操5、实操6、实操1、实操2、实操3、第 17实操全天4、天实操5、实操6、实操23、汤汁的制作知识第18天1、实操实操实操全

6、天4、汤汁的制作知识5、汤汁的制作知识6、汤汁的制作知识1、荤汤形成的原料实操 实操 实操2、荤汤形成的原料:3、荤汤形成的原料第194、荤汤形成的原料5、荤汤形成的原料6、荤汤形成的原理1、荤汤形成的原理'实操实操实操全天.实操1实操实操2、荤汤形成的原理3、荤汤形成的原理第204、荤汤形成的原理5、荤汤形成的原理6、荤汤形成的原理 rr浆方法' 实操实操* 实操 全天, 实操'实操 实操2、上浆方法b浆方法4、挂糊方法第21天全天5、挂糊方法6、挂糊方法1、勾芡方法2、勾芡方法3、勾芡方法4、用料的作用第22天全天5、用料的作用6、用料的作用1、烹调方法的分类实操

7、实操 实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操实操5、烹调方法的分类实操3、烹调方法的分类第 23全天实操实操实操4、烹调方法的分类5、烹调方法的分类6、烹调方法的分类实操第24天1、热菜的烹调方法 实操中) '* I I实操'实操全天-实操实操.实操2、热菜的烹调方法3、热菜的烹调方法4、热菜的烹调方法5、热菜的烹调方法6、热菜的烹调方法1、热菜装盘的基本方法实操2、热菜装盘的 习操作基本方法3、热菜装盘的基本方法实操中式面点实4、热菜装盘的基本方法5、热菜装盘的基本方法6、热菜装盘的基本方法1、菜肴与盛器的配哈操作2、菜肴与盛器的配哈操作3、菜肴与盛器的配哈操作第25全天实

8、操实操实操实操丿、4 L rzt实操实操实操第26全天实操实操实操2、热菜的装盘操作3、热菜的装盘操作第27全天实操实操实操4、菜肴与盛器的配哈操作5、菜肴与盛器的配哈操作6、菜肴与盛器的配哈操作1、热菜的装 实操实操实操2、热菜的装饰操作3、热菜的装饰操作第28全天实操实操实操4热菜的装盘操作5、热菜的装盘操作6、热菜的装盘操作1、热菜的装饰操作实操 实操 实操实操实操4、热菜的装饰操作5、热菜的装饰操作6、热菜的装饰 1、新鲜蔬菜的初步加工知识 2新鲜蔬菜的初步加工知识第293、水产品的初步加工知识全天实操4、水产品的初步加工知识5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识6、中式菜肴的特

9、点及风味流派1、新鲜蔬菜的初步加工知识实操实操实操实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操第 303、水产品的初步加工知识中式面点实习操作4、水产品的初步加工知识5、家禽， 家畜内脏、 四肢及尾巴的初步加工知识 中式菜肴的特点及风味流派全天实操6、实操实操实操1 、新鲜蔬菜的初步加工知识实操第 312 、新鲜蔬菜的初步加工知识 操全天天3 、水产品的初步加工知识 操4、水产品的初步加工知识实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操作实操 实操6、中式菜肴的特点及风味流派1、新鲜蔬菜的初步加工知识第32天全天.Ltzr实操 '实操k新鲜蔬菜的初步加工知识3、水产品的初步加工知识实操”实操4

10、、水产品的初步加工知识5、家禽，家畜内脏、兀肢及尾巴的初步加工操作第32人T实操6、中式采肴的特点及风味流派1、新鲜蔬菜的初步加工操作实操实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识实操3、水产品的初步加工知识实操天全人4、水产品的初步加工知识实操'实操5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操作6、中式菜肴的特点及风味流派实操1、新鲜蔬菜的初步加工操作实操2、新鲜蔬菜的初步加工知识第33天全天'实操3、水产品的初步加工知识实操4、水产品的初步加工知识'实操5、家禽，家畜内脏、兀肢及尾巴的初步加工操作实操6、中式采肴的特点及风味流派实操h丄n中1、做热菜的基本操作第34全天实操2、做

11、热菜的基本操作实操3、做热菜的基本操作实操4、做热菜的基本操作实操天5、做热菜的基本操作实操6、做热菜的基本操作实操1、做热菜的基本操作r i-r实操2、做热菜的基本操作实操3、做热菜的基本操作第35天全天实操,4 做热菜的基本操作实操专、做热菜的基本操作5、做热菜的基本操作实操实操6、做热菜的基本操作实操1、炒肉菜的基本操作!*/J 丿 1 1 * J ； 1 J 丿 11 1实操中式面点实2、炒肉菜的基本操作3、炒肉菜的基本操作实操习操作第36实操4、炒肉菜的基本操作实操炒肉菜的基本操作实操炒肉菜的基本操作实操熟悉调味的方式实操熟悉调味的方式实操熟悉调味的方式第 37实操全天熟悉调味的方式

12、天实操熟悉调味的方式实操熟悉调味的方式实操全天天6、1、2、3、5、4、5、#、For p ers onal use only in study and research; not for commercial use实操实操实操4、汤汁的制作操作5、汤汁的制作操作6、汤汁的制作操作阿克苏地区沙雅县技工学校2015年02月03日以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。For p ers onal use only in study and research; not for commercial use.仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。Nur f u r den pers?nlichen fu r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour I ' e tude et la recher