臭氧的优越性和在食品行业应用

1、依据本行业特点，宜选用展坤公司ZSP型臭氧消毒设备。我公司有专业技术团 队根据用户的实际使用情况对产品的具休技术参数进行设计和远型。一、臭氧的原理：臭氧是一种淡蓝色，有特殊鱼腥味的气体，在常温下可自行分解出氧原子。研究证实，臭氧是已知最强的氧化剂之一。其 强氧化性的特点，在实际应用中呈现出奇 特的消毒、灭 菌等作用，可以消除和 杀灭空气中、水中、食物中的有毒物质和细菌, 可广泛应用于食品 生产的消毒、灭菌等工序中。常见的大肠杆菌、类链球菌、绿 脓杆菌、金黄葡萄球菌、霉 菌等,在臭氧的环境中15min ,其杀灭率即达到99%以 上。将臭氧溶于水中可形成 臭氧水,臭氧水对各种微生物均有极强的灭菌作

2、用，臭 氧在水中不稳定，时刻发生氧化还原反应，产生十分活泼，具有强氧化作用的单原子 氧，臭氧化物离 子团,过氧化离子团，过氧化氢,羟基等。羟基氧还原电位相当于氟的 氧化能力。当水中臭氧质量浓度达到 0.3ug/L0.4ug/L时，臭氧水几乎成万能消毒灭 菌水剂。更可取的这种消毒灭菌剂对细菌、病毒、牙胞等灭菌率均为100%,用臭氧水清洗瓜果、蔬菜、衣物、器皿等，可除去上面残存的化肥、农 药、腥味、病菌 等,可延长食品保鲜期。I使用臭氧的优越性臭氧作为高效广谱无残余污染的气体 消毒剂，比食品行业常用的消毒剂具 有的优越性。1与过氧乙酸、高锰酸钾、 甲醛 （福尔马林、二氧化硫（硫磺熏蒸等化学消毒剂相

3、比。a杀菌力与过氧乙酸相当，高 于其它消毒剂；b臭氧会自行分解为氧气，不产生残余污染，消毒后不需通风换气，常 规消毒均需通风换气或化学中和麻烦而又降低消毒效果；c臭氧可直接对食品使用 作杀菌或防 霉保鲜，为干法消毒，简单易行，臭氧杀菌浓度对食品是极微弱的氧化浓 度，对食品无害，化学消毒剂理论上是不 可行的,实际使用应严格并操作复杂。2与 紫外线照射杀菌比较a紫外线以光波辐射作用杀菌，只有照射到位置达到照射强度 标准才有杀 菌效果。食品加工 车间很高、很大，照射强度与距离平方成反比，强度不 够，照射又有很大死角。臭氧为气 体，扩散性好，无死角，浓度均匀。b紫外线杀菌在 湿度60%以上时效果急剧下

4、降，80%湿度以上时反可诱使细菌复活。臭氧则相反，湿 度越高杀菌效果越明显，对食品行为80%90%高温环 境特别适合。2臭氧的制备由 于臭氧极不稳定，因此只能就地生产。产 生臭氧的方法按 原理可分为光化学、电化学、原子辐射和电晕放电等几种。其中最经济的大规模生产方法是采用气体电晕放电型的臭氧发生器。电晕放电法产生臭氧的基本原理是 臭氧发生器由一对电极、介电体与放电气隙构成。当外加交流高压与两个电极时，由于高速电子与氧分子碰撞,在外界高能量的作用下，气隙中发生 电晕放电,带氧的气体被电离，间隙中 的含氧离子化浓度大幅度增长率加，氧离子与氧分子相互之间反应形成臭氧，其反应过程如下：02+高能量电子

5、-一 20+低能电子0+02+M 03+M+热反应式中 的M是间隙中的其它气体分子，臭氧的生成也是一个热反应过程，因此反应中产生 热量。采用电 晕放电原理制造的臭氧发生器是目前应用最广，单机臭氧量最大，生产 量最大的臭氧发生 装置，相对能耗较低。该单机臭氧量 已经达到300kg/h,能耗氧气 源为6kWh-7kWh(kg03,空气源约为14kg03-16kg03。臭氧制备设备的核心是臭氧 发生器。除此之外，还包括电源、控制系统、高频震荡电路、高频高压发生器、气 源(空气或02、冷却系统等。根据不 同的使用场合，还包括一些周边技术。二、食品加工厂臭氧应用系统3.1食品行业应用臭氧的目的食品行业应

6、用臭 氧的目的有三个方面:杀灭微生物一杀菌消毒；氧化分解有机或无机物污染气味一 除臭净化；分解果蔬代谢产物，抑制后熟过程一保鲜。 三方面的应用基础均依赖于 臭氧的强氧化性能和不 稳定易分解的特性。3.2臭氧应用系统的设计 食品加工厂 中应用臭氧的场合很多，它可贯穿于原料、贮存、加工、包装、污水处理等整个生产管理的全过程，只有这样才能保证食 品的安全卫生。可以 讲,臭氧在食品加工厂各 个环节的应用综合起来就是一个系统工程。针对食品加工厂的具体情况，我们设计了一个食品加工厂臭氧应用系统。由于食品加工厂 的各生产管理场所均要使用臭氧气体，所以就有必要建立一个臭氧产生站，它所生产的臭氧气体通过管道输向

7、各使 用单位。输送的管道 及器件应采用优质的不锈钢材料制作，管路中的密封件应采用 抗氧化的特制硅橡胶。臭氧产生站的主要设备有空气压缩机、干燥过滤系统、冷却系统、03产生机及储气罐等。为保证安全生产 03,臭氧产生站的生产设备及管 理工作应按 高压空气站的安全规则进行严格管理。另外由于臭氧是不能像其它工 业气体那样贮存长期使用，因此要求臭氧产生站的生产模式应是按食品厂生产的要 求配合生产臭氧，做到边生产使用。应指出的是臭氧产生站向各单位所提供的是含有臭氧的高压空气，并非是纯臭氧气体。在食品加工厂采用臭氧水进行杀菌消毒的 场所也很多，因而应使用由臭氧 产气站提供的臭氧气体建立一个臭氧水生产场，向

8、厂内应用臭氧水的单位提供 臭氧水,这个臭氧水也应是现产现供。在食品清洗车间采用臭氧直接通入清洗的水槽中，对鱼、肉、水果、蔬菜等进行清洗，以杀死这些 食品原料中的细菌、 病毒,并分解有毒物质。在食品加工车间 采用的是将臭氧直 接释放到空气中的方法，使整个空间及该空间中物品的周围充满臭氧气体,在臭氧 强氧化作用下，达到消毒杀菌的目的。 在加工车间使用臭氧的一个重要问题是确定开始供给杀 菌的目的。在加工车间使用时加工车间内的细菌处于最低状态。一般 可供车间臭氧两小时，封闭分解两小时，那么在工人上班前4小时给加工车间供给臭 氧消毒最合适,这样即达到杀菌、消毒的效果，又使上班的工人嗅不到明显的臭氧 味。

9、若因需要非得在有人的环境下进行消毒工序时，则应在车间的局部密封室内进行，不得使臭氧 泄漏到车间的其它部位，否则当车间的臭氧超过允许浓度时，对人身不利，极易对人 的呼吸道造成危 害。在食品冷藏库也采用将臭氧直接释放到空气中进行消毒。利用臭氧对食品 冷藏库消毒 杀菌,应先把库内货物搬出库外，清扫干净场地，然后对库 内的地面,墙壁进行消毒处理，处理时可按臭氧质量浓度为610ug/L供给臭氧，达到 这一浓度后停止供臭氧气体并封库 24h-48h。以后可将食品放入库内定时周期地 进行用臭氧保鲜处理。 利用臭氧对食品冷藏库 进行杀菌消毒，对细菌的杀灭 率可达 90%左右,对霉菌的杀灭率可达80%左右，效果与过 氧乙酸相当,而优于甲醛。除了 杀菌消毒效果时，臭氧在食品冷藏库应用还能保持库内食 物的新鲜度，除去库内产生 的交叉异味。食品加工厂的废水处理是在臭氧反应塔中完成的，废水通过水泵打入反应塔中，与此同时一定浓度的臭氧气体也输入反应塔 中，经多个反应 塔的化学反应 后，便可使废水脱色，脱臭，去除有害物质,使污水达到国家规定的排放标 准。4结论 由于臭氧在消毒、灭菌过程中仅产生无毒的氧化物，多余的臭氧最终还原 为氧,不 存在残留物，没有任何遗留污染问题，可直接用于食品的消毒灭菌。这一点是其它任何化学消毒方法无可比拟的，是食品生产线不可多得的冷消毒 灭菌剂。而电晕法臭 氧发生器 具有以下特点