食堂标准管理规程

1、 SMP-RY-013-01 6/6 公司质量体系文件文件名称食堂标准管理规程页 次共2页 第1页编制依据药品生产质量管理规范2010年版文件编码SMP-RY-0 01起 草 人审 核 人批 准 人 起草日期审核日期批准日期 颁布部门质量部执行确认执行日期 分发部门总经理、生产总监、质量总监、销售总监、行政人事部、生产部、质量部、1.目 的建立食堂管理制度，为员工营造一个安全、干净、舒适的就餐环境。2.范 围公司食堂。3.责任者行政人事部部长、行政文员、后勤主管、食堂工作人员，全体就餐人员。4.内 容4.1职工食堂归口管理职工食堂归行政人事部管理。4.2职工食堂主要职责保证职工按时用餐，饭菜安

2、全卫生，营养搭配合理，做到饭菜品种多样，厨师操作规范，食堂环境良好。4.3职工食堂费用管理4.3.1职工食堂费用标准以公司规定为准，以月末工厂实际人数和下月应出勤天数计算下月食堂费用总额，列入行政人事部月度费用计划报公司审批。4.3.2行政人事部后勤主管于每月3日前，将上月食堂帐目核算完毕，并书面列明执行情况，经行政人事部部长审核，主管领导确认后，报公司财务部核报。4.3.3费用标准的变更及其它特殊费用的申请，按照公司特殊计划审批程序执行。4.4工作流程4.4.1 食谱的制定4.4.1.1行政人事部参考职工、食堂主厨意见制定或修订食谱总目录，报主管领导审批后执行。4.4.1.2后勤主管根据食谱

3、总目录，于每周三编排下周食谱，经行政人事部部长确认后公布。4.4.2 物品的采购和管理4.4.2.1原材料采购和管理4.4.2.1.1主厨根据食谱每次拟定足够两日使用量的采购计划，交后勤主管。4.4.2.1.2后勤主管根据采购计划，通知原材料供应商供货。供货商每年必须提交年检过的经营许可证及营业执照，并提供原材料供货来源证明。4.4.2.1.3原材料采购入库时，必须经主厨、财务部会计、食堂主三方复核、验收签字后，方可入库，每月末经行政人事部部长审核签字后，按照公司报销规定给予核报。4.4.2.1.4采购回的原材料必须存放于储物间，做到分类存放、生熟分开，确保原材料安全卫生。4.4.2.2食堂用

4、具的采购和管理4.4.2.2.1根据食堂实际工作需要，由行政人事部提出申请，按照公司采购计划审批程序执行。4.4.2.2.2采购回的用具，按照设备验收程序进行验收。4.4.2.2.3验收合格的用具，由后勤主管列入食堂资产帐，按照公司资产进行管理。4.4.2.3物品分类存放：储物间只能储存食堂用原材料和辅助材料，操作间只能储存食堂操作用物品，其它物品一律不得存放。4.4.3环境卫生管理4.4.3.1个人卫生4.4.3.1.1保持良好的个人卫生，做到“四勤”，即勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲、勤换工作服。不符合要求者，将不允许进入工作区域，直到符合要求。4.4.3.1.2 “四勤”标准：身上无异味，头发

5、无污渍头屑、长度适中，指甲内无污渍杂物、长度适中，工作服无污渍；4.4.3.1.3工作服配置：白大褂2件/人·年，白帽子2个/人·年，围裙2条/人·年，套袖2对/人·年，一次性手套3双/人·天；4.4.3.1.4工作服换洗：每周一和周四；特殊情况，以行政人事部通知的换洗时间为准。4.4.3.1.5操作卫生：接触人员直接食用的食品，应佩戴干净的一次性手套进行操作，严禁直接用手接触。4.4.3.2操作间、储物间和餐厅卫生4.4.3.2.1卫生标准：无杂物、污渍、积尘；4.4.3.2.2卫生区域及清洁时间：地面、桌椅、灶台每日3次，每餐结束后清洁；冰

6、箱、物品架、抽油烟机外表每日1次，每日下午餐结束后清洁；每周五晚餐结束后对地面进行一次消毒；墙面、窗户、窗台、纱窗、门、灯、风扇、门帘每月1次，每月最后一个工作日清洁；鼓风机、排气扇等不易拆洗的用具，每半年一次，6月和12月的最后一周清洁；4.4.3.3食堂用具卫生：饭毕及时清洗，分类摆放整齐，无污渍、油腻、积尘、杂物，再次使用前应清洗干净。4.4.3.4污水处理：应先把污水中的固体垃圾清理干净后，方可将污水倾倒入地沟，以防止固体垃圾堵塞管道。4.4.3.5卫生检查：由主厨负责每天进行检查，后勤主管每周进行抽查。4.4.4食堂人员须知4.4.4.1令行禁止行为：4.4.4.1.1使用以下原材料

7、：4.4.4.1.1.1含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的；4.4.4.1.1.2病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；4.4.4.1.1.3为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；4.4.4.1.1.4用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；4.4.4.1.1.5未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；4.4.4.1.1.6腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物，可能对人体健康有害的； 4.4.4.1.1.7容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；4.4

8、.4.1.1.8掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的；4.4.4.1.1.9超过保质期限的；4.4.4.1.1.10其他不符合食品卫生标准和卫生要求的；4.4.4.1.2与员工发生冲突。4.4.4.2一般违规行为：4.4.4.2.1在岗时未携带健康证。4.4.4.2.2未经行政人事部同意私自更改食谱。4.4.4.2.3不符合4.4.3中管理要求。4.4.5就餐人员须知4.4.5.1各部门职工凭就餐卡就餐，每卡仅限一份。4.4.5.2就餐卡的发放4.4.5.2.1行政人事部后勤主管制作、发放职工就餐卡。4.4.5.2.2新进员工，在办理完入住相关入职手续后，由行政人事部后勤主管发放就餐卡。4.4.5

9、.2.3非公司人员因公到工厂需就餐者，由业务接待部门到行政人事部后勤主管处办理餐票，不收取就餐费，凭餐票到食堂领取碗筷，排队就餐；月底由行政人事部统一报财务部核报。4.4.5.3就餐卡的收回4.4.5.3.1离职人员，自工作截止日的当天下班时，由行政人事部收回就餐卡。4.4.5.4就餐卡的补办4.4.5.4.1就餐卡丢失者，可在行政人事部补办，并交纳就餐卡工本费用10元/卡。4.4.5.5一般违规行为：4.4.5.5.1员工未在规定时间内就餐；未按照要求自觉排队；未凭就餐卡打饭； 4.4.5.5.2故意浪费；4.4.5.5.3外借或他人替代使用就餐卡； 4.4.5.5.4吃饭时间不到、饭菜数量不足时，员工强加要求标准。4.4.5.6其它规定4.4.5.6.1就餐时间为下班时至下班后45分钟内，提前不打招呼者，过时一律不得就餐，且费用自理。4.4.5.6.2每位职工可在月度评议中对食堂工作提出合理建议和意见。 4.4.6违规处理办法4.4.6.1 一般违规行为：4.4.6.1.1第一次，通知其部门负责人进行批评教育，并在全厂通报批评，同时行政人事部给予经济处罚20元；4.4.6.1.2第二次，由行政人事部给予经济处罚50元，并通知其部门负责人按照员工绩效考核管理制度中相应考核项目在年度考核中进行扣分；4.4.6.1.3