厨师个人述职报告

1、厨师个人述职报告厨师个人述职报告 尊敬的领导：大家好 !我满怀豪情跨于了崭新的 20xx 年。回顾几十年来走过的里程，有欢喜有忧愁，但更多 的是压力和责任。我 74 年参军，穿上军装三个月后就做了 一名炊事员，这一干就是 13 年，受到部队多次表彰，并在 部队光荣加入了中国共产党。 88 年我带着在部队学到的烹饪 技术、加入了中南工业学校这个既团结活泼、文化气氛又浓 厚的大集体，承蒙学校领导对自己的厚爱，让我担任食堂炊 事班班长一职，完成每天千余人师生就餐任务。人家都说初生牛犊不怕虎，我当时就是这种情况，不想 那么多，一心想着领导交给的工作一定要做好。我面对服务 的对象是学校上千余人的学生，所

2、以食堂做出的饭菜既要符 合多数人的口味，又要经济实惠。我在大众口味的基础上动 了一翻脑筋，把萝卜白菜豆腐等做出各种不同风味特色菜， 如大白菜我们能做出朝鲜族少酸辣丰味具佳的开胃菜，用大 白菜做出东北酸菜粉条血肠的杀猪菜、四川麻辣香的川白菜。 用豆腐做出白云飘香 （ 主料豆腐、蛋清打泡加肉泥香菇未同 豆腐一起放高汤 ） 的嫩香菜、用廉价的连鱼肉也能做出芙蓉 鱼香丸、用普通的豆皮做出好于超市几倍的麻辣干子。深受 同学们的喜爱。我还带领全班人员利用星期天为同学们做生日餐，用刀 雕出一个凤凰展翅，再配上溜炸滑炒几个特色菜，同学们吃 的高兴，我和同事也开心。当然我也没忘搞成本核算，用最 少的钱购买最好的

3、材料，使师生不用花很多钱就能吃好。最 近几年饮食行业发展快，人们对吃的有了新的认识，人们向 往的饮食既是美食又要起保健食疗作用，因此我们又推出春 季养肝、夏季养心、秋季养脾胃、冬季养肾系列菜。把饮食与健康紧密地联系在一起，深受全校师生的好评。 在学校领导和全体食堂人员的努力下， 我校食堂于 20* 年被 岳阳市批准为第一家 A 级食堂，这对我们厨师来说是极大肯 定和鼓舞，因为这是我们多年已久所盼望的呀 !回过头看看自己走过的路还有很多不足之处，比如学习 业务理论少了，没有真正静下心来钻研业务，我深知现在饮 食行业的厨师们都在不断创新，如果不认真学习，就跟不上 向前飞转的车轮，所以我愿意继续在这

4、个岗位上放光添彩， 把自己所得毫无保留的贡献给社会。厨师个人述职报告 时光飞逝，转眼间 20xx 年已经 过去。食堂作为服务窗口，要安排好单位内部员工的餐食， 尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、营养、科学 的配餐为出发点，为了员工的健康，与行领导一起根据季节 变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。现将本人具 体工作情况汇报如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定 较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一 些绿色食品和野生食品 ; 根据季节性原料供应特点，我们推 出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡

5、、爽口的 农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入 上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第 一出发点。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素 质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激 励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质 得以提高的方案，如注重仪表、遵守厨房规章制度等 ; 有些 员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一 个和谐、高效、创新的团队。三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每 道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照 标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定 ; 在菜肴的出品把 关上，采用四层

6、把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉 台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题， 都有退回的权力。我们还认真听取各方面的意见和反馈，总 结每日出品问题，并及时改进不足 ; 我们还经常更新菜谱， 动脑筋、想办法、变花样，确保就餐职工经常可以尝到新口 味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法 ，认真抓 好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定， 每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定 期检查 ; 其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨 房用具也必须存放在固定位置 ; 另外，厨房、保鲜柜、冷冻 箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一 切可以利用

7、的力量，确保食品卫生安全，严格执行规范操作 程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣 !五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本， 让利职工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长， 我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚 决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售 出去 ; 研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品， 以降低成本 ; 厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用 原料的价值，这样就把成本控制落实到食堂员工身上，使所 有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规 划菜品，根据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来 不断地改进和提升产品形象。根据来食堂消费的团体会议， 零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富 产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜 品。20xx 受甲流和金融危机的影响， 消费者就餐的品味与档 次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不 可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大 程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个 事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我 一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹