餐厅店经理岗位职责

1、餐厅店经理岗位职责餐饮经营店店长岗位职责 一职位描述 餐饮运营店店长直属公司总经办管辖，所代表的不仅是一家店的员 工，而是一整个运营店或者公司的形象，是公司的代表所以店长必 须站在公司的角度看待问题，强化管理达到公司的效益目标；那么 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目 标的实现，大部分是依赖你个人的优异表现。二能力表现三店长不应有的素质1 、 越级报备，自作主张（指突发性的问题）2 、 推卸责任，逃避责任 3 、 私下批评公司，抱怨公司现状 4 、 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5、 有功劳时

2、，独自享受 6 、 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 7 、 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8 、 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 9 、 不愿严格管理店面，只想做老好人 四、店长一天的活动1 、 早晨开门的准备 a ：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。b ：营业店面的检查：物品的陈列、店面的清洁、灯光、暂缺产品的统计、设备、零钱等状况。c ：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法。2 、 开店后到中午1 、今日营业额要做多少 a ：今日工作重点的确认2 、今日全力促销哪些产品 b ：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品等）

3、 c ：今天的营业高峰是什么时候？d ：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气e ：对发现的问题进行处理和上报f：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）3 、 傍晚a ：确认营业额的完成情况 b ：检查店面的整体情况 c ：指示接班人员或代理人员的注意事项 d ：进行订货工作，和总部协调4 工作开展中 a ：推销产品，尽力完成当日目标 b ：盘点物品、收银 c ：制作日报表 d ：打烊工作的完成 e ：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）五店长的责任制度1 认真领会公司意图，领导全体员工积极完成经营指标。及时向公司汇报年度、季度月度的经营情况。2 根据经营情况和顾客需求，定期或不定期与厨师长、吧台长、

4、 部长做好协议工作及监督，直接管好后勤工作。3 制订服务标准和操作规程。检查部长、厨师长、吧台长的工作态度、服务规程、以及食品（饮料）质量和各项规章制度的执行情 况，发现问题及时纠正和处理。4 正确的掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及各种物品的使用管理。培训、考核、做好员工的调整工作。6 抓好店内设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态，并得到合理的使 用，防止事故发生。7 抓好食品及店内环境的卫生。8 特别注重店里的营业气氛。9 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。10 店长须随时审核所有收支帐并监督做好市场调查。 六、店长的管理细节1 、从业人员的管理 a ：出

5、勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律b ；服务的管理：以优质的服务吸引回头客c ：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量d ：对不合格的管理。一般分两种情况：对不合格的员工进行再培训对屡教不改的顽固员工进行辞退工作2 、缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡3 、损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在餐饮业的经营中，每损耗1 元钱，就必须多卖出10-15 元的产品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。a ：内部损

6、耗营业店主要以收取现金为主，现金收入是本公司的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是不正常折扣免零以及偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。（ 1 ）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机 员工没有请假就擅自离开门店店员无证据却怀疑他人不诚实收银台内零钱过多（或当天收银未交给出纳）店员的工作态度异常店员抱怨报表难以和现金收支核对起来店员抱怨收银系统有问题当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。（ 2）店员误入歧途时，有几种表现先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金

7、收入制作虚假报表。产品短缺，所收餐饮数目或结算核查数目时总和报表数目不符和员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入员工给顾客找零时，故意少给店员监守自盗开门和关门时偷窃产品 下班时，偷窃产品或现金 当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（ 3）作业疏忽产生损耗帐目检查错误 店门没锁好 物品物料已超过保质期 b ：外部损耗（ 1 ）供货、搬运或勾结员工造成的损耗出货单有改过的痕迹 出货单模糊不清 在没有入库之前，产品直接进入各部门搬运工快速点收自己送来的物品，并留下出货单不能让库管员仔细点收 产品进入店面时，不通知出纳 供货商快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠企图威胁检查他的员工

8、 员工私自任意向仓库领货 员工对自己的工作不快或对公司强烈不满 员工有不寻常的财务压力（ 2）订货和验收不当造成的损耗应该采购的产品未采购，而不该采购的却采购了 没有验收品名、个数、品质、有效期、标签 忘记将验收好的产品上架 解决的方案订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额订货前，要严格检查存货量和卖出量 参考以前的货单 单笔大订单，应要追踪情况 核对送货的出货单 问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并有主管及店长的签名 暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核 对（ 3）退货处理不当造成的损耗保质期已过的物料必须退货脏、破损的产品必须退货没有订货而送到的（除

9、新产品及有总部通知外）必须退货退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任（ 4）商品被顾客偷窃的损耗顾客带大型的包进店顾客携带物品离店，没有付钱，造成跑单顾客边走边吃，不付钱，或过多拿我们的餐巾纸顾客数人一起进店打包外购，掩护偷窃顾客打包香烟然后掉包换成假的并以假货为由退掉遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会（ 5）作业错误的损耗对顾客的赔偿没有记录对顾客的优惠没有记录临时退、换产品没有记录【篇二：餐厅经理的岗位职责】餐厅经理的岗位职责一、应负责任1 、餐厅经理由上级总经理任命，直接对上级领导负责。2 、对餐厅的全盘工

10、作负主要责任。a 、对内要领导全体员工完成各项经济指标及上级交给的任务。b 、对外要承担餐厅的各种责任。3 、及时贯彻党和政府和上级机关的各项方针、政策、法规并监督各岗位认真执行。4 、定期召开店务会议和员工代表会议，并制定工作、目标和计划。5 、提高各级员工的素质是经理的重要职责，要千方百计地抓好员工的思想教育及业务培训工作，落实“文明经商、礼貌待客、优质服务、方便群众”的 16 字服务公约，不断改善员工的待遇，尽量解决员工的实际困难。二、主要职权1 、对副经理以下的各级干部和负责人有任免权。2 、对干部及员工有调动权。3 、对做出突出贡献或严重违纪的干部及员工有奖励或处罚权。4 、对干部及

11、员工有定期和不定期的检查和考核权。5 、对各种财务开支，在不违反财经纪律的前提下，有审批权。6 、对业务范围内的问题有决策权，对较重大的问题有临时决策处理 权。餐厅收银员的岗位职责一、收款员要遵守各项财会制度，收款单要日清日结，及时上交财会组。如发生长款现象，要将所长款项及时上交，如有短款现象要 及时上报有关领导，不得私自处理。 二、当日收入的款项必须当日送交银行，不准私自存放。 三、认真填写收款报表，不得随意涂改。 四、坚守工作岗位，做好开餐前的各项准备工作。 五、收宴会帐时，要注意各帐单齐全，在给客人结帐时，要认真、 仔细，分清现金、支票等类别，客人付现金要当面点清，不错帐， 不跑帐，严格

12、按财会制度把关。六、做好收款员与服务员两核对工作。七、餐厅收款员要耐心解答客人提出的问题。八、工作时要集中精力，做到算帐快，收拢钱快，找钱快。九、负责编制收款日报表，负责登记收入统计工作，及时将所统计 的情况报送经理处。、 十、对服务员的多款单据进行逐项审核，发现错漏处，应立即找服 务员进行更正再行收款。餐厅服务领班的岗位职责 一、应负责任 1 、负责服务组的日常工作，对主管经理直接负责。7 、负责督促检查服务组在服务规范服务质量标准、经济指标、卫生 责任制、责任岗位责任制各级规章制度等方面的实施情况。8 、组织服务开展评比竞赛活动，全面完成各项指标及上级交给的任 务。9 、负责协调服务组与其

13、它组之间的关系。 5 、负责组织服务组员工的各种会议，各种学习。 二、主要职权 1 、对服务组内部人员有调动权，并报上级备案。10 、对违反劳动纪律的员工有处罚权，并报上级备案。 3 、对工作出色的员工有奖励权，并报上级备案。11 、有权处理顾客的一切质询。、 三、每日例行工作1 、领班要提前15 分钟到岗，了解每日订餐单和任务情况，拟定人员分工。2 、准时点名，召开班前会，检查餐厅人员着装、发型、容颜和服务牌号，布置工作，提出重点。3 、检查开餐前各岗位工作准备情况。人员就位；主食准备；灯光；热水、茶水；窗帘；台面应备物品；餐具有无破损；工作台应用物品；托盘；本餐的 “特别 ” 菜单；（11

14、 ）宴会的准备工作是否就绪。4 、检查开餐中各岗位的工作是否就绪。是否按操作规程进行和执行岗位责任制，及时调配人员适应实际工作变化。及时处理宾客提出的问题和意见，尽量努力使客人满意（如解决不了，及时上报上级主管）。催促看台跑菜人员尽快恢复台面，为翻台做好准备。合理调整人力，做好餐后收尾工作。五、检查餐后情况台面、地面环境是否符合卫生要求，保证各项工作标准化规范化。每天填写班日志，做好交接班。六、月统计总结工作统计本餐厅人员出勤情况、营业收入、评定分数，对违反劳动纪律人员提出处理意见。、总结月服务工作完成情况，召开一次工作会或生活会。做好日常消耗品计划每月25 日向餐饮部报下月消耗计划。催促检查

15、酒台、帐台的盘点及结帐报表工作。根据餐厅任务情况和工作方针，制定下月工作计划。餐厅看台服务员的岗位职责一、提前准备好餐具、菜单、小票、本、笔、茶水放在接手桌上，检查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的岗位上，准备迎接宾客。二、客人入座后，要及时递上香巾、铺口布，客人点菜时，要有针对性地介绍菜点，并复述一遍，要动作敏捷，用餐过程中要注意巡视和细致观察宾客情况，主动询问是否加菜、加饭、加酒水，发现宾客示意动作时，要及时上前帮助解决问题，切忌假装不知，如遇手中活忙需先点头示意，要注意为客人点烟，更换烟缸（烟头不超过 2 个）。三、看台服务员负责为客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女宾后男宾，用餐过程中，

16、注意随时服务及时清理台面。四、对客人的批评要虚心听取，研究改进，不论有理没理，不和客人争吵顶撞遇客人无理言行要注意有礼有节，汇报领导妥善处理。五、客人用餐将结束时，应主动向客人介绍甜点、水果，要主动递帐单结清帐目，付现金要唱收，找零钱和结清帐时要唱付，并说谢谢。六、宾客用餐完毕，要主动为客人挪椅道别，欢迎客人下次再来，并仔细检查有无客人遗失的物品，要及时撤台，清理桌面，恢复桌椅位置，保持餐厅整洁。七、工作结束时，应接受领班的检查。【篇三：餐厅大堂经理岗位职责】餐厅大堂经理岗位职责来源：餐饮管理发布时间：2011 年 02 月 27 日 点击数：火锅店大堂经理职责1 、直接上司:店方经理2 、管

17、理对象: 领班收银员迎宾3 、岗位描述:在店方经理的领导下,全面负责店内前厅的管理工作,带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。4 、岗位职责描述：（ 1. ）组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。（ 2. ）负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作（ 3. ）督导领班、服务员严格按服务程序工作；了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性；（ 4. ）落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作服务员的标准服务流程（ 5）每日检查全店清洁卫生（厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。检查员工个人卫生（工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品；（ 6）、监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见；（ 7）、每天开班前会，解决实际工作遇到的问题；（ 8）、收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理；（ 9）、对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结；（ 10 ）、安排值班人员，制定值班轮换表；（ 11 ）、协调好大堂与厨房的关系；（ 12 ）、与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发