寿宴菜单设计精编版

1、最新资料推荐宴菜单设计姓名：吴班级：11 餐饮班设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有 大型超市在附近。因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。但 是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。在这儿生活了 几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。而对于老人的生日在附近酒 店、餐饮举行的则较少。因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。 而寿宴的举行可在恒升大酒店 的 5 楼会议厅举行或川惠大酒店的 6 楼宴 会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是 一个很好的场地用于寿宴。二、 设计思路1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福

2、。在中 国，红色传统上表示喜庆。2、菜品 这份菜单命名为：福如东海宴 588 元 / 席 包括 6个凉菜， 11 个热菜 凉菜包括 3 荤 3 素：冷菜 主盘：松鹤延年（1）四海同庆 （海鲜镶盘 ）（ 2） 吉祥如意（酥炸欢喜）（ 3） 富贵安康（素烩全家福）（ 4） 万事如意（天府上素）（ 5） 寿比南山（蟋桃寿包）热菜：1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）3）福如东海（清蒸东星斑）4）洪福齐天 （ 蟹黄油烧豆腐 ）5）长寿富贵（金蟹菜卷）(6)万寿延年（梅菜大虾）(7)鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）(8)儿孙满堂（素鲍扒梅花掌）(9)罗汉大会（素烩全家福）(10)彭祖献寿（

3、茯苓鸡羹）(11)春色满园（北菇扒芥胆）小吃：佛手摩顶（佛手香酥）福寿锦长（伊府龙须面 ） 果拼：福星高照（锦锈大拼盘）三、菜品的基本情况1、 菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。我国的饮食文化 源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。整个宴会菜单围绕一 个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进 行。在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜 欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比 较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题一一庆贺延年益寿

4、。（1）特色菜品（2）如意菜名 现今市场中巧立名目的菜名吸引 了不少顾客前来品尝。也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴 近主题，突出宴会主题。（3）由于菜单中的菜色，会随季节更换，不那么 受到重视。有些餐厅把菜色命名很有趣味，不过名字的风采 抢过了菜色；有些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面 内容；有些餐厅乾脆取一个你无法知道内容的菜名，徒增消费 者的困扰。（4）因此，简单易懂就是要让顾客从阅读菜单， 就可解读这道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。2、菜品的营养价值（1）四海同庆（海鲜镶盘）：可生吃，口味是鲜。三文鱼中含有丰富的不 饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含

5、的 Q-3脂肪 酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年 痴呆和预防视力减退的功效；有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消 瘦、水肿、消化不良等症。（2）吉祥如意（酥炸欢喜）：采用蒸熟的方法，味美香酥。富含蛋白质、 碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚 肠、除热止渴的功效。（3 ）富贵安康（素烩全家福）：采用煮的方法，味道甜美。紫山药也称吐小便频繁等精、“紫人参”，又名薯蓣和长芋。紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养 物质，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。它有滋肺 益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳

6、嗽、肾虚遗彳 一定的食疗作用，并且食味鲜美。蒟蒻有清热解毒；理气止痛的作用6（4）万事如意（天府上素）：采用蒸的方法，味道鲜香可口，营养丰富。 竹荪蛋能调节人体新陈代谢、增强人体免疫功能，还有滋补强壮益气、补脑 宁神、生精补肾、健体的功效。（5 ）寿比南山（蟋桃寿包）：采用蒸的方法，味道鲜美。寓意老人吃了 寿包长命百岁，寿比南山。（6）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）：为京菜，口味咸鲜味工艺，油浸炸，色泽红 亮，酥脆鲜香。（7） 福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）：富含 胡萝卜素、钙、维生素 A等 营养，滋补又营养，口味鲜香。（8）福如东海（清蒸东星斑）：污染少，生长时期长，在几十年上下，故其肉质相当有咬劲，滋

7、补肝肾、延年益寿，容易消化，吸收率极高，85%-90%为人体需要的各种需要，有助于人脑及视力的发展。能激活脑细胞，提高记忆 力，延 缓 大 脑 老 化。（9）洪福齐天（蟹黄油烧豆腐）：豆腐中含有石膏成分在中医中是清火的，含维生素B对皮肤和口腔溃疡都有帮助。蟹黄含有丰富的蛋白质及微量元素，对 身体有很好的滋补作用。（10 ）长寿富贵（金蟹菜卷）：养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络， 解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。（11 ）万寿延年（梅菜大虾）：适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食 用，梅菜其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不 出。（12

8、）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）：四季豆豆有调和脏腑、安养精神、 益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾 的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。（13）儿孙满堂（素鲍扒梅花掌）：白灵菇具有消积、杀虫、镇咳、消炎及防治妇科肿瘤等功效。梅花解暑生津，开胃散郁，通乳润燥，止咳。（14）罗汉大会（素烩全家福）：诱导人体自身产生干扰素，增加机体免 疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。（15）彭祖献寿（茯苓鸡羹）:茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾经。具有渗 湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。类别菜名味型色泽上菜 顺序刀工成形烹调 方法主、辅料配置冷盘富贵安康（素 烩全家福）

9、甜美彩色1丁、块煮蒟蒻、素火腿、紫 山药、玉米四海同庆（海鲜镶盘）味鲜2片、块三文鱼、北极贝、 绿芥末、萝卜寿比南山（蟋桃 寿包鲜美粉白13蒸八、面粉、豆沙、食用色素热炒 菜福寿双全（香菜 粉蒸土豆排骨）鲜香黄亮3块蒸八、猪排骨、土豆、香菜洪福齐天（蟹黄油 烧豆腐）香滑黄、白9块者八、豆腐、蟹黄3、上菜顺序（16）春色满园（北菇扒芥胆）：冬菇，味甘，药性平。有补气益胃、托 疮排毒功效。鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）淡咸辣翠绿4丁粒煮、炒四季豆、橄榄菜、红辣椒春色满园（北菇扒 芥胆）清爽香 滑灰、绿7片焯熟冬菇、青梗白菜大菜金鸡贺寿（脆皮 烧鸡）咸鲜红亮5块烤活鸡、桂皮、芝麻油福如东海（清蒸 东星斑）鲜美淡红10整条蒸八、东星斑、牛肉、黄酒万寿延年（梅菜 大虾）鲜美黄、绿6只蒸八、大虾、梅菜、西兰花甜菜长寿富贵（金蟹 菜卷）香脆白11条蒸八、母棱蟹、猪肉馅、大白菜叶罗汉大会（素烩全 家福）味甜彩色8丁粒煮素火腿、紫山药、红萝卜点心佛手摩顶（佛手香酥）香酥金黄14块烤红萝卜、白 菜、瘦肉吉祥如意（酥炸 欢喜）