《西式裱花技术》理论试卷2017 秋_第1页
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文档简介

1、2017年秋季期西式裱花技术试题班别：_姓名：_（总分100）一单选题（总共15题，每题2分。）1.蛋糕裱贝壳花边用什么花嘴（ ）A.圆齿嘴 B.直花嘴 C.叶形嘴 D.动物嘴2.在侧边挤花时，大口应向上，小口向下呈（ ）角。这样做花边才有立体感。A.15° B.30° C.45° D.60°3. 不是编的的手法（ ）A. 十字编 B.花蕾编 C.绳子编 D.辫子编4. 鸟类蛋糕的常用手法（ ）A. 拉 B.编 C.绕 D.吊5. 打发鲜奶油慢速是（ ）左右转/分钟。A.20 B.820 C.50 D.16806. 巧克力溶解的热水不宜超过（ ），太高的

2、温度会导致巧克力油质分离。A.90° B.60° C.100° D.80°7. 制作蛋糕叶子用（ ）花嘴。A. 叶子嘴 B.玫瑰花嘴 C.圆齿嘴 D.直花嘴8. 制作蛋糕圆坯抹侧边奶油时，抹刀与转台成（ ）角。A.50° B.30° C.180° D.90°9. 制作蛋糕圆坯抹上表面的奶油时，抹刀与转台成（ ）角。A.50° B.30° C.180° D.90°10 制作蛋糕胚所要烤制的时间约为多少（ ）分钟A.20 B.30 C.40 D.6011 玫瑰花裱制使用（）花嘴A. 圆齿嘴 B.直花嘴 C.叶形嘴 D.动物嘴12 不是花卉喷色的方法A.根部喷法 B.中心喷法C.复合喷法D.顶部喷法13 制作人物的蛋糕奶油打制( )成发？A. 4成 B.5-6成 C.10成D.8成14 制作黑森林蛋糕选用以下（ ）原料A巧克力 B可可粉 C碳粉 D黑糯米粉15 淋面蛋糕选用巧克力是用（ ）方法溶解A 加热法 B 微波法 C隔水法 D自然法2 填空题。（总共20个填空，每空2分）1. 花边蛋糕制作基本手法：_， _ ， _ ， _ ， _，_， _。 2. 花边七大变化原则：_，_，_，_，_，_，_。3. 制作花卉的要点：_，_，_，_，_，_。3 简答题

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