香精配方设计与生产工艺（一）

1、香精配方设计与生产工艺（一） 香精的生产工艺包括配方的拟定和批量生产的配制工艺。香精香型确实定主要是通过配方的拟定来解决的，而香精的形态则主要是通过批量生产中的特定工艺来实现的。 1.香气设计原理 所谓香型是香精的主体香气，而香韵则是指因为一些次要组分的加入而给予香精的浓郁而丰润、美好而富于变幻、活泼而富于魅力的独特感触。香型和香韵都是通过配方的拟定来实现的。 香精配方的拟定是香精生产的基础，普通称为调香。调香是一种十分强调艺术性和阅历性的特地技术，从事这种技术工作的人被称之为调香师。因为嗅觉和味觉是带有主观性的化学感觉，香精品质的评价以至香原料种类和用量的选定均不能由仪器来完成，主要依赖于调

2、香师的嗅觉。在拟方调配修饰加香的反复实践过程中，调香师应具备辨香、仿香和创香的能力。仿香就是要调配出与自然香气或己有加香产品香气相仿的香精，而创香则是在仿香的基础上创拟新颖的梦想型香型（即自然界中不存在的新香型）。无论是仿香还是创香，都要以辨香为基础。所谓辨香就是依赖嗅觉分辨出各种香料的香气特征及其品质等级。己有的香料品种如此之多，而且同一种香料因为原料或加工工艺的不同也会导致香气特征的不同，为了在调香过程中便利地举行辨香和沟通，就需要对香气的类型举行分类。 2.香精的组成和作用 调香没有固定的肯定办法以供遵循，从一定意义上说，它是技术与艺术的结合，因而在很大程度上依靠于调香师的阅历和艺术鉴赏

3、力，所以有人将调香师的调香与画家的调色相类比。但是，就像画家调色需要遵循一些最基本的原则或逻辑一样，对于调香来讲，也存在一些最基本的原则或逻辑，反映在香精的组成上，就是要求调香师必需从香精的香型香韵以及其中各种香料的挥发度对香感觉的影响两个方面综合平衡地选用香料。香料对于香型香韵的基本组成和作用如下： (1)主香剂 是打算香精香型的基本原料，在多数状况下，一种香精含有多种主香剂。 (2）合香剂 亦称协调剂，其基本作用是调和香精中各种主香剂的香气，使主体香气越发浓郁。 (3)定香剂 亦称保香剂，是一些本身不易挥发的香料，它们能抑制其他易挥发组分的挥发，从而使各种香料挥发匀称，香味持久。 (4）修

4、饰剂 亦称变调剂，是一些香型与主香剂不同的香料，少量添加于香精之中可使香精格调变幻，别具风韵。 (5）稀释剂 常用乙醇，此外还有、二丙基二醇、二辛基己二酸酯等。 按照香料在香精中的挥发性可以将香料分为头香、体香和基香，分述如下： (1)头香 头香是对香精嗅辨时最初片刻所感到的香气。为了给人一个良好的第一印象，总是故意识地添加一些挥发度高、香气蔓延力好的香料，使香精轻盈活泼、富于魅力。这种香料称之为头香剂或顶香剂。常用的头香剂有、等高级脂肪醛以及柑橘油、柠檬油、橙叶油等自然精油。 (2）基香亦称尾香，是指在香精挥发过程中最后残留的香气，普通可持续数日之久。基香香料挥发度很低，事实上就是前面介绍的

5、定香剂。 (3）体香是挥发度介于头香剂和定香剂之间的香料所散发的反映香精主体香型的香气，也就是头香过后立刻能嗅到的香气。其持续时光显然地短于基香而长于头香，这种持续稳定的香气特征是由主香剂等香精的主要组成部分打算的。 3.香精的调配与生产工艺 3.1香精配方设计与调香 香精配方的设计，大体上分为以下几个步骤：首先明确调香的目标，即明确香精的香型和香韵；按照所确定的香型，挑选相宜的主香剂调配香精的主体部分香基；假如香基的香型相宜，再进一步挑选相宜的合香剂、修饰剂、定香剂等；最后加入富有魅力的顶香剂。 香精初步调配完成后，要经过小样评估和大样评估，考查通过后香精配方的拟定才算完成。小样评估是试配5

6、10g香精小样挺直嗅辨评估；大样评估是试配5001000g香精在加香产品中用法，考查加香效果。 图3-2所示的调香三角形反映了各类香料之间的过渡关系，是一个很重要的调香参考工具。所示，将动物性香气、植物性香气和化学性香气支配在正三角形的三个顶点，在三条边上，以类似香料香气强弱挨次依次罗列，将最基本的香料类型都包括在内了。下面以玫瑰香型的调香为例，容易解释其应用。 首先挑选属于玫瑰香型的主香剂，比较典型的如、等；第二挑选同一香型的定香剂，通常有、乙酸二甲基苄甲酯、异丁酸苯乙酯；之后挑选具有玫瑰型香气的头香剂，有、甲酸香茅酯、玫瑰醚。 合香剂可以在调香三角形中预定香型（花香）所在的同一条边上的各类香型中挑选，如从果香型香料中挑选草莓醛和桃醛；从清香型中挑选、；从柑橘型中挑选香柠檬油；直至从薄荷型香料中挑选乙酸薄荷酯；从樟脑型香料中挑选樟脑。如此扩展之后的香基香气变得比较丰润协调，但仍嫌枯燥，缺乏自然玫瑰的生机，需要再添加相宜的修饰剂。这些修饰剂需要从调香三角形的另外两条边上挑选，例如脂肪醛族香料中的壬醛、动物香中的m香丁、酒香中的杂醇油、木香中的龙脑、树脂中的泰国树胶、根类香料中的鸢尾根油、香脂中的秘鲁香脂等。经过如此调配的香精就在比较浓郁的玫瑰香型的基础之上，具备了富于变幻的美好香韵。 在调香过程中挑选香料时还应注重某些香料的