住宅设计——厨房设计

1、2021/8/21第六章 厨房设计 目录第六章 厨房设计第一节 厨房的功能及动线分析第二节 厨房的基本类型第三节 厨房的平面布局形式第四节 厨房的排油烟问题第五节 厨房的设计问题2021/8/22第六章 厨房设计 第一节 厨房的功能及动线分析1 功能分析服务功能 厨房的主要功能，是指作为厨房主要活动内容的备餐、洗涤、存储等等。装饰功能 是指厨房设计效果对整个室内设计风格的补充、完善作用。兼容功能 主要包括可能发生的洗衣、沐浴、交际等作用。2021/8/23第六章 厨房设计 第一节 厨房的功能及动线分析1 动线分析 美国曾对较为有代表性的走廊式、L式及U形三种厨房布置方案的室内动线进行研究。其结

2、果表明，当在三种厨房中完成同内容、同数量的工作时，如以走廊式所需时间及完成工作总路程为1，则在L式厨房中总路程课缩至63%，所需时间可降至0.64；而在U形厨房中，总路程可缩至58%，时间也缩短了40%。一般认为，经过精心考虑，合理布局的厨房与其他厨房相比，完全相同内容家务活动的劳动强度、时间消耗均可降低1/3左右。 在右图中，两点间有连线则表明该两项活动间有联系，如无连线，则表明该两项活动间基本不相关。而两点间连线的粗细，则表明相关程度的大小。线越粗，表示在该两点间的往返次数越多，使用次数也越多。2021/8/24第六章 厨房设计 第二节 厨房的基本类型1.封闭型厨房 K型独立式厨房 独立式

3、厨房是把做饭做菜的作业效率放在第一位考虑的厨房专用空间，它与就餐、起居、家事等空间是分隔开的。这种类型有三种基本布置方式。 1. K1标准型 就餐同厨房用墙体隔开，把洗涤、做饭、做菜、贮藏等功能集中于一室。 2. K2柜台隔断型 就餐同厨房之间用低矮的柜台隔开。 3. 食品贮藏 把食品贮藏和做饭准备作为一个独立空间与厨房分开。2021/8/25第六章 厨房设计 第二节 厨房的基本类型2 开放型厨房 DK型餐室同厨房并列型 把做饭和就餐团聚作为重点考虑的形式。共分三种基本布置形式。 1. DK1标准型 集做饭就餐于一个空间。 2. DK2柜台就餐桌型 柜台餐桌在一个厨房空间里用。 3. DK3快

4、餐桌型 在厨房设有餐桌和快餐柜台。2021/8/26第六章 厨房设计 第二节 厨房的基本类型3 LDK型器具用餐型 把厨房、就餐、起居一起组织在一个房子里成为全家交流空间。共分三种类型。 1. LDK1一间型 在一个房间里集中做饭、吃饭、起居三种不同的空间。 2. LDK2柜台就餐桌型家庭空间型 这种形式的特点是集就餐、休息、做饭于一体，厨房与就餐、起居之间用快餐柜台隔开。 3. LDK3半封闭型 K同D,D同L都彼此邻近，空间流通。2021/8/27第六章 厨房设计 第三节 厨房的平面布局形式 工作三角，是指由前述三个工作中心之间连线所构成的三角形（冰箱、水槽、炉灶）。从理论上说，该三角形的

5、总边长越小，则人们在厨房中工作时的劳动强度和时间耗费就越小。平面布局形式分类：U型厨房半岛式厨房L型厨房走廊式厨房单墙厨房岛式厨房2021/8/28第六章 厨房设计 第四节 厨房的排油烟问题形式 1.目前对厨房的环境治理，简单可行的办法是结合住宅建设的实际，改进厨房的室内设计方式，设置厨房空气清新去污的管道，使污染气体及有害物质能随时有专线风路排出室外，并可使室内通风与厨房的通风分路进行，不互相混杂。 2.对于已经建成的住宅，可以安排排风扇，通过摇头窗或吸烟罩拍向室外。 3.如果国家财力允许，厨房环境治理的最有效办法可直接通过改变燃料构成，改善燃煤方法等得以实现。2021/8/29第六章 厨房设计 第五节 厨房设计要求交通路线应避开工作三角。工作区应配置全部必要的器具和设施。厨房应位于儿童游戏场附近。工作中心要包括有1.贮藏中心 2.准备和清洗中心 3.烹调中心工作三角的长度要小于6m或7m。每个工作中心都应设有电插座。每个工作中心都应设有地上和墙上的橱柜，以便贮藏各种设施。应设置无影和无眩光的照明，能集中照射在各个工作中心处。应为准备饮食提供良好的工