杭州品质茶楼评价标准

1、杭州市美食行业品牌评价标准为加快转变经济发展方式，更好地引领美食行业发展，打造品质行业，提高生活品质，杭州生活品质调查中心、杭州生活品质美食行业点评组开展了“美食行业品牌评价标准”调查工作。美食行业品牌评价标准以杭州生活品质发展理念为重要依据，立足于美食行业品牌建设需求、行业企业品质提升趋势，是休闲·文化·创业三位一体的杭州城市发展特色在美食行业中的具体化、实践化。标准制定具体包括三个阶段：一是前期调研：通过收集美食行业信息以及对部门、企业、媒体等开展广泛走访调研，形成美食行业品质评价标准初稿；二是市民调查：以美食行业相关研究机构、媒体、企业、部门，以及消费者为基本对象，通

2、过入户调查、网络调查、座谈调查等方式进行了调查分析，完善美食行业品质标准；三是专家评审：通过邀请美食行业专家、城市品牌策划专家、媒体代表、行业企业代表等对标准进行了评审。在评审基础上，整合各方意见，形成了标准文本。标准主要包括产品、服务、文化、经营、责任等五大维度28项指标，分别从美食行业菜品质量、服务水平、文化创新能力、可持续发展能力、企业社会责任等方面勾勒出杭州美食行业品牌建设方向。维度序号标准指标说明品牌产品1菜品安全菜肴、配料、酒水、工具、设备、餐具以及食物贮存、烹饪方式等须符合国家和地方的管理标准，具有相应公共信息标志。食品卫生要达到杭州市卫生局（杭卫发2005275号文件）A级管理

3、标准。2菜品特色在同类餐饮企业中，菜品是否在原料、烹饪、摆盘等方面具有特色差异性，菜品特色是否与餐厅特色定位相吻合。3菜品创新是否根据市场需求灵活调整菜品结构；新菜品推出的频率和质量。4菜品质量稳定性菜品质量和口味的稳定性。5菜品美誉度菜肴获得的行业内各级荣誉以及顾客口碑。品牌服务6服务规范是否有规范、完整的基础服务流程和人员管理制度，保证基础服务质量。7服务方式创新餐饮企业根据服务对象、所在区域等特点在服务方式上的融合创新程度，拥有多样化的服务内容。8个性化服务是否针对顾客的差异性需求适时调整服务内容，在基本服务之外提供个性化的服务内容。9服务亲和度在提供适度服务基础上，服务态度是否热情周到

4、，具有亲和力。10多语服务水平是否拥有多语公共标识，服务员是否具有基本的外语接待能力。11环境舒适度在保证环境安全的基础上，通过餐厅环境布置提升客户体验的舒适度。12服务美誉度餐馆在服务方面所获得的荣誉奖励以及在社会大众中的口碑评价。品牌经营13经营定位企业是否有清晰的品牌定位，包括菜肴风格、消费群体、品牌标识、价格定位等。14行业融合度餐馆与旅游业的结合程度，如旅游咨询服务、旅游宣传资料等。15品牌管理规范性企业是否建立规范、完善的品牌管理制度，包括品牌定位、品牌管理、品牌传播等制度。16品牌经营创新性根据企业的品牌定位和主要顾客群的具体情况制定符合市场需求的经营方式，如多品牌经营、直营连锁

5、或连锁加盟等。17产业延伸性企业是否拥有一定的产业延伸性，如食品加工制作、原材料种植等。18可持续经营能力企业经营年数、单位面积营利额、纳税水平、门店规模等。品牌文化19品牌价值定位是否具备特色品牌文化定位，或具有自身品牌文化故事，体现独特品牌价值追求。20品牌文化渗透餐馆在菜肴设计、烹饪方式、餐厅布置及服务等方面能否体现自身品牌文化特色。21品牌文化体验大众对餐饮企业文化、品牌的认知程度和体验满意度；同时考察餐馆是否拥有与品牌文化契合的文化活动。22品牌文化创新企业是否能结合当代生活，根据市场和社会需求，不断丰富品牌文化内涵。23品牌文化传播企业是否拥有或利用多样、有效的品牌传播载体如刊物、网站等；以及传播内容上的多样性（菜肴特点、营养搭配、文化典故等）。24品牌美誉度综合考察获奖情况和顾客/加盟合作方/供应商对该餐饮品牌的口碑评价和忠诚度。品牌责任25信息公开程度餐馆在服务项目、收费价格、食材进货渠道、安全注意事项等方面的公开透明程度。26员工企业归属感包括员工劳动权益保障等，以及员工对餐馆认同感、归属感。27低碳生活考察企业低碳环保理念的践行情况，如低碳菜肴创新、科学餐饮方式倡导（主动帮顾客打