各种蔬菜的营养价值

1、精品文档一、芹菜的营养价值芹菜是常用疏菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研 究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。芹菜做为水果蔬菜的一种别具芳香，能增强食欲，并且芹菜叶茎中含有挥发 性的甘露醇，对人体健康都十分有益。其中那层丝会影响它的营养价值。那层丝是粗纤维价值很高不要把它仍掉。100 克芹菜中含磷 61 毫克，铁 8.5 毫克，蛋白质 2.2 克，钙 8.5 毫克，铁含量 为蕃茄的 20 倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高 1 倍。胡萝卜素含量是茎的 88 倍；维生 素 C的含量是茎的 13 倍；维生素 B1 是茎的 17 倍

2、；蛋白质是茎的 11 倍；钙超过 茎 2 倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。经过测试和分析营养学家认为，芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，吃芹菜更不应扔 掉芹菜叶。芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。 对于血管硬化、神经衰弱患者 亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质， 对预 防痛风有较好效果显著。芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明，常吃芹菜能减少男性 精子的数量，

3、可能对避孕有所帮助。二、韭菜的营养价值韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是天然的 伟哥”，不但是调味的佳品，而且是 富含营养的佳蔬良药。韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是 含有丰富的胡萝卜素与维生素 C,在蔬菜中处於领先地位；此外，还有钙、磷、 铁等矿物质。现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠 癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物， 更具降低血脂的作用，所 以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。1欢迎下载精品文档韭菜不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值。除了可降低血脂外，温补肝肾、 助阳固精的作用也很突出，因此在药典上有 起阳草”之称，可与现今的

4、伟哥”比 美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效，用於反胃呕吐、消渴、鼻 血、吐血、尿血、痔疮以及创伤瘀肿等症，都有相当的缓解作用。韭菜叶和根有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效，适用於跌打 损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。韭菜子有固精、助阳、补肾、治带暖腰膝的功能。适用於阳萎、早泄、遗精、 多尿等症三、西红柿的营养价值西红柿，又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们 对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它 是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B 和 C,尤其是维生素 P 的含量居蔬菜

5、之冠。圣女果的营养价值，优于普通番茄的成分。圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄，除含有番茄的所有营养成分外，其维生素含量 是普通番茄的 1. 7 倍”。圣女果中含有谷胱苷肽和番茄红素等特殊物质。这些物质可促进人体的生长发 育， 特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外, 番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。近些年来美国、德国科学家发现，番茄制品中的番茄红素不但可防癌、 抗癌，特别是可防前列腺癌，而且还可治疗前列腺癌。玄功效番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自

6、由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及 基因免遭破坏， 能阻止癌变进程。 西红柿除了对前列腺癌有预防作用外， 还能有 效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄含有维生素 C,有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之 功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。2欢迎下载精品文档尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和 保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿 多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。玄适用人群一般人都可食用。玄适用量每天吃 23 个，便可满足日常需要。玄

7、特别提示烹调时不要久煮烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。玄健康红绿灯青色未熟的西红柿不宜食。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。天气转热，不少爱美的女孩纷纷开始节食。一根黄瓜外加一个番茄，就成为一顿 简单的午餐。从这个季节开始，不少人开始生吃番茄。在选购生吃番茄时，需注意不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这很可能 是感染了番茄病毒的果实，味觉、营养均很差。另外，不要买青番茄以及有 “青肩膀”（果蒂部青色）的番茄。因为这种番 不仅营养差，而且含的番茄苷还可能有毒性。四、辣椒的营养价值尖辣椒的营养成分，有胡萝卜素 C（即维生素 A 原）、维生素 B C 和 D。由于 含辛辣物质，能

8、开肠胃、助消化、特别是冬季食用还能起御寒作用。鲜尖辣椒既可作为蔬菜生食、炒食。在冬季里，用以炒辣白菜、辣豆、炸辣 酱或做回锅肉等，都是人们喜欢和习惯吃的。如制成辣椒粉、辣椒末、辣椒油，还可供常年食用。青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒是辣椒的一种，但是青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食 用而不是作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多 种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。营养分析1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解 热镇痛作用；2.预防癌种：3欢迎下载精品文档辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质

9、，它可阻止有关细胞的新陈代谢， 从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；3.增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；4降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于 降脂减肥防病。相关人群1. 一般人群均可食用。2. 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火 热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。制作指导1. 青椒适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋 青椒”等。2. 维生素 C 不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。3. 在切辣

10、椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。4.青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上， 因此清洗时应先去蒂。食疗作用辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃驱寒，伤风感冒等症。五、豆腐的营养价值豆腐是我国发明的传统食品，现在的豆腐品种很多，营养成分会因加工方法 不同而有差异。统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成，前者称为北豆腐，后者 称南豆腐。由于制南豆腐所需用的石膏量较少，所以制成的豆腐比较嫩（百姓称 嫩豆腐），而用盐卤制成的豆腐相对而言是较老的 （百姓称老豆腐）。内酯豆腐是 用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，

11、 用海藻糖和植物胶等作保水剂制成， 由于不需压型 脱水， 所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的 苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调 等方法加工的菜肴。大豆本身含有丰富的蛋白质，但不容易被人体消化和吸收，而经过加工的豆4欢迎下载精品文档腐，其蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化， 密度变得疏松， 使营养素的 吸收率大大提高，经过烧煮的大豆消化率只有 65.3%，而豆腐达 92%96%，且经 过加工的豆腐能去除豆腥味，还增加了特有的香味。用不同方法制成的豆腐的营养成分是不一样的。 蛋白质、脂肪和钙、镁含量 均以北豆腐最多， 其次是南

12、豆腐， 这主要与各种豆腐含水量及使用的凝固剂不同 有关：盐卤主要成分是氯化钙及氯化镁， 石膏的化学成分是硫酸钙， 它们都使豆 腐增加了有益的矿物质， 所以豆腐不但补充人体蛋白质， 还是补充钙、 镁的良好 来源。而生产内酯豆腐的凝固剂中没有钙和镁。硒、维生素 B1 和烟酸含量则以 南豆腐为多。豆腐是人们植物蛋白质的最好来源， 所以有 “植物肉 ”的美誉。用传统方法生 产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁， 而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所 需的重要元素，它能保持细胞膜的完整性， 参与神经和肌肉的活动，是构成骨骼 和牙齿的主要成分，是少年儿童生长发育和中老年人预防、 治疗骨骼疏松的物质 基础。吃

13、200 克老豆腐就可满足一天 1/3 的钙需要量。镁能舒张动脉血管的紧张 度，帮助降血压，预防心脑血管疾病，强骨健齿。豆制品还含有磷脂、异黄酮，又不含胆固醇，所以豆腐是名副其实的健康食品。豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢 性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。老豆腐、嫩豆腐，听起来有点土气， 但营养价值却高于名字洋气的内酯豆腐。 豆腐作为食药兼备的食品， 具有益气、 补虚等多方面的功能。 一般 100 克豆 腐含钙量为 140 毫克 160 毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有 8 种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂

14、等。因 此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰， 但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这 种酸性物质能破坏人体的脂肪， 如能经常吃冻豆腐， 有利于脂肪排泄，使体内积 蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等 特点，不会造成明显的饥饿感， 是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃 冻豆腐。豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸 蛋基酸，若单独 食用，蛋白质利用率低， 如搭配一些别的食物， 使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得 到补充，使整个氨

15、基酸的配比趋于平衡， 人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。 蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高， 豆腐应与此类食物混合食用， 如豆腐炒 鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用5欢迎。下载精品文档率。六、土豆的营养价值人们对马铃薯有许多亲昵的称呼；法国人称它为“地下苹果”；德国人称它 为“地梨”；俄罗斯人称它为“第二面包”。在我国，马铃薯也有不少美称；东 北人叫它“土豆”，西北人叫它“洋芋”，华北地区叫它“山药蛋”，江浙一带 叫它“洋番芋”。按照营养学观点，一公斤马铃薯的营养价值大约相当于3.5公斤苹果。近年来马铃薯还作为减肥食物受到欧美国家人们的喜爱。土豆的营养

16、价值及药理作用一、营养丰富土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨 酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可 预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素 C,均为苹果的 10 倍，维生素 B1、 B2、铁和磷含量也比苹果高得多。糖分和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素的含 量比苹果少一点。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5 倍。二、利于减肥土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有 0.1 %的脂肪。土豆是低 热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。三、防中风科

17、学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100 克土豆含钾高达300 毫克。专家认为，每周吃 56 个土豆可使中风机率下降 40%四、和胃健脾土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及 皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有 解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。七、白萝卜的营养价值青、白萝卜同属萝卜品种，从营养价值来看，均含有大量的胡萝卜素,是一种强抗氧化剂，可以保护人体细胞不受自由基的损害而起到防癌作用。6欢迎下载精品文档其不同点是：1、青萝卜性微凉

18、，味甘，药用价值是有健胃消食、止咳化痰，顺气利尿、清 热解毒等效用，被人们所喜爱。宜生吃，不仅可以清火、治咳嗽，还可以保存 更多的维生素，是著名的生食品种，称 “水果萝卜 ” 。除生食外，还可做汤， 干腌、盐渍和制做泡菜等。2 、白萝卜味甘、辛，药用价值是有下气消食，除痰润肺，解毒生津，和 中止咳，利大小便。生捣汁服食则可止消渴，治吐血、衄血，声嘶咽干，胸膈 饱闷。近年来医学界发现白萝卜不仅有抗癌作用， 还是人体补充钙的最佳来源 之一，这种钙在萝卜皮中含量最多。 萝卜中还含有一种特殊化合物 异硫氰 酸笨脂，能杀虫，对人体无损害。所以，用萝卜汁来治滴虫性阴道炎，治愈率 高达 90%以上。萝卜汁还

19、有降血压作用，萝卜籽对百日咳，咳嗽和急、慢性等 呼吸道疾患疗效也很好。禁忌： 1、脾胃虚寒病者应戒食。 2、服人参及滋补药品期间忌食。营养价值惊人的白萝卜叶，在台湾也叫美丽菜。白萝卜叶含有很多的3-胡萝卜素，每 100 克萝卜叶中维生素 A 含量是 1400IU，是同量绿菜花（400IU）的 三倍以上；而钙的含量是每 300 克萝卜叶含有 210 毫克，是菠菜（ 55 豪克）的 四倍；维生素 C 的含量是柠檬的十倍以上，是菠菜（55 毫克）的四倍；维生素 C 的含量是柠檬的十倍以上；铁含量是肝脏和鳗鱼的三倍；维生素 B1 比豆桨多 60% 维生素 B2 则是牛肉的二倍。从以上数据可以看出萝卜叶

20、的营养价值非常惊人， 可惜一般很少被人利用，都把它做为垃圾再让大地回收，辜负了造物者的、八一番美意。八、红萝卜的营养价值红萝卜营养价值高， 又名小人参、 菜人参。其性味甘、微温。具有滋补五脏、 清热解毒、保肝明目及补肾强精等功效。 含蛋白质、脂肪、醣类、胡萝卜素、钙、 铁、锰、钴、氟及叶酸等营养素，具有降血脂、降血压、抗癌、减少细胞病变、促进排便及强壮心脏等药理作用。注意事项：红萝卜不宜生吃，因维生素 A 与油一起烹调才容易吸收。有以下功效：1 让双眼明亮动人好奇红萝卜为什么可以对视力有所帮助吗？主要是因为维生素A 与3胡萝卜素具有促进眼内感光色素生成的能力， 并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能

21、力， 也能优化眼睛疲劳与眼睛干燥的问题，而红萝卜都包含大量的这些营养素。2.预防癌症7欢迎。下载精品文档美国一项针对芝加哥地区经常食用红萝卜的族群研究发现， 500 人中仅发现 2 例肺癌，而不常吃红萝卜的族群罹癌机率则是前者的 7 倍；加拿大哥伦比亚大 学癌症研究小组也在实验中发现， 胡萝卜里的B胡萝卜素与维生素A,可以减 少癌症患者体内 75%的致癌细胞。 一份发表于癌症研究期刊的论文报导指出，多 摄食B胡萝卜素可能是预防摄护腺癌的一个好方法。3.抗氧化红萝卜中富含的维生素 A、C、E、及B胡萝卜素、茄红素，都是相当 良好的抗氧化剂， 很少有一种蔬果能像红萝卜一样， 拥有这么全方位的抗氧化

22、成 分，多吃胡萝卜，你就可以省下不少买抗氧化维他命的钱了。4.让皮肤漂亮B胡萝卜素在人体中化转化为维生素 A,再加上红萝卜原本就拥有的维 生素A,这两种营养素能够增强上皮组织的完整与生长，促进胶原细胞的合成让 皮肤水嫩漂亮、防止肌肤干裂。5.调节免疫功能红萝卜的多种营养素与抗氧化成分， 皆具有调节免疫系统的功能； 红萝 卜中所含的木素质更具有提高有机体免疫力的功能。6.预防感冒研究显示当体内的胡萝卜素不足时，呼吸器官如支气管等部位的黏膜会 变得较脆弱，容易罹患感冒。7.预防心血管疾病荷兰曾针对红萝卜做研究，发现B胡萝卜素能降低中老年人罹患心脏 病的机会，近年来也有研究报告帮助茄红素预防心血管疾病的良好功效。8.预防便秘其实每一种蔬果中多少都包含一些纤维质，所以都具有预防便秘的效 果，红萝卜也不例外。 如果你不喜欢红萝卜的味道， 加蜂蜜或其他蔬果打成的综 合果汁，可以减少它的味道。9.促进新陈代谢红萝卜中的维生素 B 群，让它具有减压、恢复疲劳，还能促进新陈代谢， 为你的减重计划加分！红萝卜 各种体质都可食用。九、大蒜的营养