用酵母炸油条的和面技巧

1、用酵母炸油条的和面技巧自己在家炸油条，吃的放心，那有没有简单点的制作方 法呢？答案是有， 首先炸油条要选择高筋面粉。 然后是和面， 那么和面的时候要注意哪些呢？主料： 高筋面粉 400 克,辅料： 酵母粉 4 克、鸡蛋 1 个、 苏打粉 4 克、调料食盐 4 克、水 230 毫升、白糖 20 克、植 物油。1.将酵母粉放入 170 毫升的温水中，拌匀，静置几分钟 让其溶解。2.将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和 20 毫升植物油。3.再磕入鸡蛋。4.用筷子拌匀。5.将步骤 1 溶解后的酵母水倒入面粉中。6.一边倒一边搅匀，成棉絮状。7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团 （此时面团稍稍 有些硬，没有

2、关系 ），盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约 2 小时。8.当面团发酵至未发酵前体积的 2 倍大时说明已经发酵 好了。9.将小苏打、 盐放入小碗中， 倒入 60 毫升温水， 拌匀让 其溶解。10.然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中。11. 直至将苏打盐水全部揉入面团中， 将面团再次揉至表 面光滑，这时面团会比较软。12.将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大。13.用小刷子在案板上刷一层植物油。14. 将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀（面团吸收了油分之后又会变软一些 ），再稍稍松驰一会儿。和面时应注意的小技巧1、和面时水的温度以不烫手为宜 （约 30 摄氏度左右 ）， 水温不可

3、过高，太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败；2、做油条的面一定要充分地发酵，如果发酵不充分的 话做出来的油条会不够膨松；3、面团要软一些炸出来的油条才好吃；4、步骤 10 将苏打盐水揉入面团中的时候，要用手蘸上 少量的水，一点点地将水揉入面团后再反复此操作，不可将 水一下子全部放入，那样会难以揉匀；5、炸油条的时候油要烧得够热，放入油条生胚后会立 即浮起胀大，炸之前可先放入一小块面团试一试。如何选择发面时候呢？若是想早上吃， 那么和面的时间 要根据室温来选择。介绍三种方法。第一种适合晚上 10 点钟以后开始做早餐准备（我重点 介绍的就是这种） ，而且室内温度正常的状况，睡觉前揉好 面盖上放在室温中

4、发酵，即便发的稍微过一些也没关系，第 二天早晨起来只需不到 20 分钟就能炸出十多根油条，因为 面团的柔软度很好，和面的时候只需 10 分钟就可以，第二 天早晨成型也很好弄，应该是人人都能操作成功； 第二种所有的配方不变，只是发酵的程序有所变化，如 果室内的温度很高怕面团发得太过，或者想吃过晚饭就和面团，那么就需要吃过晚饭后就将面和好然后发酵，到睡觉的 时候也就发酵好了，这时可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏， 面团在冰箱中还可以再次微微的发酵，早晨拿出来也非常的 好用；第三种是想快速的发面炸油条，这种是在配方上有所改 变，适合晚上不准备，早晨时间充裕和平时不是早餐时间想 吃油条的状况，这种配方中就要用到能快速发面的泡打粉， 当然需要准备无铝的泡打粉，如果是含铝的那种就和加矾没 什么区别了，还是不用的为好。这种的配方就是将 5 克酵母 粉换成 3 克泡打粉即可，最好加一个鸡蛋增加松软