营养与健康考试

1、江营的意思是谋求；养的意思是 养生莆BMI:薄一个人的BMI指标越高,患上肥胖相关疾病的风险越高.对蜜哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加？ ？ ？C.?梨形D.?苹果形蚕体质指数BMI?菜BMI =体重kg /身高的平方吊箍如果一个人的体重超出正常体重40%,那么可以判断这个人的体重为：中度肥 胖蒂营养学上常用的热量单位是：千卡芨根底代谢的能量消耗有多种计算方式,最简单的是：菜?A.?体重计算法 B.?体外表积计算法？C.?直接计算法 D.?估算法莆估算法计算根底代谢的能量消耗时,根据每公斤体重每小时消耗多少热量来计 算？?何？A.?1 卡 B.?10卡 X C

2、.?10千卡 D.?1 千卡？蓬一个人进行体力活动时,动作越不熟练,消耗的能量越：多薄食物热效应与进食的速度有关,进食越快,食物热效应越：高蒲指食物在体内消化、吸收等所造成的能量消耗 ？蔽【能量的来源】膀碳水化合物、脂类、蛋白质属于：？?产能营养素蛔碳水化合物：4 kcal/g6肄脂肪:9 kcal/g黄蛋白质:4 kcal/g量适宜摄入量AI是指：?嵋?A.?满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体9798% 需要量的摄入水平.?X?莅?B.?满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中 50%个体需要量的摄入水 平.X?腿?C.?对所有个体健康都无任何副作用和危险的摄入量.?蟆?D

3、.?通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量.袅根底代谢的能量消耗占全天总能量消耗的：6070%嵋第二周？单元测验景以下食物中淀粉含量最高的是：果A.?豆类？B.?根茎类？C.?谷物类？D.?肉类箍谷类淀粉含量70%;袂豆类淀粉含量40-60% ;羁根茎类淀粉含量20-30%覆人体每天所需热量应该主要由以下哪一种营养素提供？碳水化合物*【葡萄糖】荒血糖是指血液中 的浓度？葡萄糖董葡萄糖是人体中最主要的供能分子,在人体禁食情况下葡萄糖是体内唯一游离存在的单糖.芨体内释放能量较快,是神经系统和心肌的主要能源,也是肌肉活动时的主要燃 料.其他的单糖、二糖、多糖等在体内需要在酶的作用下转化、或

4、者分解为葡 萄糖,然后借助于葡萄糖的代谢途径分解产生能量.芨【脂肪】妨动物性油脂 含饱和脂肪酸较多,熔点高,常温下为固态,如猪油、牛油赚植物性油脂 不饱和脂肪酸较多,熔点低,常温为液态,比方菜籽油、大豆油等筮不饱和脂肪酸中的双键容易被氧化、发生酸败,不如饱和脂肪酸稳定,因 此脂比油稳定,动物性油脂比植物性油脂稳定.曹不饱和脂肪酸中的双键可以加氢,转变为饱和脂肪酸,索这样可以通过加氢把价格比拟低的植物油转变为价格比拟高的动物油,比方 人造黄油.裂容易产生副产物：反式脂肪酸,含有植物黄油的食物含有少量反式脂肪酸.膀甘油三酯除了为人体提供能量以外,最主要的营养价值是提供必需脂肪 酸.1T植物油中含有

5、较多的必需脂肪酸,故营养价值较动物油脂高；荽植物油脂的消化率高于动物油脂；尢?动物肝脏尤其是海鱼肝脏,如鱼肝油含维生素A、D;衿植物油特别是谷类种子的胚油：如麦胚油中含 维生素E;是天然的 抗氧化剂.研考虑不同脂肪酸的生理作用,人体每天摄入的不同脂肪酸的比例最好为 饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸 =董 A.?3:2:1肃 B.?1:1:1妍 C.?1:2:3蜩胆固醇：高脂肪膳食、饱和脂肪酸可以促进食物中胆固醇的吸收肄植物固醇、膳食纤维、不饱和脂肪酸可以降低食物中胆固醇的吸收 蔓【蛋白质】蚁?可以通过测定食物中的哪种元素的含量、来推算食物中的蛋白质含量?氧？氮？?碳？蜩评价蛋白质的营

6、养价值,含量,蛋白质的消化率和利用率.蔻动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质.对?？?膂加工烹调后植物性蛋白质的消化率大大提升唐生大豆、熟豆浆、豆腐中蛋白质消化率最高的是：?袈？A.?生大豆湿低?袅？B.?豆腐?fs?C.?熟豆浆芈蛋白质利用率：生物价踊以下食物中,生物价最高的是：生物价：被消化吸收后在体内被利用的程度辐?A.?鱼B.?鸡蛋？C.?牛奶 D.?牛肉前儿童来说,增加哪种营养素的摄入？ .?蛋白质籍如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全,但是氨基酸模式与人体蛋白质 的氨基酸模式差异较大,那么这种蛋白质属于：半完全蛋白质肇如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类不全,那么这种蛋白质

7、属于：不完全蛋白质蒂氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近、必需氨基酸被人体利用的程度 就越高优质蛋白质废限制氨基酸?聿蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必 需氨基酸称限制氨基酸.胭第一限制氨基酸的评分值即为该蛋白质的氨基酸评分.左右的左右的能量?蝴碳水化合物是人体的三大产能营养素之一,每克碳水化合物在体内分解大概能产生能量？ 4千卡蔽植物性油脂如大豆油中,一般含比拟多.不饱和脂肪酸蝇脂肪也是人体的三大产能营养素之一,每克脂肪在体内分解大概能产生 9千卡芾以下哪些因素可以抑制人体对食物中胆固醇

8、的吸收？膳食纤维瞧第三周？单元测验辑矿物质1T在人体中含量超过体重_0.01%_者为常量元素.？勘钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫鬟以下元素中哪一个属于微量元素.?铁蚂铁、锌、铜、碘、钮、硒、铭、钻、氟、铝奠【钙】勘以下化合物哪一种可以促进食物中钙的吸收？?董？B.?孚L酸？?蒙？C.?草酸？?菽？D.?植酸藏含量最高的一种无机元素肃钙的吸收袁食物中的钙在小肠上段被吸收； 膈易溶解在酸性环境中;薇抑制钙的吸收：草酸、植酸、糖醛酸、脂肪酸蔻促进食物中钙的吸收：乳酸、氨基酸蒲维生素D促进钙的吸收翻补钾降低中风死亡几率蜗镁缺乏是心脏病发作的主要原因?袅饮水硬度和心血管疾病死亡率呈负相关,即饮水硬度越高,心

9、血管疾病 死亡率越低.由于钙镁含量越高星【微量元素】蟹1、铁 微量元素中含量最多蟆 非血红素铁植物性食物建血红素铁动物性食物 血红素铁主要存在于动物性食品中螃以下食物中含铁量比拟低的是：奶类蝇含量多：肝脏、全血、肉类；海带、芝麻；豆类；油菜、芹菜祎吸收：蒙血红素铁可以直接被小肠粘膜吸收赚非血红素铁的吸收：?曹人体对铁的需求状态影响铁的吸收；?祎胃酸缺乏影响铁的吸收；?袄钙、乳制品中的钙或大豆蛋白可影响铁的吸收；?舞蛋黄中的卵黄高磷蛋白可与铁结合成不溶性物质,影响铁的吸收；奠2、锌噩以下食物中含锌量比拟低的是： 蔬菜 芍锌元素主要存在于海产品、动物内脏中,其它食物里含锌量很少?蔗通常动物性食品含

10、锌丰富而且吸收率高；特别是贝壳类海产品；?假设豆类、谷类胚芽、燕麦、花生等也富含锌；?肆蔬菜水果一般含锌较低；蜗3、铜建4、碘肇碘的主要食物来源是 海产品？滕甲状腺组织含碘最多螂植物性食品中含碘最低薄5、钮w 6、硒黄克山病是一种以心肌病变为主的地方性心肌病,其发病与以下哪一种元素的缺之有关？ ？B.?硒膈保护心血管和心肌的健康以心肌损害为特征的克山病节海产品和动物内脏木勺7、铭?莆潜在性胰岛素作用,是葡萄糖耐量因子的重要组成成分；?薄当铭摄入缺乏时,有致生长缓慢、葡萄糖耐量损害、高葡萄糖血症；蜜8、氟&钻维生素B12的组分蚕维生素菜夜盲症、干眼病 维生素A箍以下哪一种维生素的缺乏容易

11、导致口角炎、脂溢性皮炎等？ 蒂?核黄素芨以下元素中哪一种不是人体的必需微量元素？钮菜临床上与ATP、胰岛素一起用作能量合剂的维生素是：？ ？泛酸莆经常晒太阳,补充哪一维生素？ ？维生素D何儿童佝偻病、成人的骨质软化症、老年人的骨质疏松症都跟以下哪一种维生素的缺乏有关？ 维生素D蓬如果日常膳食中摄入较多的 多不饱和脂肪酸,需要适当增加以下哪一种维生素 的补充？维生素E?？薄维生素E来源：各种植物油：麦胚油、向日葵油、玉米油、大豆油、花 生油等？着各种坚果、豆类及谷物的胚芽局部含量丰富？蔽维生素A-视觉,上皮组织？膀维生素D-钙磷代谢,骨骼生长？蛔维生素E生育功能,抗氧化？肄维生素K凝血英【水溶性

12、维生素】量*硫胺素维生素B1嵋保存谷物、豆类的粮仓用SO2熏蒸会破坏以下哪一种维生素？莅硫胺素来源？腿动物内脏、瘦肉、蛋类；？蟆全谷、豆类和坚果类；？袅过度加工的米、面会使硫胺素大量丧失；？嵋在淘米时反复淘洗易溶于水、做面食时加碱碱性条件下不稳定都容易造成维生素B1的损失蒙缺乏：脚气病多发性神经炎果所以维生素B1也称抗神经炎维生素 箍以下哪一种维生素可以促进胶原蛋白的合成？ 维生素C袂以下哪一种维生素可以扩张血管、降血脂？烟酸羁临床上与ATP、胰岛素一起用作能量合剂的维生素是：泛酸疑*核黄素维生素B2*以下哪一种维生素对光敏感、容易被光照破坏？游离型核黄素?用在中性和酸性溶液中对热稳定,在碱性

13、溶液中很容易被破坏；?蜜游离型核黄素对光敏感如牛奶置于日光下 2小时,其中的核黄素被破 坏一半；?芨结合型对光稳定一般食物中的芨缺乏：常见的营养素缺乏病妨病症：眼、口腔、皮肤等的炎症反响：妊娠期缺乏还会影响胎儿发育,导 致胎儿骨骼畸形；赚影响铁的吸收和储存,严重时导致贫血；筮*维生素B3烟酸曹最稳定的一种 缺乏：癞皮病 典型病症为皮炎、腹泻和痴呆索功能：?亵维持皮肤、消化系统、神经组织的健康；?膀烟酸可以扩张血管,降血脂；? 葡萄糖耐量因子组成成分；有降血糖的作用；?荽有降胆固醇的作用：干扰胆固醇的合成或脂蛋白的合成.其维生素C?衿非常不稳定,极易被氧化.胶原还有促进伤口愈合、止血等作用;断促

14、进机体对铁、钙和叶酸的吸收；蜜消除氧自由基、抗衰老作用；肃解毒作用汞、神、铅、苯等；断缺乏蜩早期病症表现为：全身乏力、食欲减退、伤口愈合慢等；肄严重的导致坏血病：儿童主要表现为骨发育障碍,肢体月中痛,假性瘫痪,皮下 出血.成人表现为齿龈月中胀、出血,皮下瘀点,关节及肌肉疼痛,毛囊角化等.蔓第四周单元测验蚁食物的营养价值是指食物中所含营养素的 能够满足人体营养需求的程 度.？ 种类、数量和热能？蜩食物营养价值的上下取决于食物中所含营养素的种类是否齐全、数量是否充足、比 例是否合理、是否容易被人体消化吸收利用蔻同类食物的营养价值受产地、品系、成熟度等因素影响；膂同种食物的营养价值受加工方式等因素的

15、影响；唐没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养素；袈食物的营养质量指数INQ是指食物中营养素的营养密度与同种食物的热能 密度的比值.以下说法中错误的选项是?袅?A.?INQ=1 ,说明这种食物的营养素与热能的供给根本平衡.？?？?蚀?B.?长期摄入INQ>1的食物,可能导致热能供给缺乏.？?？?芈?C.?长期摄入INQ<1的食物,可能导致营养不良.？? #?D.?长期摄入INQ>1的食物,可能导致营养素缺乏.辐【谷物】提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素前谷物中含量最丰富的营养素是.？碳水化合物籍主要有两类：肇淀粉含量最高,主要集中在胚乳中；蒂膳食纤维主要存在于谷

16、皮和糊粉层中.蜜*谷物的谷皮、糊粉层和胚芽中主要含有 维生素C? B族维生素？维生素A?维生素E聿【薯类】腿*薯类食物中的蛋白质属于完全蛋白质蝴新鲜的薯类中含有一般谷物中没有的哪一种营养素？维生素C蔽土豆中脂肪含量低,是常见食品中饱足系数最高的,因此是很好的减肥食品；蝇土豆中淀粉在体内消化吸收比拟慢,不会导致血糖的过快上升,因此也适合糖 尿病人食用.芾正确的选项是：?瞧?A.?土豆中淀粉含量很高,不适合需要减肥的人群食用?辑?B.?土豆中脂肪含量比一般谷物高? #?C.?土豆中的维生素C含量比苹果高?勘?D.?土豆中淀粉含量很高,不适合糖尿病人食用菱【畜禽类】蚂鱼类：脂肪含量低,单不饱和脂肪酸

17、和多不饱和脂肪酸含量都比拟高；尤其是一些深海鱼类,富含长链多不饱和脂肪酸 EPA、DHA,有调节血 脂、软化血管、预防动脉粥样硬化等作用.奠但有些水产动物中胆固醇含量较高：100 mg/100 g ,苗畜：不完全蛋白质；禽：完全蛋白质艘畜禽肉类食品中的蛋白质为不完全蛋白质.?袅禽肉类食品营养价值高于畜肉类食品.袁畜类10-36%,饱和脂肪酸含量较多,内脏胆固醇含量高；量禽类10-40%,含丰富的亚油酸,营养价值高于畜肉；薄维生素：畜禽肉类的肌肉中富含B族维生素.畜禽肉类的内脏中富含维生素A和 核黄素.蒂【鸡蛋】蚀蛋清：完全蛋白质；聿蛋黄：卵磷脂和脑磷脂,但 富含胆固醇.噩以下说法错误的选项是?

18、 «?A.?鸡蛋中所含的蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质.?菽?B.?鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂.?膈?C.?鸡蛋的蛋黄颜色越深,营养价值越高.?苗?D.?鸡蛋的蛋黄中富含胆固醇.篡【乳类】蒂牛奶中的蛋白质含量一般在 左右.3%膈脂月方:3-5%蔻碳水化合物：乳糖：促进胃肠蠕动、促进消化液分泌；缺点：含铁量低芍其中钙磷比例适宜,消化吸收率高；是补钙最好的食物.赚【疏采】芈含有除维生素A,D以外的几乎所有其他维生素；箍叶高于根茎；嫩高于老；深高于浅；董蔬菜水果中含量最高的营养素是辑维生素？水?矿物质膳食纤维芨【豆类】完全蛋白质莆大豆：高蛋白35-40%,中等脂肪15-20% ,低碳水

19、化合物35-40%莅绿豆等：高碳水化合物55-70%,中等蛋白质20-30%,低脂5%蠢含有谷类缺乏的赖氨酸；曹脂肪：85%为不饱和脂肪酸,主要是亚油酸,含有丰富的磷脂；蟆【坚果】袂富含脂肪和蛋白质：花生、核桃仁、杏仁、松子、葵花子等；腿含碳水化合物多而含脂肪较少：白果、栗子、莲子等；花生：蛋白质/脂肪含量比拟高；主要的食用油.容易被黄曲霉污染,黄曲霉素是强致癌物腿第五周薄【肥胖】期对于肥胖人群,应适当调整产能营养素的摄入比例,即?妍?A.?适当增加蛋白质的摄入比例,减少碳水化合物的摄入比例.？?充?B.?适当增加碳水化合物的摄入比例,减少脂肪的摄入比例.？建?C.?适当增加蛋白质的摄入比例,

20、减少脂肪的摄入比例.?芳?D.?适当增加碳水化合物的摄入比例,减少蛋白质的摄入比例.？蜩预防肥胖应限制总能量 的摄入.蛔减肥食品吃多了也会导致体重增加.减肥食品：饱足感 +热量低刷糖类食品在产生饱足感上的效率比拟低,而膳食纤维正相反.前以下食品中饱足系数最高的是：土豆？面包；苹果；蛋糕蟆【高血压】肥胖.食盐、脂肪摄入过多一高血压；不饱和脂肪酸特别是 n-3系列多不饱和脂肪酸有利于降低血压；建议适当摄入水产品&植物油肆高钾、钙膳食有利于降低血压；膂【高血脂、高胆固醇】康人体中的哪一种脂蛋白水平升高,容易导致高血脂和高胆固醇？W?B.?高密度脂蛋白HDL ?C.?极低密度脂蛋白VLDL藏?

21、D.?低密度脂蛋白LDL ?袄LDL水平过高、容易导致高血脂和高胆固醇、动脉粥样硬化神HDL水平升高、那么可以降低血脂和胆固醇含量、抗动脉粥样硬化籍膳食中脂肪酸的种类会影响血脂水平,营养学家建议膳食中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例应限制在：1:1:1?袈反式脂肪酸：增加LDL ,少吃前*磷脂、卵磷脂是一种乳化剂,可以降低血浆胆固醇浓度,预防胆固醇在血管壁的沉积；裂动物蛋白-饱和脂肪酸和胆固醇的过多摄入；肇植物性蛋白特别是大豆蛋白可以抑制胆固醇的吸收,降低血降胆固醇浓度；箍【糖尿病】肄三多一少：多饮、多食、多尿、体重减轻蚂碳水化合物的摄入量占每日总热量的1/2;多食五谷杂粮；不吃糖和甜食；水果视病情不吃或少吃；延缓碳水化合物的吸收、降低血糖；腿【通风】莆痛风是指：?嵋?A.?关节疼痛？B.?风湿性关节炎？C.?关节畸形？D.?高尿酸血症 蔓尿酸是嗯吟代谢产物,随尿液排出体外 芾原因：蟆1.高喋吟食物摄入过量可以引发痛风黄内脏肉鱼干豆坚果叶菜谷类水果芳2.过量饮酒也容易引发痛