食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法

1、抚州市国税局机关食堂聘用人员岗位责任及绩效考核方法一、岗位责任一炉台厨师1、协助治理员做好厨房的组织治理工作指挥在岗勤杂工做事.做 好工作餐和接待用餐的菜品制作工作.2、安排好厨房的生产出品工作,做好切配、炉灶、打荷等工作程序. 注意合理安排准备时间和工序.3、协助治理员制订菜肴规格和制作标准. 向采购员提供采购原料的 规格标准和数量,并积极研究开发新品种.厨师有权利拒收采购员采购 的不合格原材料,并及时报告治理员.4、负责冰箱、炉台、猛火灶等厨具的正确使用和情况反应工作,及 时检查和报修,保证设施设备运行良好.5、节约能源,合理使用调料,降低本钱,减少浪费.6、负责厨师包干区卫生炉台及台面四

2、周、操作、调料台及台面四 周、操作区域窗户和地面、油烟机外表,负责操作工具的卫生清洁和 有序摆放.下班后关好水电气开关.7、及时按规定烹制各类菜肴,提前做好开餐前各项准备工作,保证 开餐的顺利进行.做好生、熟食品分类存放工作.8、做好领用调味料、采购原材料、菜单等工作表格的填写工作.9、遵守工作纪律,参与食堂其他团队工作大扫除、加班、集体活 动,完成治理员交办的其他工作任务.工作时间早：6:30一早餐结束早班安排一名厨师中：9:00一中餐结束晚：16:30一晚餐结束有接待任务的15:30上班三勤杂工1、在治理员和厨师的领导下开展工作,遵守厨房纪律 、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度,努

3、力做好本职工作2、做好工作餐和接待餐的洗、择菜工作,做好工作餐用餐餐具和接 待餐包厢菜盘的清洁消毒工作,做好厨房物品的清洁工作桶子、 盆子、篓子等.厨师工具不在清洁范围内.所有餐具均要晾干水后再 放置消毒柜进行消毒.3、做好厨房环境卫生工作,要求炊具、餐具、工具放置有序,保证 地面、墙面、窗户面干净、无油渍.4、做好食堂环境卫生工作,餐厅地面干净,餐桌椅干净无灰尘和水 渍,打饭操作台区域干净无杂物、台面无油腻,食堂窗户无明显灰尘, 及时摆放摆正餐巾纸和牙签,保护食堂公用财产,对损坏或缺少的物资 及时上报.5、配合厨师做好洗、择菜工作,做好菜盘的摆放整理和清洁工作.听从厨师指挥.6、做好食堂外区

4、域的纸屑垃圾清扫工作 食堂大门走廊周围5米范 围内,包括水池,做好食堂外垃圾桶更换垃圾袋工作.做好食堂后门 铁门范围内的卫生清洁工作.7、做好泊水桶和垃圾桶的摆放和清洁工作.8、做好打饭效劳工作,树立为干部效劳的思想,打饭过程中热情、 快捷、周到.9、做好一楼和二楼公共区域的瓷砖地面、踏步、楼梯、玻璃门不 包括客房走廊的卫生清洁工作.10、遵守工作纪律,参与食堂其他团队工作大扫除、加班、集体 活动,完成治理员交办的其他工作任务.工作时间早中班：7:00一中餐结束晚班：16:30一晚餐结束四蒸饭工一名勤杂工兼1、做好早餐稀饭、中晚餐米饭供给的准备工作,领导用餐杂粮粥的 制作和供给工作.2、做好早

5、餐米粉供给准备工作.3、做好蒸饭区域和使用工具的清洁卫生工作.4、负责蒸饭车等岗位使用设备的使用和维护, 及时检查和报修,保 证设备运行正常.5、中午做好勤杂工的工作.6、遵守工作纪律,参与食堂其他团队工作大扫除、加班、集体活 动,完成治理员交办的其他工作任务.工作时间早班：在保证稀饭和米粉供给的根底上自行安排时间.中班：9:00一中餐结束晚班：在保证晚餐米饭的供给根底上,蒸饭工不上晚班.五采购员一名勤杂工兼1、做好食堂原材料采购工作.2、全部采购工程必须执行定点采购,定点情况要报由治理员批准, 必须货比三家.3、不准采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、 质量不新鲜的食品原料.

6、4、及时准确掌握市场信息,按低于市场价标准进货,杜绝 采购, 人情采购等现象.负责公布各类原材料进货价,接受干部监督.5、采购包装袋类食品要核对好品名、厂址、生产日期、保质期等,“三无食品一律不得购置.6、回单位后二人以上其中一人为治理人员复秤并详细记载、签 单,无治理员和第三方签字认可,不得报财务报销.7、及时和财务结清帐目,不得拖欠客户货款,采购员自己报账.报 账程序为：原料单经由治理员和第三方签字后,报效劳中央主任、分管 领导、财务科长、财务出纳复核后报销.原料采购明细单签字装订后交 财务存底.8、采购过程中如有营私舞弊现象,一经查实将按实赔偿,并给予损 失的三倍经济处分.9、尊重领导,

7、团结同事,服从分配,遵守劳动纪律和食堂各项规章 制度,坚守岗位.听从厨师的采购建议,尽力满足厨师的采购要求.10、做好勤杂工的责任.11、遵守工作纪律,参与食堂其他团队工作大扫除、加班、集体 活动,完成治理员交办的其他工作任务.工作时间采购工作由采购员自行妥善安排时间,不得影响勤杂工的工作职 责.二、绩效考核一炉台厨师1、发生误餐.误餐指：工作餐晚点10分钟开不了饭,来客10分钟 后上不来菜扣20元/次.早餐小菜没有新鲜蔬菜类10元/次.2、拒绝协助治理员制订工作餐和接待用餐的菜肴规格和制作标准.扣10元/次3、不能按月研发新菜两道.扣20元/月/次4、采购员采购原料不合格,厨师未拒收.不合格

8、标准为：腐烂变质、 发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜、与菜单所写原 料不同扣20元/次5、冰箱、炉台、猛火灶因人为损坏而无法正常使用,鉴定标准由厂家提供.扣50元/次6、浪费能源,浪费原料.扣20元/次7、厨师包干区卫生炉台及台面四周、操作台及台面四周、操作区 域窗户和地面、油烟机外表没有清洁干净,操作工具卫生没有清洁和 摆放.20元/次8、不协助仓管填写调料、油等用品领用表.20元/次9、不听治理员工作安排.20元/次10、不参加大扫除、加班等集体活动.20元/次.11、工作餐的质量和口味受到干部的口头或书面批评,接待用餐受 到效劳中央、局领导的批评.50元/次12、夹带偷盗

9、食堂食物、原料、调味品等一切公物.予以辞退13、工作餐和接待用餐菜品里面发现虫子、 苍蝇等异物.50元/次三勤杂工1 、不服从治理员和炉台厨师的工作安排.扣10元/次2、洗、择菜后在菜里发现虫子等异物.扣10元/次3、碗、菜盘、餐碟、筷子等餐具清洁后,有明显洗洁精、油腻、污渍剩余.扣10元/次4、没有把餐盘、筷子、调羹、小汤碗放在消毒柜里消毒扣10元/次.没有晾干水就把餐具放进去消毒扣 10元/次.5、餐厅区域卫生：餐厅地面不干净,餐桌椅有灰尘和水渍,打饭 操作台区域杂乱、台面油腻,食堂窗户有明显灰尘,没有及时摆放摆正 餐巾纸和牙签.扣10元/次6、不保护食堂公用财产,大手大脚清洗餐具,乱用餐

10、纸.10元/次7、洗完的餐具乱堆乱放.扣10元/次8、提前吃东西10元/次.范围：早上8:10之前,中午12:10 之前,晚上17:45之前.不管在厨房吃什么,一律扣钱.9、食堂外区域早中晚饭开餐前有明显纸屑,食堂外垃圾桶没有及 时更换袋子.10元/次10、垃圾桶乱堆乱放,一星期没有清洗一次垃圾桶.10元/次11 、洗菜区域和水池有菜叶和垃圾,食堂卫生间的卫生恶劣.10元/次12 、与干部交流、打饭面无表情没有微笑,态度恶劣.10元/次13、不参与食堂其他团队工作大扫除、加班、集体活动.20元/次14、一楼和二楼公共区域的瓷砖地面、踏步、楼梯、玻璃门卫生情况较差,没有按时上下午进行清洁.10元

11、/次15、没有治理员允许,带走食堂食物、原料、调味品等一切公物均 属偷盗.予以辞退四米购员1、发现采购价格高于市场价格两家农贸市场平均价格,扣20元 /次.情节严重的取消采购员采购资格.2、没有执行定点采购,没有将供货商情况有关资料复印并签订供货 协议,取消采购员采购资格.3、采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量 不新鲜的食品原料.扣50元/次,情节严重的取消采购员采购资格并追 究法律责任.4、没有做到按时公布各类原材料进货价,扣 20元/次.5、采购货品没有经治理员复称,不予报销.6、采购原始凭证必须经采购员、治理员、供货商三方签字方可存底.7、每个月原始凭证装订好交至效

12、劳中央存底.8、报销收据要和原始凭证装订好交至财务科, 按正常程序进行报销, 报销过程由采购员自己经手操作.六考勤考核1 、未按规定时间到岗迟到10元/次.一个月迟到5次,予以辞 退.2 、用餐未结束早退10元/次.一个月早退5次,予以辞退.3 、旷工半天20元,旷工一天50元.旷工两天,予以辞退.4、事假半天向治理员口头请假,事假一天由效劳中央主任批准.事假一天以上不包括一天,请假人在请不到顶岗人员的情况下,不 予以准假.强行休息,按旷工处理.请假人请到了顶岗人员,顶岗人员 考勤考核记到请假人名下,需要顶岗一个月以上不包括一个月,予以辞退.5、婚丧、探亲假按国家法定时间休假,须书面请假并经效劳中央 主任批准.6、在法定节假日进行加班的,客房效劳员安排调休,其他人员发 加班费.加班费标准暂定厨师早餐20元、中餐60元、晚餐60元；其 他人员早餐10元、中餐40元、晚餐40元三、其它要求