潮州工夫茶渊源

1、如有你有帮助,请购置下载,谢谢!潮州工夫茶的渊源、开展和现状文章来源一一潮州热线一、引言潮州工夫茶,亦称潮汕工夫茶.两者同源同义.古潮州郡治,覆盖现今潮州、汕头、揭阳三市区及潮安、饶平、澄海、南澳、潮阳、惠来、普宁、揭西、揭东九县,还远及丰顺、大埔、焦岭县等.追溯潮州茶事,偶有关联,故以“潮州工夫茶命题.有关潮州工夫大茶的主要著述有：黄挺?潮汕文化源流.潮汕工夫茶?、陈香白?潮州工夫茶概论?、 曾楚柄(潮州工夫茶)等.还有其他作者的专文见之报刊或丛书.而在此前,另一重要著述,潮籍学者翁辉东的?潮州茶经-功夫茶?,在茶界中却鲜为人知,不能不说是一件憾事.近期有黄挺等几位作者在专著中引为附录,才为

2、世人所知.翁辉东(1886-1963),(1886-1963),广东海阳县金石人,字子光,曾任潮州韩山师范学监,代校长,后专心于著述.编有乡土教材?潮州乡土历史?、?潮州乡土地理?；著?潮州民俗志?、?潮州文物图志?、?潮州金石考?等.?潮州茶经?,作于 19571957 年清明,以抄本行世.翁氏?潮州茶经?,较为全面反映潮洲工夫茶的概貌,吸收唐、 宋以降历代先贤论茶精苹,融大潮地产茶铭区、嗜茶品类、取水掌火、茶具、冲泡、啜饮、寻韵等根本内容,总结成简洁的文字.标准的程式.工夫茶就是从择茶到冲泡全过程“求粗、求工,并由此体味工天茶的“味云腴,食秀美,芳香溢齿颊,甘泽润喉吻,神明凌霄汉,思想驰古

3、今的“三昧境界.二、潮州日工夫茶的特点?潮州茶经?问世已有 4040 多年,它在总结和发扬潮汕茶俗文化方面起到承前启后的作用.潮州作为历史文化名城,是中国各个历史时期不同文化交汇融合的特殊地域,潮州茶俗文化的形成便是特例之一.潮式工夫茶的特点,第一是在开放、多元中形成鲜明的个性.从技荏的观点和物质的观点来衡量,始终是开放的、 多元的,由于开放,就有吸取相创造.工夫茶“四宝： “宜兴紫砂壶,景德镇假设琛杯,枫溪砂桃,潮阳红泥炉,还有“潮阳颜家锡罐,“潮安陈氏羽扇等,即是一例.饮茶的“茶品,甚至种植的茶如有你有帮助,请购置下载,谢谢!树品种、 单丛,也是多元的、 开放的.潮州工夫茶有它的鲜明个性,

4、走进哪家哪户,茶盘家伙一摆,不用问,便是工夫茶,如翁氏所说“潮人所用茶具大体相同,不过以家资有无,精粗有别而已.有了“大体相同,精粗有别,就有“雅俗共赏的根底.翁氏在序言中说明白： “无论嘉会盛宴,闲处独居,商店工场,下至街边路侧,豆棚瓜下,每于百忙当中,抑或闲情逸致,无不借此泥炉砂挑,擎杯提壶,长斟短酌,以度此快乐人生.潮州工夫茶以“精细的工夫“收工夫茶之功,就是鲜明个性中的“特质.潮州工夫茶特点之二,是运用工夫茶艺追求“真美.好茶好味,“胖、热、香、滑,人各一杯,不玄虚,不造作,平易自然.翁辉东?潮州茶经?对传统工夫茶艺的择茶、 选水、 备具及冲泡法有如下概述：1 1 .茶之木质,有名区、

5、品种、制法之别“潮人所嗜,在产区那么为武夷、安溪,在品种那么为奇种、铁观音.2 2 .取水： 本之陆羽?茶经?“山水为上,江水为中,井水其下,潮人嗜饮之家诣某山某坑取水,不避劳云.3 3.活火：“潮人多用绞积炭坚硬木烧的炭,“更有用橄榄核炭者.4 4 .茶具：茶壶俗名冲罐,盖瓯代替冲罐,茶杯宜小宜浅.径不及寸,茶洗一正二副,茶盘,茶垫,水瓶备烹茶,水钵贮水,龙缸容多量水,红泥火炉,砂镀,羽扇,铜著,茶罐,竹箸,茶桌,茶担用于登山游水烹茗,茶罐锡盒.共 1818 器.5 5.烹法：1 1始器：洁器,候火.淋杯.2 2纳茶：先“淋罐淋杯令热,再纳茶至罐约七八成.3 3候汤：木之?茶说?“假设水面浮

6、珠,声假设松涛,是为第二沸,正好之候也.4 4冲点：“缘壶边冲入,切忌直冲壶心,不可断续又不可迫促.挑宜提升倾注.5 5刮沫：冲水必使满而忌溢,满时茶沫浮白,提壶盖从壶口平刮之.6 6淋罐：“复以热汤淋壶,以去其沫,壶外追热,那么香咪盈溢于壶中.7 7烫杯：“烧盅热罐,方能起香.8 8洒茶：“茶叶纳后,淋罐淋杯,倾水,几番经过,正洒茶适当时候,“洒那么如有你有帮助,请购置下载,谢谢!各杯轮匀,又必余沥全尽,两三洒后,覆转冲罐,俾滴尽之.“洒茶既毕,乘热,人各一杯饮之,“一缀而尽,三嗅杯底寻韵,闻香.近数十年来,与翁氏时期相比,程式依然,而茶品、取水、用火、茶具,均有新的开展.其原因,一是科技进

7、步,潮汕单丛茶产区大大扩大.茶品丰富多彩：电器的应用,茶具型、制、花色多样化；二是闽、台、潮茶艺交流,进人新的交汇融合期.闽、台、潮工夫茶,本是“同源分流,如今融汇,共创“中国工夫茶.?潮州茶经?“三嗅杯底； 钱塘陈于厚.金茎邑露只闻杯演化为台式“闻香杯；“茶漏、“公正壶参加潮州茶具的行列；凤凰单秘迸人台式茶艺馆,潮汕人喜爱铁观音,冻顶乌龙.为何都属“中国工夫茶.三、工夫茶由来与“潮式工夫茶探究工夫茶由来,一从茶器茶具.一从泡饮方式,一从称谓.翁辉东有一段很有意思的话：“工夫茶之特别赴,不在茶之本质指茶类,而在茶具器皿配备精良,以及闲情逸致之烹制.因此,翁氏又说：“潮人所嗜,在产区那么为武夷,

8、在泡制法那么为绿茶、焙茶,在品种那么为奇种、铁观音.翁氏似乎在有意无意之间,说出了工夫茶的泡制法的初始,沿用了绿茶、焙茶的泡制法.从工夫茶己有的茶具来看,其“萌芽期似可追溯到明代后期,即 1616 世纪下半叶.明代是我国制茶技术有较多创新的时期,绿茶的制作由蒸、焙改为炒青,饮茶方法由煮饮改为开水冲泡,随之适于冲饮的茶具型制也趋向小型、多样.15971597 年,明代万历二十五年许次纤撰?茶疏?有如下记录：产茶于今贡茶,两地独多,阳羡仅有其名,建茶亦非最上,惟有武夷雨前最胜.炒茶生叶初摘,香气未透,必借火力,以发其香旋摘旋炒.以半熟为度,微似发香,是其候矣,急用小扇,钞置被焙笼,纯棉大纸,底燥焙

9、,积多候冷,入瓶收.秤量茶注宜小不宜大,小那么香气氤氤,大那么易于散漫单独斟酌,愈小愈佳,容水半升者,量茶五分,其余以是增减.瓯注茶瓯古取建窑碾茶用之宜耳.其在今日,纯白为佳,兼贵于小如有你有帮助,请购置下载,谢谢!近日时彬所制,大为时人宝惜,盖皆以粗砂制之,正取砂无士气耳.饮啜一壶之茶,只堪再巡.初巡鲜美,再那么甘醇,三巡意欲尽矣.所以茶注要小,小那么再巡已终.假设巨器屡巡何论品尝.何知风味乎.这里,许次纾强调绿茶的品饮,茶注小那么香气氤氤,茶瓯以自为佳,兼贵于小.这个观点,在后期工人茶的品饮中是一脉相承的.?茶疏?问世 4 40 0 多年后,1641642 2 年.明末冯可宾撰?芥茶笺?,

10、那么说得更为明白,他在论及茶壶、茶杯时说.或问茶壶宜大宜小,茶壶以小为贵,每一客,壶一把,任其自斟自饮,方办得趣,何也,壹小那么香不松散,味不耽阁.工夫茶品饮程式的“成型期,应在乌龙茶创制之后才得以确立.庄任?乌龙茶的开展历史与品饮艺术?一文,根据清康熙五十六年17171717年王草堂?茶说?和释超全?武夷茶歌? 清 1818 世纪 和阮晏?安溪茶歌?,推断乌龙茶创始于 1717 世纪中后期,即明代中后期,适于乌龙茶的“工夫茶品饮方式也随之兴起,首先行于武夷,冉及于闽南、潮州.见之文献明确描述武夷品茶的,是清代袁枚在乾隆五 H H一年786786法武夷天游寺僧道献茶的记载,见之于?随园食单?：

11、杯小如胡桃,壶小如香椽,每斟无一两,上口不忍逮咽,先嗅其香,再试其味.徐徐咀嚼而体味之,果然请香扑鼻,舌有余甘.但袁枚在武夷品茶,并未提到品饮“工夫茶这一名目.袁枚的记载距乌龙茶创制已近百年,期间有关武夷茶的品饮方式的沿变就有待于查考了.工夫茶饮法之传人潮汕,当与茶叶商旅有密切关系.武夷品茶技艺.主要集中在寺观僧道,前述袁枚天游寺品茶即为一例.18041804 年清代姚衡?寒秀草堂笔记?转述崇安县令柯易堂的话：言茶之至美,名不知春在武夷天佑岩下,仅一树,每岁广东洋商予以金定此树惟寺僧乞得一、二两,以饷富商大贾求檀施.此前约 17531753 以后,清代刘靖撰?片刻余闻集?论及武夷茶高低,分岩茶

12、、洲茶二种,岩茶由各岩僧道采制,远近贾客于各寺庙求购.洲茶中“芽茶为属真伪相参,惟粤东人能辨之,说明粤东人 广东人 也是评茶能人.它如?崇安县志? 807807 、 ?崇安县新志? 19401940 、 ?武夷山志?17101710均记录了清初至乾嘉以如有你有帮助,请购置下载,谢谢!至民国期间,“潮帮、“厂府帮在闽北采办茶叶极为活泼,工夫茶品饮方式传人潮汕,商旅的作用应是主要途径.但是,“工夫茶这一名目,由“茶名转化为“品饮名称,是武夷寺僧,抑或“潮帮还不清楚,而工夫茶的品饮方式,源于闽北武夷,是毫无疑问的.潮州工夫茶品饮方式,至迟在 1818 世纪下半叶就已确立了.据黄挺?潮汕文化源流?的论

13、述,最先把“工夫茶作为一种品茶程式的名称载诸文献的,是俞蛟的?梦厂杂著.潮嘉风月?.俞于乾隆五十八至嘉庆五年1793-18001793-1800 沈广东兴宁曲史,?潮嘉风月?记载了当时韩江六篷船上饮茶习俗,从用茶,器具,茶具到品呷等程式和今天相同.?潮嘉风月?最重要的话是： “工夫茶烹治之法翁氏?茶经?在列出“工夫茶的茶具之后,作出结论： 饮茶之家,必须一一毕具,方可称为“工夫,否那么牛饮止渴,工夫茶云乎哉？,看来,茶具是“工夫茶的要件之一.潮式工夫茶,简而言之,就是：茶具器具配备精良和闲情逸致的烹制.四、潮人饮茶的历史从潮人.识茶、种茶,惟断潮人.饮茶.潮人对于茶的熟悉,经历了启蒙、普及、提

14、升再普及三个阶段.位于岭东的潮州地域,与岭南韶州东昌、仁化、南雄等不同,岭东不属于茶树自然分布区,近代的地方群体品种,如丰顺乌图茶,大埔石筒茶,平远锅三茶,均带有“北种南引的印记：叶小,抗寒,味薄.海阳潮安、饶平的栽培种那么带有“闽种西迁的印记.叶大,小乔木,味厚,耐寒性一般.茶树人工传播往往是与人口迁移同步的,潮地引人茶种,早期可能源于宋代中后期1313 世纪中期 ,所以潮人识茶相对较晚,是自然条件使然.潮人“识茶的“启蒙阶段.即由宋代至明代初期,由闽人移潮和人仕潮州的官宦阶层推动的.茶树引种,以饶平一县最为突出.许州?广东茶叶?1987.101987.10调查饶平待诏山下林姓族谱,林姓家族

15、是在宋代淳拓年间12501250 年从福建福清迁入的,大约在乾隆十五年17501750从福建引人“黄茶武夷茶？种于沙米坝,此前,己有当地“土人在待诏山种茶.又据饶平柏峻乡刘姓族谱第六代16841684后从台湾带回乌龙茶种籽种于柏峻.又据?饶平茶叶志?1988,1988,末刊稿资料,从 1919 世纪下半叶至加世纪,仅饶平一地,从福建引进的品种,达 1616 个之多.如有你有帮助,请购置下载,谢谢!这里,存在一个疑案,就是位于凤凰山“凤凰水仙的来源,潮人认为是本地种,福建人认为来自福建某地,解决这个问题,都需要拿出有力证据.但无论如何,“凤凰水仙这个群体,确是一个“宝库,从这个“宝库中,开掘出许

16、多“单丛,对潮汕茶叶奉献殊大,对“潮州工夫茶,更是“锦上添花.1616 世纪初期至、 9 9 世纪的 200200 多年问,是潮人“识茶的普及期,表现之一是出产茶叶,见之方志记载产地的如下：桑浦山：15351535 年?广东通志?初稿,16021602 年?广东通志?待诏山： 1681684 4 年?潮州府志?,68686 6 年饶平县志大 1701709 9 年?潮州府志?,1731730 0 年?海阳县志?凤凰山：16861686 年、19351935 年?饶平县志儿 17091709 年?潮州府志?,19021902 年?海阳县志?惠来县：16871687 年,17301730 年?惠来

17、县志?丰顺县：17461746 年,19431943 年?丰顺县志?揭阳县：17411741 年,17791779 年?揭阳县志?18901890 年?揭阳县续志?上列,即明代嘉靖十四年 15351535 年 桑浦山有茶为最早记录,但后期似已销声匿迹.自 16841684 年康熙二十三年至清末,潮州各县有记录的茶名有：待诏山茶,亦名细茶、细黄茶,产饶平.苦茶,产大埔、丰顺.土茶,亦名炒子茶,产揭阳.鸟喙茶,产凤凰乌炭.潮地产茶获得最好评价的凤凰山岛缘茶.谓：“凤凰山有峰,曰乌素,产鸟缘茶,其香能清肺脯清光绪二十八年?海阳县志?.潮地茶产和流遮的记载,还见之茶税的记录：清康熙二十九年169016

18、90 川清会典?有一段潮州广济桥茶税的记载：“潮州府厂济桥,每百斤细茶税一钱,粗茶税一分五厘,苦茶税九里,汇大桥税内.这段记载说明有“细茶、“粗茶、“苦茶三种.约 17801780 年,清代嵇璜等撰?清朝通典?也有类似记录：“潮州广济桥,每粗茶百斤,税银五分,细茶百斤,三钱四分,汇人桥税内报解.“粗茶是什么茶？如有你有帮助,请购置下载,谢谢!是否是早期“乌龙茶？是外茶输人还是自产？留待考.18641864 年,清同治三年 18641864 ?广东通志?重刻本引述吴震芳?岭南杂记? 17051705 年前后 ,有关于潮州灯节表演采茶歌的一段描述：潮州灯节采茶歌尤为妙丽饰姣童为采茶女有日,二月来茶

19、茶发芽,姐妹双双去采茶,大姐采多妹采少,不管多少早还家； “三月采茶是清明,娘在房中绣手巾,两头绣出茶花朵,中间绣出来茶人.这“采茶歌,是反映当地的茶产现实？还是作为娱乐从外地引入？从语气分析似是引入的,这里,权作为一种潮人“颂茶的“娱乐吧！潮地产茶的“提升普及期在 1919 世纪末至 2020 世纪 5050 年代到达顶峰.其表现是清末至民国末期形成茶产名区：凤凰名茶区-凤凰单挝新塘深坑名茶区待诏山-深坑单丛石鼓坪名茶区-石鼓坪乌龙西岩名茶区-小叶乌龙,色种岭头名茶区-奇兰1986-19991986-1999 年,形成现代名茶区：凤凰茶区-各式高香单秘石鼓坪-石鼓坪乌龙坪溪岭头-岭头单丛现代潮汕名茶品类,琳琅满目,岭头单丛,凤凰单丛中的黄枝香、蜜兰香、八仙过海、玉兰香、桂花香等,均为乌龙茶中的妓妓者.潮人饮茶习俗的形成,早期可能有三个途径：一是外籍特别是江南、闽省诸地人员大仕潮州；二是宋元时代闽人迁潮；三是潮人到福建贩茶人潮.据黄挺考述,潮州市金山南麓,残留着一处宋代摩岩石刻,刻着北宋10121012知州王汉的?金城山诗?,其中有句云： “茶灶香龛平.引述潮州名士吴复古赠送建茶给苏东坡,苏有书?答子野?以示道谢.“茶灶香宴平是拟景抑或烹茶,不得而知.宋朱熹好茶,游武夷也有?茶灶?诗： “仙翁遗石灶,茶烟袅细香,是联系写武夷景色.以上说明