「调凉皮辣椒油的做法」

1、材料：主料:面粉、水.调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水.辣椒红油：?一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油.方法与自制花椒辣椒油如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅 ,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖彳寺吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可.加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓.？?辣椒油：备料：上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉 ,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里.肯定是辣 椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量 ,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜 欢多点花椒.制作:烧一锅热油油要冒烟,关火,静置13分钟降温,关键.之后将热油徐徐倒入配 好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌

2、辣椒粉关键,容器下垫抹布,可预防容器随着动,务求均匀. 油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉.？重庆红油？调料 干辣椒面15 0 0克,白芝麻100克,八角4枚,草果2个,菜油4500克,香 油5 00克.制作1 .辣椒面装入盆中备用.2 .锅上火加菜油炼熟,下香油,八角,草果炸香捞出待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成.关键1?.重庆红油有两种,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟.2?.也可以视情况不放香油.3?.掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味.4?.辣椒面应选子弹头 辣椒制作.？理庆红油？调料 辣椒面1 50.克,净葱1千克,香菜根2 5.克,紫草

3、100克, 桂皮5.克,八角40克,草果拍破30克,姜片75.克,蒜瓣拍破750克,大红袍花椒1 千克,菜油10千克.制作1?.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣.2?.辣椒面放不锈钢桶内备用.3 .把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里, 搅匀静置一晚即成.？关键？ 1 .炸香料的时候应把油烧开后关火再炸 ,以防油溅出烫伤.2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦.3?.往辣椒面上冲油时要边淋边搅 ,油淋完了加少许清水激一下 ,这样激过的辣椒油

4、 不管是色还是味都比拟好.？?东北红油调料 大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面5 00克,豆油150.克.制作1 .豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣.2?.辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可.？关键1?.豆油要火靠熟,否那么有生豆油味,吃起来涩嘴.2 .淋油时要边淋边搅动,以免炸糊.3 .油温应掌握好,不要太高或太低.？淅族辣椒油？调料鲜族辣椒面2 500克,大葱段、大蒜瓣拍破、姜片、洋葱丝各1千克,香菜籽5 0 0克,八角50克才圭皮50克,小茴香7 0 克,香叶30克,苏籽2 5.克,豆油1 5千克,花椒1 0 0克.？制作？ 1 .豆油倒入不锈钢桶,

5、上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置1 5分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味 ,捞出所有料渣.2?.另取一不锈钢桶, 装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成.特点 鲜族风 味独特,色泽鲜红,辣味适中.？关键？ 1 .豆油一定要烧开,否那么口味不佳.2 .一定要按投料的先后顺序.3 .料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,要用密漏过滤.4 .油炼好后要过滤,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜？糊辣椒油调料鲜海椒50 0克,炒香花生米 15克、熟芝麻1 0克,老姜片25克,小葱节5 0克,菜油 1500 克

6、.制作？1.锅上火,擦干锅内水珠 ,入干辣椒翻炒至红棕色,有小局部为糊辣椒时即从海椒入锅到起锅在几分钟之内.2?.另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成.特点 色泽深红,辣味十足.适用范围适合脆嫩动植物凉菜制作,如笋尖、离笋、菱白、莲白、土鸡片、大刀耳片等.二|?辣椒酱？蒜蓉辣酱？做法：新鲜的朝天椒,配几只红尖椒爱吃辣的人可以全用朝天椒 ,500克番 茄,一块姜,两头大蒜.以上各样分别放搅拌机搅成糊状.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱蒜蓉留一半最后放边熬边加盐、糖少许,米醋小半瓶.切记要不停地用勺

7、搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶.?贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美.还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香.？傣家油辣椒 麻椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒也可以多放点,香！,盐和鸡粉适量？做法1:将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟闻着没有生味就行,放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.做法2 :?先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是：蒜粒可以切大一点,多放一点吃起来又香又酥 月我通常都是用这

8、个方法.？注：1辣椒和油的比例1 辣椒:3油,油的多少随个人喜好而定 2？ 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到平安的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点做法：1、面团要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作 ；2、将揉好的面团放置 1个小时；5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀我家头天晚上洗面团,沉淀了一宿；？6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊此时准备一个大锅,烧一锅开水备用;？7、用油刷匀圆盘.做凉皮的工具我们是在陕西买地,如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以.；8？、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中；9？、将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸5分钟左右另准备一个盆,放入凉水；10、蒸熟的面皮取出,放入凉水盆中降温；？11、沿圆盘周边揭下面皮即可,然后重复操作8-11步；12、面皮切成宽窄适宜的条；13?、我们